Qu'est-ce que c'est
L'appétit est le premier procédé de stérilisation des aliments à l'échelle industrielle. Inventé dans les années 1700 par le chef français Nicolas Appert - qui a remporté les 12 000 francs prévus pour le développement d'une méthode de production d'aliments à longue durée de vie
Comment effectuer
L’application consiste à porter les aliments, emballés dans une boîte ou en bouteille, dans un autoclave à environ 120 ° C pendant 15 à 30 minutes dans un autoclave (une sorte d’autocuiseur qui utilise cette force physique pour atteindre les hautes températures Afin de garantir la salubrité du produit alimentaire, il est également important d'atteindre le soi-disant centre thermique, qui est obtenu en faisant en sorte que les aliments atteignent une température préréglée dans toutes ses parties et pas seulement dans celles directement exposées à la chaleur.
L'appétition peut également se dérouler selon un cycle continu: le chauffage initial est effectué dans de très hautes tours où les bouteilles et les canettes entrent dans un bain d'eau chaude (préchauffage), puis dans une chambre de vapeur chauffée, puis dans une chambre d'eau froide et enfin réfrigéré.
Sur le lait et sur de nombreux autres aliments, le système de réglage n'est plus utilisé et, dans de nombreux cas, les bocaux en verre sont préférés aux canettes métalliques.
