Les graines de café, pendant le traitement industriel, peuvent également être utilisées pour la production de café décaféiné. Ce processus, appelé décaféination, a lieu lorsque les graines sont encore vertes et non à la suite d'une torréfaction. De nombreuses méthodes peuvent être appliquées pour éliminer la caféine du café, mais toutes impliquent l'immersion de graines vertes dans de l'eau chaude (processus appelé processus de l'eau suisse) ou de la vapeur; à ce stade, des solvants sont ajoutés qui dissolvent et séparent les huiles contenant la caféine des graines. La décaféination est souvent appliquée par les sociétés de traitement du café qui, en tant que source de revenus supplémentaires, vendent de la caféine aux industries pharmaceutiques.
