nutrition

Tocophérol ou vitamine e

La vitamine E ou le tocophérol prévient les réactions d'oxydation des lipides polyinsaturés et agit en tant qu'antioxydant biologique.

En particulier, dans le corps humain, le tocophérol est le principal antioxydant liposoluble qui exerce un effet protecteur contre le stress oxydatif. En ce sens, il exerce une action similaire à celle de la vitamine C.

Structure chimique

Le TOCOFEROLI et le TOCOTRIENOLI appartiennent au groupe de composés appelé vitamine E. Ces deux substances (appelées vitamers) sont d'importants antioxydants non seulement in vivo mais également dans les aliments: elles améliorent la stabilité de la conservation et du traitement de nombreux matériaux contenant des matières grasses. antioxydants au cours de la transformation des aliments.

Absorption du tocophérol

L'absorption du tocophérol se produit principalement par diffusion passive dans la partie médiane de l'intestin grêle.

Comme toutes les vitamines liposolubles, l'absorption du tocophérol nécessite également une émulsion micellaire et une solubilisation adéquates. Les formes estérifiées sont probablement hydrolysées par une estérase de la muqueuse duodénale et la forme alcoolique ainsi obtenue est absorbée.

L'absorption du tocophérol ne peut donc se produire qu'en présence de sels biliaires et de graisses.

L'efficacité d'absorption est faible et variable (20 ÷ 60%) et diminue à mesure que la contribution augmente.

Une fois que la vitamine E est absorbée, elle passe dans la circulation lymphatique associée aux chylomicrons (45%). il est ensuite concentré dans les restes de chylomicrons qui le libèrent dans le foie (principal organe de dépôt). Au sein des hépatocytes, il est incorporé dans les VLDL naissantes (11%), d'où il passe ensuite aux LDL (65%) et aux HDL (24%).

Le transport des tocophérols par les lipoprotéines a plusieurs implications:

les acides gras polyinsaturés sont protégés de l'attaque des radicaux libres;

La concentration plasmatique en tocophérols dépend non seulement de l'apport alimentaire, mais varie également en fonction de la concentration en lipoprotéines.

Le tocophérol est également présent dans les érythrocytes (globules rouges) où il se concentre surtout dans les membranes (15 à 25% de la concentration plasmatique).

Les lipoprotéines transportent les tocophérols vers différents tissus, notamment le foie, les poumons, le cœur, les muscles et les tissus adipeux.

On pense que les mécanismes de transfert de vitamines des lipoprotéines aux tissus sont les mêmes que ceux utilisés pour le transfert de lipides.

Le tissu adipeux diffère des autres tissus pour prélever continuellement les tocophérols dans le sang. Il semble que, chez les personnes obèses, le tissu adipeux rappelle les tocophérols des autres tissus. Au cours d'un exercice intense, le taux de tocophérol circulant augmente considérablement (10 à 20%), probablement en raison de la mobilisation du tissu adipeux pendant la lipolyse.

Une fois dans les cellules, les tocophérols se concentrent particulièrement dans les structures contenant des phospholipides membranaires, telles que les mitochondries, les microsomes et les membranes plasmiques.

Fonctions tocophérol

Tocophérol et diabète

La vitamine E inhibe le stress oxydatif impliqué dans le vieillissement, la pathogenèse et les complications du diabète (cataractes et problèmes cardiovasculaires).

Tocopherol et maladie coronarienne

Le tocophérol peut exercer des effets protecteurs contre les maladies coronariennes. Selon l’hypothèse des antioxydants, l’inhibition de l’oxydation des LDL est le mécanisme principal par lequel la vitamine E exerce cette action protectrice.

Tocophérol et cancer

La vitamine E peut protéger contre la cancérogenèse et la croissance tumorale, par ses propriétés antioxydantes et / ou ses fonctions immunomodulatrices: élimination des mutagènes, des radicaux superoxydes et / ou du dioxyde d'azote, inhibition de la peroxydation de l'ADN et des protéines, induction de l'apoptose par inhibition de Synthèse de l'ADN dans les cellules tumorales.

