Qu'est-ce qu'ils sont
Les graines de Chia sont les fruits produits par une plante appartenant à la famille des Lamiaceae, le genre Salvia, en particulier hispanica . la nomenclature binomiale de la chia est donc la Salvia hispanica .
La composition chimique des différentes graines n'est pas si différente entre les plantes; néanmoins, la diffusion de l' or ne vaut pas celle de "l'original".
Le chia est une plante originaire d'Amérique centrale. pour être précis, il est originaire du Guatemala et de la partie centre-sud de la péninsule mexicaine.
Le chia appartient à la même famille que la menthe, la mélisse, la cedronella, la santoreggia, la lavande, le romarin, le thym, la marjolaine, etc. organismes avec lesquels ils partagent une forte capacité aromatique .
Curiosité : Le nom "chia" vient du terme nahuatl "chian", qui signifie "huileux".
L’état mexicain actuel du Chiapas a reçu ce nom des mots Nahuatl "eau de chia" ou "rivière de chia".
Notes botaniques
Chia est une plante herbacée à cycle annuel. Il atteint 1, 75 m de haut, a des feuilles opposées de 4 à 8 cm de long à maturité pour 3 à 5 cm de large; produit des fleurs violettes ou blanches qui sont regroupées en grappes (grappes) placées au sommet de la tige.
Le chia produit de petites graines de forme ovale, d'un diamètre d'environ 1 mm et d'une couleur variant du brun au gris, en passant par le noir et le blanc.
Chia: les graines
À ce jour, le chia est cultivé principalement pour ses graines. Celles-ci représentent en fait un aliment très riche en « bonnes graisses », surtout connues pour leur potentiel nutraceutique et phytothérapeutique (comme de véritables molécules pharmacologiques).
La production de chia est donc très intéressante à plusieurs égards: du point de vue nutritionnel pour les consommateurs et du point de vue économique pour les commerçants. À partir des graines de chia, il est possible d'extraire jusqu'à 25-30% d'huile, ce qui représente un excellent rendement. Il suffit de penser que, de manière assez variable, les olives fournissent environ 10 à 20% de liquide lipidique (dont seulement 9% constitueraient la très vierge extra).
Le profil nutritionnel semble étrangement similaire à celui de nombreuses autres graines comestibles plus courantes en Italie, telles que les graines de sésame et les graines de lin ; Néanmoins, chez le Bel Paese, les fruits du chia sont aujourd'hui un produit obsolète, récemment réévalué par la diffusion de styles alimentaires végétaliens et macrobiotiques.
En 2009, l'Union européenne a intégré les graines de chia entre les produits alimentaires, permettant ainsi leur utilisation par portions égales ou supérieures à 5%, même dans la formulation du pain.
Aspects nutritionnels
Comme prévu, à partir des graines de chia, il est possible d'extraire jusqu'à 25-30% d'huile. Sur ce total, 55% sont représentés par les acides gras du groupe oméga 3 (notamment l'acide α-linolénique ou l'ALA), 18% par les acides gras oméga 6, 6% par les acides gras oméga 9 et 10% par divers acides gras saturés.
| Composition pour: 100g de graines de chia séchées | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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En plus de l'excellente portion lipidique, les graines de chia sont utilisées pour l'extraction des fibres solubles.
Selon l'USDA ( Département de l'agriculture des États-Unis ), 28 g de chia (une portion) contiennent 9 g de lipides, 5 mg de sodium, 11 g de fibres alimentaires, 4 g de protéines, jusqu'à 18% de la portion recommandée de calcium, 27% phosphore et même 30% de manganèse.
Le tableau indique les valeurs des "graines de chia ESSICCATI" et non les fraîches, car en Italie, il serait impossible de les trouver.
Recherche et santé
Bien que des études préliminaires sur l’impact des graines de chia sur le métabolisme chez l’homme aient indiqué des avantages potentiels pour la santé, tous les travaux effectués sur cette question semblent à ce jour plutôt incomplets ou peu concluants.
Parmi ces recherches, il convient de noter une "étude pilote" qui a observé les réactions de l'organisme à une ingestion quotidienne de 25 g de graines moulues par rapport à des graines entières. La concentration sanguine en acide α-linolénique et en acide eicosapentaénoïque ("bons gras", ou oméga 3 considéré comme cardio-protecteur) a été plus importante. Cependant, aucun effet significatif n’a été observé sur les marqueurs de l’inflammation systémique et les autres facteurs de risque des maladies métaboliques pouvant entraîner une déficience cardio-vasculaire.
Il est également important de souligner que, précisément en raison de la concentration élevée en acides gras oméga-3, les graines de chia peuvent provoquer des interactions médicamenteuses désagréables. L’augmentation du potentiel hémorragique chez les sujets prenant des molécules anticoagulantes et fluidifiantes a été mise en évidence; en conjonction avec ces circonstances, il est suggéré de modérer de manière significative la consommation de graines de chia.
NB À ce jour, il n’existe pas de données spécifiques sur la sécurité de la consommation de graines de chia pendant la grossesse et l’allaitement.
Utilisation gastronomique
Les graines de chia, utilisées entières, peuvent constituer un ingrédient alternatif à la préparation de diverses recettes. En plus de l'huile, même la farine obtenue en broyant la partie sèche peut jouer un rôle important dans diverses recettes. Par exemple, la farine de chia est utile dans la formulation de certains produits de boulangerie (tels que le pain et ses dérivés), en aidant à augmenter la quantité de fibres solubles, à diminuer son apport énergétique et à modérer son index glycémique.
Les graines entières, qui peuvent également être ajoutées aux produits de boulangerie, sont également excellentes dans les smoothies diététiques, les salades aux céréales pour le petit-déjeuner, les barres diététiques et les repas de substitution, trempés dans du yogourt comme collation, etc.
Aujourd'hui, le gel obtenu à partir de graines de chia (plus précisément de farine) joue un rôle très important dans la préparation de recettes diététiques maison. Ce produit a des propriétés liantes, gélifiantes et émulsifiantes, de sorte qu’il peut remplacer jusqu’à 25% de la teneur en huile et en œufs contenus dans certains gâteaux; évidemment, l'avantage nutritionnel est tout sauf négligeable grâce à:
- réduction de l'apport calorique
- réduction de l'apport en acides gras
- réduction de l'apport en cholestérol
- réduction de l'index glycémique
- augmentation de la fibre alimentaire.
Pizza sans gluten aux graines de chia
Pizza sans farine - Protéines et pour coeliaques
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Etant une plante d'Amérique centrale, la propagation de la chia sur tous les autres continents doit être attribuée à l'importation / exportation commerciale.
Certains artefacts datant du 16ème siècle après JC, plus précisément référés au Code de Mendoza, démontrent clairement que le chia était un cultivar aztèque déjà à l’époque précolombienne. Pour ces peuples, la chia a assumé un rôle alimentaire presque irremplaçable, à tel point que les historiens contemporains en ont conclu qu'il était aussi important que le maïs.
Même aujourd'hui, le chia est répandu au Mexique, au Paraguay, en Bolivie, en Argentine et au Guatemala en tant que matière première alimentaire et ingrédient principal dans la formulation de boissons typiques. Diverses cultures sont également implantées en Équateur, au Nicaragua et en Australie (cette dernière détenait le record en 2008 dans la production de semences associées).
