généralité
Informations générales sur le cuivre
Bien qu’il soit présent en quantités très limitées dans le corps - 50 à 120 mg - le cuivre est un élément essentiel pour l’espèce humaine.
Dans divers tissus, il agit avant tout en tant que constituant protéique, cofacteur de nombreuses enzymes - cytochrome C oxydase et superoxyde dismutase par exemple - et transporteurs - albumine et facteur de coagulation V - impliqués à leur tour dans diverses fonctions physiologiques.
Une fois introduit avec les aliments qui le contiennent, le cuivre est absorbé dans l'intestin grêle. De là, grâce au lien avec l'albumine, il est transmis au foie. Les hépatocytes synthétisent à leur tour un complexe constitué de cuivre et de son transporteur (celuroplasmine), qui est ensuite sécrété pour être distribué dans divers tissus. Tout excès est éliminé avant tout par voie biliaire et minimalement excrété dans l'urine.
Grâce à sa capacité à passer de la forme réduite (Cu +) à la forme oxydée (Cu2 +), le cuivre pénètre dans de nombreuses voies métaboliques qui nécessitent une intervention réduisant l’oxydation. Son action est importante pour la minéralisation du squelette et pour la formation de nouveaux globules rouges et de tissu conjonctif. Le cuivre participe également à la chaîne respiratoire, à la synthèse de mélanine et à des systèmes de protection contre le stress oxydatif et contre l'excès d'amines biogènes.
Les besoins en cuivre de la population italienne adulte ont été fixés à 1, 2 mg par jour; ce quota n'atteint que 1, 5 mg / jour pour les nourrisseurs. Les aliments les plus riches en cuivre sont: certains abats et produits de la pêche - tels que les mollusques et les crustacés - mais également le cacao, les oléagineux ou les fruits séchés, les germes de céréales et le son.
Étant donné que de tels aliments sont assez courants dans l'alimentation humaine, il n'y a pas de danger réel de développer des syndromes associés à une carence en cuivre. Cependant, certains cas ont été rapportés chez des enfants souffrant de malnutrition sévère, chez des prématurés maintenus sous un régime lacté et chez des patients qui avaient depuis longtemps pratiqué l'injection exclusive. La symptomatologie associée inclut des problèmes de minéralisation osseuse allant jusqu’à l’ostéoporose, une anémie, une dépigmentation de la peau et des cheveux, une plus grande susceptibilité aux infections, une fragilité vasale et cutanée.
Dans certains cas, une dose de "seulement" 30 g de sulfate de cuivre s'est révélée mortelle; en tout état de cause, l'ingestion de telles quantités, par erreur ou par suicide, a un puissant effet émétique qui favorise l'élimination rapide de l'excès de vomissements. Le coma, l’oligurie, la nécrose hépatique, un collapsus et la mort sont les symptômes associés à une intoxication systémique grave. Les instituts américains (Food and Nutrition Board 2001) ont fixé le seuil de toxicité à 10 mg / jour; Cependant, les cas d'intoxication dus au régime alimentaire seul sont extrêmement rares.
Pour plus d'informations, voir l'article: Cuivre.
nourriture
Aliments riches en cuivre
Les meilleures sources de nourriture en cuivre comprennent:
- fruits de mer
- crustacés - surtout les crabes et les homards
- les mollusques - surtout les huîtres
- abats du cinquième trimestre - principalement du foie comme aliment et du rein ou des reins comme aliment
- cacao et chocolat
- graines oléagineuses ou fruits séchés - en particulier noix, pacanes, arachides, graines de tournesol
- le germe de céréales et le son qui le contient - surtout le blé et le seigle. Remarque : les grains entiers et les dérivés raffinés sont plus riches en cuivre
- huiles et graisses végétales - en particulier l'huile de maïs et la margarine qui en contient
- les légumineuses - en particulier les haricots et les lentilles.
