Définition, tradition et ingrédients
Le lait d'amande est un aliment liquide, c'est une boisson italienne traditionnelle produite à l'origine dans les monastères siciliens.
Le lait d'amande est le résultat d'une infusion froide et du broyage d'amandes en poudre dans de l'eau; a des propriétés désaltérantes et sa consommation est amplifiée en été, quand il est servi froid. Le lait d'amande est un aliment / ingrédient de nombreuses préparations faisant partie de la tradition culinaire du Sud; parmi eux, les plus répandus sont: le granité, le café en glace et certains desserts.
Le rapport des ingrédients pour la préparation du lait d’amande est le suivant: 2/3 d’amandes fraîches (ou déshydratées réhydratées), pelées et hachées finement, et 1/3 de saccharose.
Recette au lait d'amande
Mode opératoire : réhydratation possible des amandes déshydratées; peler les amandes; amandes hachées; union du hachis et du sucre; placez le mélange dans un torchon à mailles larges (chiffon ou chiffon); placez le torchon dans l'eau pendant environ 6 heures pour perfusion; presser la toile; mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.
Lait d'amande fait maison
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubePropriétés nutritionnelles
Energie 51 kcal - Protéines 1g - Glucidi 6, 6g - Lipides 2, 3g dont:
Acides gras saturés jusqu'à 0, 6g - Acides gras monoinsaturés total 1, 3g - Acides gras totaux polyinsaturés 0, 4g - Cholestérol 0 mg - Acide linoléique 0, 39g - Acide oléique 1, 3g.
Rapport acides gras polyinsaturés / saturés 0, 7.
Naturellement, compte tenu de la variabilité des recettes de préparation du lait d'amande, tant au niveau domestique qu'industriel, il existe des différences significatives entre les valeurs nutritionnelles des différents produits. Voir, par exemple, ce tableau sur les valeurs nutritionnelles du lait d’amande
Le lait d'amande est défini comme tel uniquement et exclusivement pour sa couleur blanchâtre; sa composition chimique ne rappelle même pas vaguement celle du lait d'origine animale et sa consommation ne peut en aucun cas la remplacer. L'énergie produite par le lait d'amande provient principalement des glucides (simples) utilisés pour sa préparation. S'il est formulé à la maison, nous recommandons d'utiliser du fructose à la place du saccharose, mais à des doses inférieures de 30% à celles de la recette classique. exploiter son pouvoir sucrant supérieur et le meilleur impact glycémique (dans certaines limites de dosage). Le lait d'amande fournit une bonne quantité d'antioxydants (Tocopherol - Vit. E) et sa consommation pourrait être recommandée comme substitut des boissons non alcoolisées courantes (telles que le cola, le jus d'orange, les jus de fruits, etc.); la prédominance de l'apport en acides gras insaturés (oléique et linoléique) confère au lait d'amande une qualité nutritionnelle satisfaisante.
