quoi
Qu'est ce que l'alkekengi?
Alkekengi - alchechengi ou alchechengio - est le nom d’une plante orientale et du fruit qu’elle produit, ce dernier étant normalement utilisé à des fins alimentaires et surtout décoratives.
La baie d’alkekengi est un aliment appartenant au groupe fondamental d’aliments VI ou VII - fruits et légumes sucrés, sources de provitamine A (équivalent RAE - rétinol équivalent) et de vitamine C (acide ascorbique); Ces aliments sont également riches en eau, en fibres, en sucres solubles (fructose) et en certains minéraux. Il n’est pas facile à encadrer dans l’un ou l’autre des ensembles car, en analyse chimique, il n’apporte pas de quantités importantes de rétinol équivalent, ni d’acide ascorbique. Remarque : proportionnellement, le pourcentage de vitamine C semble être plus important.
Approfondissement
En anglais, alkekengi est également connu sous les noms de: vessie cherry, lanterne chinoise, lanterne japonaise, fraise et cerisier d’hiver. P. Peruviana, quant à lui, est également connu sous le nom de "baies dorées" ou "groseillier du Cap".
En cuisine, l’alkekengi joue un rôle différent selon la culture et la tradition gastronomique. En Italie, il est particulièrement utilisé comme décoration dans les desserts. À l'étranger cependant, surtout en Asie, il exerce également une véritable fonction alimentaire.
Du genre Physalis et des espèces d’ Alkekengi, ce légume arbustif est étroitement apparenté à l’Alchechengio du Pérou ( P. peruviana ); la similitude est telle qu'en Italie, par exemple, le nom alkekengi est couramment utilisé pour désigner à la fois les arbustes et leurs fruits.
curiosité
Les fossiles des graines de Physalis alkekengi découvertes en Sibérie remontent au Miocène, en Europe au Pliocène et en Allemagne au Pléistocène. Du pollen d'Alkekengi a été trouvé dans les sédiments du Pléistocène inférieur à Ludham, à l'est de Wroxham, dans l'est de l'Anglia.
Le fruit alkekengi est facilement reconnaissable grâce à la couleur rouge vif de l'enrobage extérieur, qui consiste généralement en des feuilles ressemblant à du papier, rappelant ainsi les célèbres lanternes orientales en papier.
Saviez-vous que ...
Au Japon, les graines d'alkekengi sont utilisées dans le Bon Festival - cérémonie bouddhiste pour honorer les esprits - comme offrande pour guider les âmes des morts.
Le marché annuel d'Asakusa, dans le district de Sensō-ji, est consacré à la fleur d'alkekengi, appelée hōzuki-ichi, les 9 et 10 juillet.
La plante alkekengi pousse naturellement dans les régions du sud de l'Europe, du sud de l'Asie et du nord-est de l'Asie. C'est une plante herbacée arbustive vivace atteignant une hauteur de 40 à 60 cm, avec des feuilles disposées en spirale de 6 à 12 cm de long et de 4 à 9 cm de large. Les fleurs sont blanches, avec une corolle à cinq lobes de 10-15 mm de diamètre et un calice basal mûrissant sur la couverture fruitière, de 4 à 5 cm de long et large.
La Sape va vous ...
Les feuilles et les rhizomes d’alkekengi contiennent de la solanine, un alcaloïde glycosidique toxique qui, ingéré en quantités toxiques, provoque des maux de tête, des vomissements, des nausées et des diarrhées.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles de alkekengi
Comme mentionné ci-dessus, l'alkekengi ne fait pas partie du groupe fondamental d'aliments VI ou VII. En effet, il contient à la fois de la provitamine A (équivalent RAE - rétinol) et de la vitamine C (acide ascorbique), mais aucune en très grande quantité; en termes de pourcentage de l'apport quotidien recommandé (RDA), la vitamine C prévaut toujours nettement sur l'autre, mais on pourrait dire qu'elle possède les caractéristiques pour être incluse dans l'un ou l'autre groupe.