Activité antioxydante dans les aliments

Des tocophérols et des tocotriénols peuvent être ajoutés aux aliments pour la stabilisation des acides gras polyinsaturés.

L'ajout de tocophérols sous forme de mélanges est un moyen efficace d'améliorer la stabilité à l'oxydation des huiles, car ces mélanges se protègent et se régénèrent.

Souvent, les tocophérols et les tocotriénols sont ajoutés mélangés à d'autres composés tels que l'acide ascorbique ou des agents chélateurs qui améliorent l'effet des tocophérols en tant qu'antioxydants naturels.

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pénurie

Les situations de carence en tocophérol chez l'homme dans des conditions normales sont très rares.

Il est très difficile d'induire une carence en vitamine E chez l'adulte, tant pour la diffusion dans les aliments que pour les réserves dans l'organisme.

Une déficience primitive et spontanée n'a été observée que chez les prématurés, en raison de la faiblesse des réserves tissulaires résultant de la transition trans-placentaire modeste du tocophérol; la carence peut aussi être due à l'utilisation de lait de préparation riche en AGPI (acides gras polyinsaturés).

Une carence en tocophérols peut entraîner un syndrome neurodégénératif, notamment une neuropathie périphérique associée à une myopathie nécrosante, une ataxie cérébrale avec ophtalmoplégie et une rétinopathie pigmentée.

Intégration et toxicité des tocophérols

Étant donné que les régimes contiennent généralement beaucoup de vitamines E, la carence en vitamine E est rare chez l’être humain et se limite aux personnes souffrant de malnutrition, aux patients présentant une malabsorption des graisses et à ceux présentant des anomalies de la protéine hépatique liant le tocophérol.

Dans certains groupes de sujets à risque de stress oxydatif (fumeurs, patients diabétiques, athlètes, par exemple), il est toutefois recommandé de prendre des suppléments ayant une action antioxydante.

Les tocophérols et tocotriénols utilisés en tant que suppléments sont obtenus par extraction à partir de sources naturelles ou par synthèse chimique.

Les produits naturels et synthétiques agissent de la même manière que les antioxydants potentiels, mais les premiers ont une activité de la vitamine E supérieure à celle du second.

EXTRACTION DE SOURCES NATURELLES

Les principales sources naturelles de tocophérols et de tocotriénols sont les distillats issus du traitement de l'huile alimentaire (huile de soja, maïs, tournesol, colza, palme). L'utilisation du son de riz, de la fibre de blé et d'autres sous-produits est en expansion.

SYNTHESE CHIMIQUE

Un mélange racémique de huit stéréoisomères est formé. Les nouvelles technologies, telles que l’utilisation de catalyseurs solides puissants, permettent d’obtenir de grandes quantités de produit et une sélectivité élevée.

Les objectifs d'un éventuel supplément de tocophérol sont les suivants:

Vitaminisation → fabrique des aliments qui normalement ne contiennent pas de vitamines porteuses de vitamines.

Reconstruction → pour compenser la perte de vitamines lors de la transformation des aliments.

Enrichissement → pour garantir des vitamines adéquates.

Normalisation → l'enrichissement d'un produit par rapport à une norme de sa classe.

TOXICITÉ

Les tocophérols sont peu toxiques comparés aux autres vitamines liposolubles.

Étant donné que la vitamine E est utilisée en tant que supplément pour prévenir les processus pathologiques impliquant des radicaux libres, son utilisation en toute sécurité a été testée et il a été constaté que chez certains individus seulement 2 000 mg / jour présentent des troubles, en particulier au niveau intestinal.

