Lorsqu'elles atteignent une température de 250 à 300 ° C ( point d'éclair ), les vapeurs d'huiles comestibles peuvent être enflammées par une flamme, tandis qu'à 330-370 ° C ( point de combustion ), la plupart des huiles s'enflamment spontanément.
Si, malheureusement, nous nous trouvons dans cette situation, il est important de ne pas utiliser d'eau pour éteindre l'incendie : verser l'eau sur la casserole aurait pour conséquence désastreuse d'alimenter les flammes de manière perturbante, en distribuant des éclaboussures dans toutes les directions.
Ce que vous devez faire dans de telles situations est d'éteindre le feu et d'étouffer la flamme en plaçant un couvercle ou une plaque de four sur le dessus de la casserole; attention cependant: la sécurité avant tout. N'intervenez que si la situation est encore gérable et agissez en toute sécurité: protégez-vous si possible des mains avec des gants de cuisine et gardez votre visage à l'écart du faitout lorsque vous êtes sur le point de le couvrir ou d'éteindre le feu.