Les autres sources de nourriture contenant du cuivre sont:
- Fruits sucrés - comme les citrons et les raisins, en particulier les raisins secs, mais aussi la noix de coco, la papaye et les pommes
- tubercules - en particulier les pommes de terre
- autres légumineuses - comme les pois
- champignons
- levure de bière
- viandes - en particulier agneau, canard, porc et boeuf
- légumes à feuilles vert foncé - par exemple le chou noir.
Bien qu'ils ne soient pas particulièrement riches, s'ils sont consommés en quantités significatives, le thé, le riz brillant et la viande de poulet contribuent également à satisfaire aux exigences.
Pour éviter une carence en cuivre, il suffit généralement de respecter un régime alimentaire équilibré, ou du moins de varier la gamme d'aliments sans exclure aucun des VII groupes fondamentaux. Avec un régime normocalorique, même dans les pays en développement - principalement à base de mil, de tubercules ou de riz, associé à des légumineuses ou de petites quantités de poisson ou de viande, à certains fruits et légumes et à certaines huiles végétales - il est très probable que le cuivre est adéquat. La contribution du cuivre semble adéquate même dans les pays où le régime alimentaire est principalement constitué de viande rouge.
eau
Cuivre dans l'eau potable
Élément naturel de la croûte terrestre, le cuivre est présent dans la plupart des eaux de surface et des eaux souterraines du monde, bien que la concentration réelle varie considérablement en fonction de la zone géographique.
Dans de nombreuses régions du monde, les tuyaux en cuivre qui transportent de l'eau potable représentent une véritable source de cuivre alimentaire. Les tuyaux en cuivre peuvent libérer une petite quantité de métal, en particulier au cours des deux premières années de service. Ensuite, à l’intérieur des tuyaux en cuivre, il se forme généralement une surface protectrice qui retarde la corrosion.
L’eau potable peut contribuer à 20-25% de l’approvisionnement quotidien en cuivre.
suppléments
Suppléments de cuivre
Les suppléments de cuivre peuvent prévenir une carence en cuivre, mais ne doivent être pris que sous la surveillance d'un médecin. En fait, les différentes formes d'intégration du cuivre ont des taux d'absorption également différents. Par exemple, l’absorption du cuivre par les intégrateurs d’oxyde de cuivre est inférieure à celle des gluconates, sulfates ou carbonates de cuivre.
Pour les adultes en bonne santé qui suivent un régime alimentaire équilibré comprenant un large éventail d'aliments, la supplémentation n'est généralement pas recommandée. Cependant, sous surveillance médicale, une supplémentation en cuivre peut s'avérer nécessaire pour les prématurés, pour ceux ayant un faible poids à la naissance, pour les enfants nourris avec des formules déséquilibrées au cours de la première année de vie et pour les enfants mal nourris en général.
Plus généralement, les médecins peuvent envisager le supplément de cuivre dans les cas suivants:
- maladies qui réduisent la digestion - par exemple les enfants souffrant de diarrhée ou d'infections fréquentes, les alcooliques, etc.
- régime alimentaire insuffisant - par exemple les personnes âgées, souffrant de troubles de l'alimentation ou suite à des restrictions extraordinaires
- prendre des médicaments qui bloquent l'utilisation métabolique du cuivre dans l'organisme
- anémie traitée avec des suppléments de fer
- apport de suppléments de zinc
- l'ostéoporose.
De nombreux suppléments vitaminiques contiennent du cuivre sous une forme inorganique, telle que l'oxyde de cuivre. Ces suppléments peuvent provoquer un excès de cuivre libre dans le cerveau car, sous une forme inorganique, il peut directement franchir la barrière hémato-encéphalique jusqu'à atteindre le tissu nerveux.
Cependant, normalement, le cuivre organique des aliments est d'abord absorbé, puis traité par le foie et finalement transporté dans le sang par les protéines de transport, phases qui permettent de contrôler les niveaux de cuivre en circulation libre et d'éviter ce qui se passe avec le cuivre inorganique.
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