Les aliments riches en tyramine

Fonctions biologiques de Tiramina

La tyramine est le produit dérivé de la décarboxylation de l'acide aminé tyrosine.

La tyamine stimule la sécrétion de catécholamine (dopamine, adrénaline et noradrénaline) et a donc une activité hypertensive (augmentation de la pression artérielle).

Étant donné son incapacité à traverser la barrière hémato-encéphalique, il n’a pas d’effets psychoactifs.

La tyramine est produite au cours du métabolisme normal de la tyrosine et est présente dans divers aliments, notamment le vin rouge, le fromage, les champignons, la levure, le poisson frais et divers types de fruits. Il provient notamment des processus de fermentation et de décomposition opérés par certaines bactéries.

La libération de noradrénaline par les vésicules neuronales, favorisée par l’ingestion de tyramine, détermine la vasoconstriction et augmente le rythme cardiaque; il en résulte une pression à la hausse significative, allant jusqu'à la crise adrénergique dans les cas les plus graves. Une exposition régulière à la tyramine d'origine alimentaire améliore indirectement la tolérance à la substance en réduisant la libération de noradrénaline. La découverte de récepteurs ayant une forte affinité pour la tyramine au niveau des reins et d'autres tissus suggère également une intervention directe de cette substance pour produire l'effet hypertenseur connu.

Tyramine et hypertension

Dans l'organisme humain, la tyramine - qu'elle soit d'origine endogène ou alimentaire - est métabolisée par les monoaminoxidases, enzymes utilisées pour neutraliser les neurotransmetteurs tels que l'adrénaline, la dopamine, la noradrénaline et la sérotonine. Il existe des médicaments, appelés inhibiteurs de la MAO, qui présentent des propriétés antidépressives dépendantes de l'inhibition de ces monoaminoxidases; par conséquent, une consommation élevée de tyramine chez les sujets traités avec des médicaments anti-MAO peut également produire des symptômes assez graves, tels que des crises hypertensives accompagnées de maux de tête, nausées, vomissements, hyperseed, palpitations, irritabilité et augmentation de la température corporelle pouvant aller jusqu'à des altérations de la conscience.

Chez les personnes qui n'utilisent pas d'inhibiteurs de la MAO, l'ingestion d'aliments particulièrement riches en tyramine semble favoriser l'apparition de la migraine.

Aliments riches en tyramine et autres amines biogènes

• Fromages assaisonnés tels que le cheddar, le gorgonzola, le gouda, le roquefort, le brie, le pecorino, le gruyère.
• Poisson frais ou en conserve, tel que hareng, thon, caviar.
• Saucisses, saucisses, gibiers.
• Bière, vin rouge et boissons fermentées
• Épinards, framboises, tomates, choucroute, aubergines, chou, chou-fleur, banane (zeste), avocat, pruneaux, figues, haricots, tofu, tempeh, soupe miso, extrait de levure, chocolat, fruits secs et raisins secs.