L'alkekengi a un apport calorique moyen. L'énergie provient principalement des glucides, suivis de faibles quantités de protéines et de lipides non pertinents. Les glucides sont entièrement constitués de fructose - sucre simple, soluble, monoinsaturé. Les peptides ont une faible valeur biologique, c'est-à-dire qu'ils ne contiennent pas - dans les bonnes quantités et dans les bonnes proportions - les acides aminés essentiels du modèle protéique humain. Les acides gras sont, en théorie, principalement insaturés.
Alkekengi contient également des fibres alimentaires, dont une partie est certainement soluble; Cependant, l'ampleur de la contribution et le pourcentage de la distribution soluble / insoluble ne sont pas connus.
Sans cholestérol, il ne contient même pas les molécules principalement responsables d'intolérances alimentaires scientifiquement diagnostiquées, telles que le gluten, le lactose et l'histamine. Alkekengi est pauvre en phénylalanine et en purines, mais nous devons nous rappeler que l'excès de fructose dans l'alimentation favorise la rétention d'acide urique.
En ce qui concerne les vitamines, l’alkekengi contient des concentrations distinctes d’équivalents rétinol (RAE - provitamine A) et d’acide ascorbique (vitamine C). En ce qui concerne les sels minéraux, les niveaux de potassium et de magnésium devraient être appréciés.
Il existe une bonne concentration de molécules phytothérapiques d’origine non vitaminique, telles que les polyphénols - antioxydants - et les stérols appelés "physalin" - du nom du genre botanique Physalis, à activité antibactérienne et leishmanicide. Contient également de l'ester éthylique de l'acide caféique, de la 25, 27-déshydro-fisaline L, de la physaline D et du cuneataside E.
| alkekengi | |
| nutritif | Quantité ' |
| eau | 85, 40 g |
| protéine | 1, 90 g |
| lipides | 0, 70 g |
| Acides gras saturés | - g |
| Acides gras monoinsaturés | - g |
| Acides gras polyinsaturés | - g |
| cholestérol | 0, 0 mg |
| TOT Glucides | 11, 20 g |
| Amidon / Glycogène | - g |
| Sucres solubles | - g |
| Fibre alimentaire | - g |
| soluble | - g |
| insoluble | - g |
| énergie | 55, 0 kcal |
| sodium | - mg |
| potassium | - mg |
| fer | 1, 0 mg |
| football | 9, 0 mg |
| phosphore | 40, 0 mg |
| magnésium | - mg |
| zinc | - mg |
| cuivre | - mg |
| sélénium | - mcg |
| Thiamine ou vitamine B1 | 0, 11 mg |
| Riboflavine ou vitamine B2 | 0, 04 mg |
| Niacine ou vitamine PP | 2, 80 mg |
| Vitamine B6 | - mg |
| acide folique | - mcg |
| Vitamine B12 | - mcg |
| Vitamine C ou acide ascorbique | 11, 00 mg |
| Vitamine A ou RAE | 36.0 RAE |
| Vitamine D | 0, 0 mcg |
| Vitamine K | - mcg |
| Vitamine E ou Alpha Tocopherol | - mg |
régime
Alkekengi dans le régime
Les fruits de l’alkekengi, comme la plupart des aliments de la catégorie, se prêtent à presque tous les régimes alimentaires. Étant assez sucrés et énergiques, ils ont peu de contre-indications, même en cas d'embonpoint, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie. Évidemment, dans ces cas - en particulier les plus graves - il est conseillé de réduire la portion moyenne autant que la fréquence de consommation.
Les fibres alimentaires, dont nous ne connaissons pas les détails - composition et distribution - remplissent de nombreuses fonctions. Tout d'abord, correctement associés à l'eau - dont les alkekengi sont riches - les fibres peuvent:
- augmenter la stimulation mécanique de la satiété - même si le fructose est un glucide qui déclenche faiblement le retour hormonal de la satiété
- absorption nutritionnelle modulante - réduction du pic glycémique d'insuline et entrave de l'absorption-réabsorption du cholestérol et des sels biliaires
- prévenir ou traiter la constipation / constipation.