À des doses élevées, le tocophérol peut interférer avec l’activité d’autres vitamines liposolubles, limitant probablement leur absorption. nous avons vu que les animaux souffrant d'hypervitaminose présentaient une minéralisation insuffisante, une réduction des dépôts de rétinol (vitamine A) et des coagulopathies, qui régressaient après l'administration de calciférol, de rétinol et de vitamine K.

Aliments de tocophérols

Les tocophérols sont principalement contenus dans les aliments d'origine végétale. Les aliments les plus riches sont: les huiles (huile de germe de blé), certains légumes, les noyaux de céréales et les graines en général.

Chez les plantes supérieures, la quantité totale de tocophérols et de tocotriénols est maximale dans les feuilles mûres et les autres tissus exposés à la lumière. Au lieu de cela, il est minime dans les racines et les tissus cultivés en présence de lumière faible.

Dans le blé, comme dans les autres céréales (orge, avoine, maïs, riz), les tocophérols sont concentrés dans le germe et les tocotriénols dans le son et dans l'endosperme.

La teneur en tocophérols et en tocotriénols dépend des conditions géographiques et climatiques, de la maturité de la graine pendant la récolte et de la variété de la plante. La température est le facteur environnemental le plus efficace pour contrôler la teneur en tocophérols et en tocotriénols.

Le contenu et la composition des tocophérols et des tocotriénols peuvent être modifiés par des techniques de sélection végétale traditionnelles ou modernes.

Les processus de raffinage des huiles de graines entraînent parfois des pertes considérables en vitamines.

La cuisson provoque une diminution de la teneur en vitamines, en particulier lors de la friture et de la cuisson.

La conservation, surtout en présence d’acides gras polyinsaturés, entraîne des pertes graduelles de tocophérols. Plus la température de stockage est basse, plus la perte est faible.

nourriture

Vitamine E [mg / 100g]
Huile, germe de blé133
Huile de tournesol68
Huile de maïs34, 5
Huile de palme33, 1
Amandes, bonbons séchés26.
Huile d'olive extra vierge22.4
Huile de foie de morue19.8
Huile d'arachide19.1
Huile d'olive18.5
Germe de blé16, 0
Noisettes séchées15.0
Margarine, 1% de légumes12.4
avocat6.4
Noix séchées4.
pistaches4.
Noix de pécan3.
beurre2.4
Son de blé1.6
noix de cajou1.
Huile de coco0, 9
Anguille, élevage, filets0, 82
Riz intégral, cru0, 7
Pecorino0, 7
Parmigiano0, 68
Fontina0, 62
taleggio0, 62
Grana00h55
Gorgonzola00h52
Provolone00h52
Maïs sucré, en conserve, égoutté0, 5
Riz étuvé, cru0, 5
semoule0, 5
Caciotta toscane00h49
scamorza00h48
croissance00h45
Caciocavallo00h43
Farine de blé entier0, 4
Mozzarella, de vache00h39
Caciottina, vaccin00h34
Mozzarella, buffle00h24
Caciottina, fraîche00h22
Ricotta, vache00h21
Yaourt, lait entier00h08
Lait de vache, pasteurisé, entier00h07
Lait, vache, UHT, entier00h07
Yaourt, lait demi-écrémé00h06
Lait de vache, pasteurisé, partiellement écrémé00h04
Lait, vache, UHT, partiellement écrémé00h04

Ration recommandée

Les besoins en tocophérols sont strictement liés à l'apport d'autres nutriments et en particulier des AGPI (acides gras polyinsaturés) et doivent donc être définis en relation avec eux.

En conséquence, le besoin quotidien minimum n’a pas été établi, mais il a été fait référence à la quantité d’AGPI, de sélénium et de dioxines de soufre dans l’alimentation.

Par conséquent, à la lumière de ce qui vient d'être dit, le LARN prévoit que la ration recommandée est égale à:

Tocophérols équivalents (mg)

≥ 0.4

g AGPI (acides gras polyinsaturés)