Additifs alimentaires

définition

Selon le Food & Nutrition Board des États-Unis, l'additif alimentaire est défini comme "toute substance, ou mélange de substances, autres que des denrées alimentaires de base, qui se trouve dans l'aliment prêt à la consommation à la suite des divers traitements associés à leur production, leur transformation, leur conservation et leur conditionnement ". Cette définition ne fait pas référence à la différence entre "additif volontaire" et "additif involontaire":

le premier est ce que nous considérons couramment aujourd'hui, le second est représenté par les résidus de diverses entités pouvant découler de traitements agro-zootechniques et technologiques (nous sommes donc plus proches en tant que définition de celle d'une substance étrangère).

À la fin des années 50, les experts de la Commission internationale des industries agricoles (CIIA) ont proposé, à l’occasion du Symposium de Côme, une définition différente de l’additif alimentaire: "avec le nom de substances chimiques ajoutées . il convient d'inclure toutes les substances qui ne font pas déjà partie du constituant alimentaire, mais qui y sont ajoutées afin d'améliorer son apparence, son odeur, son goût, sa consistance, son aptitude à la conservation ou même ils pourraient entrer dans la composition alimentaire en tant qu'impuretés provenant de l'application de différents procédés de fabrication ". A cette occasion, l'hypothèse d'un ajout à cette définition a également été encouragée: "La vitamine C, le sel de cuisine, le vinaigre, l'alcool, le sucre et d'autres substances ne doivent pas être considérés comme des substances chimiques. substances qui ont été considérées comme des "aliments" eux-mêmes en raison de leur effet nutritif ou stimulant ". À l'exclusion de la vitamine C - dont l'ajout doit être déclaré en tant qu'additif même lorsque son activité vitaminique n'entre pas en jeu, seule l'activité antioxydante ou de maturation - ne nécessitait aucun rappel légal.

Pour la législation italienne, les additifs chimiques sont les "substances sans valeur nutritive ou utilisées à des fins non nutritives, qui sont ajoutées à n'importe quel stade de la transformation, à la masse ou à la surface des aliments, pour préserver au fil du temps les propriétés chimiques, physiques ou physico-chimique, pour éviter l'altération spontanée ou pour leur communiquer ou améliorer favorablement des caractéristiques particulières d'aspect, de goût, d'odeur ou de consistance ".

En Italie, les additifs facultatifs sont régis par le décret ministériel 31.3.1965 et ses modifications ultérieures; les listes positives indiquent, pour chaque composé, les cas et les doses d'utilisation autorisés.

Aujourd'hui, même pour les additifs alimentaires, la norme italienne est alignée sur les directives de la Communauté économique européenne (CEE).

Classification des additifs alimentaires

Les additifs peuvent être regroupés en fonction de leur fonction principale dans les aliments dans lesquels ils sont contenus et sont classés dans:

COMPOSES CONTRE LES MODIFICATIONS DE LA NATURE MICROBIENNE (ANTISEPTIF, FONGIQUE ET ANTIFERMENT DE CONSERVATION):

Acide sorbique et certains de ses sels
Acide benzoïque et certains de ses sels
Quelques esters de l'acide p-oxybenzoïque
Anhydride sulfureux et sulfites
Diphényle, o-phénylphénol, thiabendazole (pour les traitements de surface)
Acide formique (cas limités, dans certains pays)
Formaldéhyde, urotropine (cas limités)
Nitrate et nitrite (saucisses et analogues, lait pour le fromage dans certains pays)
Acides "alimentaires" (acétique, propionique et leurs sels alcalins)
Acide lactique
Dioxyde de carbone
Certains antibiotiques (nisine, pimaricine, dans des cas limités)

COMPOSÉS CONTRE LES IRRANCIDIMENTS DE GRAISSE ET LA DURÉE:

antioxydants:
- Acide L-ascorbique et certains dérivés
- tocophérols
- Gallates d'alkyle
- Lécithine (la plupart utilisée comme émulsifiant)
- Butylhexanisole (BHA)
- Butytoxytholol (BHT)
- Tert-butyl-hydroquinone ou TBHQ (aux États-Unis)
SYNERGISTES (ANTIOXIDANTS SECONDAIRES, SEQUESTRANTI):
- Acide lactique, citrique, tartrique et leurs sels alcalins
- Acide phosphorique et ses sels alcalins
- Ester citrique de mono et glycérides

COMPOSITE CONTRE LES MODIFICATIONS DE LA NATURE PHYSIQUE ET / OU LE CONTROLE DE LA QUALITE RHEOLOGIQUE (c'est la science qui étudie l'équilibre atteint dans la matière déformée sous l'effet de contraintes):

EPAISSISSANTS, GELIFIANTS, STABILISATEURS:
- Ortho-phosphate
- Acide alginique et ses sels (Na, K, CA, NH4)
- Alginate de propylène glycol
- Graines de caroube et farine de guar
- Gomme arabique, adragante, xanthane, tara
- Amidons et amidons modifiés
- Agar, carraghénanes, furcellaran
- Pectines de fruits telles quelles ou modifiées
- Phosphates et polyphosphates
EMULSIFIANTS:
- lécithines
- Sels d'acides gras
- Mono et glycérides d'acides gras et leurs esters
- Émulsifiants mineurs (stéaroyle, lactylates, tartrate)
- Liants inertes (généralement interdits sauf dans certains pays)

ADDITIFS À ACTIONS DIVERSES (comme indiqué par l'arrêté ministériel du 14 avril 1983):

Exhausteurs de goût (glutamate monosodique)
Agent d'enrobage (cires, gelées, gommes, vaseline et paraffines, résines coumarone-indène)
Acide citrique, acidifiant tartrique, o-phosphorique, acétique, lactique
Agent anti-agglomérant (sels de silice, de calcium et de magnésium)
Levure en poudre (acide citrique, acide tartrique et son sel monopotaxique, pyrophosphate disodique, bicarbonate de sodium et d'ammonium, glucono-delta-lactone)
Agent antimousse (diméthyl-polysiloxane uniquement pour les boissons instantanées destinées aux distributeurs automatiques)
Sels de fonte (citrates et polymati)
Agent de traitement de la farine (sulfites, acide l-ascorbique, cystéine)
Divers:
- Sulfate ferreux et gluconate
- Acide métatartrique
- Carbonates et / ou bicarbonates de sodium et de potassium
- Chlorure de calcium, chaux, chaux et chaux hydratée
- Hypochlorite de sodium, hydrate de sodium
- Citrates et polyphosphates

TEINTURES

Ils peuvent être divisés en: