La bresaola est une des charcuteries à plus faible teneur en lipides, avec des pourcentages réduits de cholestérol et très peu d’acides gras saturés.
Les pourcentages de protéines, de fer, de zinc et de certaines vitamines du groupe B, comme le B12, sont excellents.
Le seul défaut imputable à la bresaola, dans le profil nutritionnel, concerne l'utilisation de quantités importantes de sodium, utiles pour le stockage; il ne faut pas oublier, par conséquent, l'utilisation intensive par l'industrie alimentaire de nitrites et de nitrates, utile pour rehausser la couleur de la viande et empêcher la prolifération de Clostridium botulinum.
Pour cette raison, il est bon de modérer la consommation de saucisses au cours de la semaine, même lorsqu'elles sont particulièrement maigres comme la bresaola.
Selon le LARN, une portion standard de charcuterie dans les aliments italiens est de 50 g, tandis que la fréquence de consommation devrait être limitée à 1 à 2 portions par semaine.
