L'ennemi du football
L'acide oxalique est un facteur antinutritionnel présent dans de nombreux aliments, notamment les épinards, la rhubarbe, les grains entiers et le chou. Une fois ingéré, il se combine avec différents minéraux (fer, magnésium et surtout calcium) pour former des sels, appelés oxalates, qui empêchent leur absorption. En raison de leur capacité à réduire les minéraux disponibles dans l'organisme, les oxalates favorisent l'établissement d'états déficitaires (ostéoporose, anémie, etc.).
Les aliments riches en oxalates peuvent être nocifs même s'ils sont ingérés à des doses non létales. Lorsqu'il est associé au calcium, l'acide oxalique donne naissance à l'oxalate de calcium, un sel insoluble qui a tendance à précipiter sous forme de cristaux et à s'accumuler dans les voies urinaires (calculs rénaux). Lorsque ces formations dures et cristallines atteignent des dimensions significatives, des troubles tels qu'une irritation des voies urinaires, une hématurie (présence de sang dans l'urine) et des lésions rénales apparaissent. Pour cette raison, en présence de calculs d'oxalate, le régime ne devrait pas fournir plus de 100 mg d'acide oxalique par jour. Approfondir le sujet: diète et calculs rénaux.
Teneur en acide oxalique des aliments | |||
Type de nourriture | mg / 100 g | Type de nourriture | mg / 100 g |
betteraves | 690 | fraises | 15 |
épinards | 676 | framboises | 15 |
Poudre de cacao | 450 | myrtilles | 15 |
Betterave rouge (racines) | 338 | abricots | 14 |
Chocolat amer | 80 | aubergine | 12 |
chou-fleur | 60 | thé | 10 |
Céleri (côtes) | 50 | tomates | 7.5 |
Chocolat au lait | 35 | Chou vert (chou) | 7.3 |
Céleri de Vérone | 34 | bananes | 6.4 |
carottes | 33 | Ananas au sirop | 6.3 |
haricots | 30 | Choux de bruxelles | 5.9 |
Chicorée frisée | 27 | pommes de terre | 5.7 |
envie | 27 | Avoine (flocons) | 5.6 |
scarole | 27 | asperges | 5.2 |
concombres | 25 | haricots | 4.3 |
oranges | 24 | ribes | 4 |
oignons | 23 | Pois frais | 1.3 |
plus | 18 | Pêches au sirop | 1.2 |
Poivrons | 16 | café | 1 |
En plus de la présence d'acide oxalique dans un aliment donné, la biodisponibilité du calcium qu'il contient doit également être évaluée. Ce paramètre est obtenu à partir du rapport entre les quantités d'acide oxalique et celles de calcium (g / kg). Les aliments dans lesquels ce rapport est supérieur à 2, 25 peuvent être considérés comme "décalcifiants", ainsi que comme une mauvaise source de calcium. Ce rapport est inférieur à un dans la laitue, le chou, le pois et l'oignon; c'est autour de l'unité dans la pomme de terre et dans le cassis, alors qu'il atteint des valeurs de 7 dans la bette à carde, les épinards et le cacao.