Allergie alimentaire: définition
Une «allergie» est définie comme une réaction exagérée et violente déclenchée par le système immunitaire contre des substances, appelées antigènes, auxquelles il est particulièrement sensible. Les antigènes, ou plutôt les allergènes, sont des substances que l'organisme reconnaît et interprète comme étrangères et potentiellement dangereuses, méritant par conséquent une attaque immunitaire visant à les neutraliser.
Chez les sujets allergiques, lorsqu'un aliment est ingéré, l'organisme perçoit quelque chose d'étranger et toutes ses protéines sont considérées comme des antigènes possibles.
Formes d'allergie alimentaire
Les allergies alimentaires sont plus nombreuses: les allergies «à médiation IgE» (c.-à-d. Les allergies à médiation par des anticorps appelés immunoglobulines de type E) sont certainement la forme allergique la plus courante et la plus répandue. Il existe également d'autres types d'anticorps, tels que IgG et IgM.
Comment ça se manifeste
L'allergie alimentaire représente un trouble assez complexe, qui peut être résumé en plusieurs phases: sensibilisation, dégranulation des mastocytes et libération de médiateurs chimiques.
- Sensibilisation : dans cette phase, complètement séparée de tout symptôme ou signe clinique, l'organisme entre pour la première fois en contact avec l'allergène. La production d'IgE spécifiques vers l'antigène donné aura alors lieu (l'allergène, dans ce cas, est représenté par les protéines de l'aliment). Ces immunoglobulines se lient à certains récepteurs placés à la surface des mastocytes; de cette manière, lorsque le sujet ingère à nouveau l'aliment auquel il est sensibilisé, une réaction est déclenchée qui permet une reconnaissance plus rapide antigène-anticorps.
- La dégranulation des mastocytes : après la phase de sensibilisation, tout contact ultérieur entre l'IgE et l'antigène de l'aliment (comme cela se produit lors de toute ingestion ultérieure de l'aliment incriminé) détermine la dégranulation des mastocytes auxquels les IgE sont liées, avec pour conséquence libération d'histamine et d'autres substances impliquées dans la réaction allergique. Les mastocytes sont omniprésents dans le corps, mais se trouvent principalement dans le nez, la gorge, la peau, l'estomac et les poumons, car ils sont plus facilement exposés à d'éventuels antigènes, donc plus susceptibles aux symptômes de réactions allergiques.
- Libération de médiateurs chimiques : à ce stade, contigu au précédent, il se produit une libération de médiateurs chimiques responsables de l’allergie et de l’inflammation. Parmi ceux-ci, on retiendra l'histamine, véritable "bombe biologique" libérée de la dégranulation des mastocytes: il est bon de rappeler que l'histamine reste silencieuse jusqu'au moment où il n'y a plus de contact de l'anticorps avec l'allergène. .
Causes
Les principales causes pouvant déclencher une réaction allergique à un aliment donné peuvent être liées à plusieurs facteurs: exposition continue à l’allergène, patrimoine, agents de l’environnement, pathologies virales, immunosuppression et mauvaise absorption de la muqueuse gastro-intestinale.
Considérant que toutes les protéines contenues dans les aliments peuvent être perçues comme des substances étrangères (donc potentiellement dangereuses) et qu’un sujet ne peut pas survivre sans nourriture, un mécanisme doit nécessairement être établi dans l’organisme sain pour lequel chaque antigène alimentaire est interprété comme "substance". étranger mais inoffensif ". Dans des conditions normales, les protéines sont décomposées en acides aminés et, par conséquent, digérées grâce aux enzymes gastriques et pancréatiques: une absorption des acides aminés par la muqueuse intestinale suivra. Le phénomène de "tolérance" vient d'être décrit, grâce auquel un sujet parvient à manger un aliment sans problème.
Si ce système est compromis, une allergie alimentaire est déclenchée.
Les allergies alimentaires, contrairement aux intolérances, sont indépendantes de la dose: cela signifie que même une petite quantité d'allergène est suffisante pour déclencher la réaction allergique, qui peut également survenir sous des formes très violentes, telles que le choc anaphylactique.
Les symptômes
Les symptômes associés à une allergie alimentaire sont principalement dus à des troubles du système digestif, des muqueuses, de la peau, des voies respiratoires.
Douleurs abdominales, diarrhée, gonflement de la peau (démangeaisons et rougeurs), problèmes respiratoires et cardiorespiratoires sont les symptômes les plus courants, allant même au choc anaphylactique; le tableau résume les symptômes généraux causés par une maladie allergique.
| ZONE DE COLPITA | SYMPTÔMES |
mignon | œdème eczéma Démangeaisons / urticaire Inflammation et gonflement |
Voies respiratoires | asthme rhinite Toux allergique Œdème laryngé |
Tractus gastro-intestinal | Douleur abdominale diarrhée entéropathie Nausées / vomissements Sang dans les selles Démangeaisons dans le pharynx Syndrome oral allergique |
Manifestation généralisée | hypotension Choc anaphylactique fatigue migraine otite hyperactivité |
Le seul remède efficace pour éviter la manifestation de symptômes désagréables d'allergies alimentaires est l'élimination du régime alimentaire de l'aliment auquel la personne a sensibilisé.
