charcuterie

Teneur en sel dans les charcuteries

Le sel est l'un des plus anciens agents de conservation connus de l'homme. Au cours des siècles, il a appris à conserver les légumes, la viande et le poisson en les recouvrant de sel ou en les plongeant dans de la saumure.

Le sel reste un ingrédient fondamental pour la production et la conservation de la charcuterie. Cependant, la prise de conscience générale des effets néfastes sur la santé liés à une consommation excessive de sel a conduit à une réduction progressive de son utilisation pour la production de charcuterie.

Sur l'image ci-contre, la réduction de la teneur en sel des charcuteries de 1993 à 201 est appréciable

Outre les données figurant dans l'image ci-contre, vous pouvez accéder à notre section consacrée aux valeurs nutritionnelles des viandes italiennes, mise à jour avec les données publiées par l'INRAN en 2011.