Nourriture sans cholestérol

Qu'est-ce que le cholestérol

Le cholestérol est un stéroïde de couleur blanche essentiel à la vie animale. au contraire, les plantes sont des êtres vivants qui n'en contiennent pas, mais exploitent d'autres lipides structurellement similaires appelés phytostérols (qui sont largement utilisés en thérapie hypocholestérolémiante).

Consommer principalement des aliments sans cholestérol peut être une bonne habitude, surtout en présence de lipidémie altérée ou de risque cardiovasculaire élevé.

Le cholestérol circulant est porté par les lipoprotéines; Les taux de cholestérol total et le ratio lipoprotéines HDL / LDL contribuent à augmenter ou à diminuer le risque cardiovasculaire

Le foie humain synthétise environ 70% du cholestérol en circulation, tandis qu'avec la nourriture, les niveaux augmentent d'environ 30%. Les aliments sans cholestérol affectent plus ou moins significativement les valeurs sanguines des lipoprotéines par rapport à d'autres variables. Parmi ceux-ci, les plus pertinents sont sans doute:

Génétique et familiarité
Qualité et quantité d'acides gras alimentaires
Indice de masse corporelle
Insulinorésistance et diabète (stress oxydatif accru des lipoprotéines LDL)
Activité physique
Utilisation d'aliments fonctionnels contenant des phytostérols
Niveaux de fibres alimentaires insolubles
Lécithine
Apport de polyphénols

Nourriture sans cholestérol

Les aliments sans cholestérol appartiennent à différents groupes d'aliments: céréales, légumineuses, légumes, fruits, champignons, huiles d'assaisonnement de légumes, boissons alcoolisées et non alcoolisées (à l'exception du lait). Les aliments qui manquent et apportent: phytostérols, fibres, lécithine, polyphénols et acides gras polyinsaturés contribuent de manière significative à la réduction du cholestérol total et à l’optimisation du rapport HDL / LDL.

Cependant, bien que la grande majorité de ces aliments ne contiennent pas de cholestérol, certains aliments d'origine végétale peuvent nuire à l'équilibre de ce lipide. De nombreuses huiles végétales utilisées comme matières grasses pour la friture contiennent des taux très élevés d’acides gras saturés, tels que l’huile de palme bifractionée, qui empêche le choix d’aliments sans cholestérol plutôt que d’animaux. Comme si cela ne suffisait pas, certaines huiles végétales principalement non saturées subissent un processus d'hydrogénation chimique afin d'augmenter leur consistance et leur résistance au point de fumée. Grâce à ce processus, les huiles insaturées à base de plantes adoptent les mêmes caractéristiques métaboliques que les graisses saturées d'origine animale. Ils ont un effet négatif sur l’absorption des LDL par les récepteurs hépatiques, ce qui favorise son accumulation dans la circulation.

Malheureusement, dans le traitement hypocholestérolémiant, il ne suffit pas de préférer les aliments sans cholestérol, il faut également veiller à ne pas introduire d’acides gras hydrogénés saturés ou insaturés, en particulier dans les aliments frits, les produits de confiserie et les produits de boulangerie de type industriel.

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Le bon régime pour réduire le cholestérol

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