Ce dernier aspect contribue à réduire les risques de carcinogenèse dans le gros intestin et de nombreux autres désagréments tels que les hémorroïdes, les fissures anales et le prolapsus anal, la diverticulose et la diverticulite, etc. Il convient également de rappeler que les fibres solubles constituent un substrat nutritionnel pour la flore bactérienne intestinale. le maintien du tropisme du microbiote, dont le métabolisme libère des facteurs nutritionnels importants pour la muqueuse, favorise également la santé du côlon.
Les provitamines A, la vitamine C, les polyphénols et d'autres phytoéléments jouent un rôle antioxydant important. En plus de s'opposer à l'action des radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire, ces éléments nutritionnels sont jugés utiles pour traiter diverses maladies métaboliques.
La richesse en eau et, potentiellement, en potassium et en magnésium, contribue à améliorer l'équilibre hydro-salin - qui devient précaire surtout avec l'augmentation de la transpiration - et soutient les soins pharmacologiques de l'hypertension artérielle primaire. L'eau et les minéraux sont deux facteurs nutritionnels qui font souvent défaut, même chez les personnes âgées.
L'alkekengi doit être évité, logiquement, en cas d'allergie alimentaire.
Il n'y a pas de contre-indications pour les affections suivantes: maladie cœliaque, intolérance au lactose, intolérance à l'histamine et phénylcétonurie; il est recommandé de ne pas en faire trop, en respectant la fréquence de consommation et les portions normales, en cas d'hyperuricémie ou de goutte - comme nous l'avons déjà dit, il est bien connu que trop de fructose dans l'alimentation peut aggraver la rétention d'acide urique.
L'alkekengi n'a aucune limite dans les régimes végétariens, végétaliens et crus; il en va de même pour les philosophies et / ou les religions de toutes sortes.
La portion moyenne d'alkekengi est comprise entre 100 et 200 g (environ 55 à 110 kcal).
cuisine
Alkekengi dans la cuisine
L'Alkekengi est un fruit largement utilisé en tant que tel, notamment dans les zones de culture et de production, notamment sur le continent asiatique. En Italie, cependant, pour son aspect caractéristique, comme celui de P. Peruviana, il est souvent utilisé comme décoration dans les desserts.
Autres utilisations de alkekengi
Le fruit séché, appelé "fleur d'or" dans la médecine Yunani - ou Unani, une discipline alternative d'origine perso-arabe - est utilisé comme diurétique, antiseptique, correctif du foie et sédatif.
Description
Description de l'alkekengi
La plante herbacée arbustive alkekengi produit des racines rhizomateuses qui poussent rapidement au printemps, immédiatement après la stase de la saison froide. La tige atteint facilement le mètre de hauteur et présente des positions dressées, ramifiées, tendrement nues et anguleuses. De là commencent les branches et les feuilles secondaires, vertes et ovales, de 5 à 8 cm de long. Les fleurs sont blanches, axillaires, en forme de cloche; les verres orange-rougeâtres, de consistance papyracée, qui entourent les baies sont caractéristiques. Ceux-ci, vrais fruits, sont sphériques et également rouge orangé; ils contiennent de petites graines.
cultivation
Introduction à la culture d'alkekengi
L'alkekengi est une plante ornementale très populaire, largement cultivée dans les régions tempérées du monde entier et résistante même à des températures inférieures à -20 ° C. Elle se développe dans des sols même secs mais préfère les sous-bois, formant des haies luxuriantes jusqu'à 1000 m d'altitude . Nécessite un niveau moyen d'irradiance solaire, mieux indirect ou partiellement ombragé.
L'herbacé alkekengi arbustif peut être infestant, en raison de son système racinaire rhizomateux très envahissant qui libère les nouvelles pousses à distance du point de naissance. Dans diverses parties du monde, il a échappé à la culture et envahi le milieu environnant.
