introduction

La Listeria est une bactérie appartenant à la catégorie des bacilles; il est facultatif aérobie (il survit à la fois en présence et en l'absence d'oxygène), non sporique (ne produit pas de spores), sensible au pH acide et classé parmi les bactéries gram négatif (Gram -); il est donc capable de produire des endotoxines lipidiques résistant aux températures élevées .

La Listeria est l’un des agents pathogènes les plus importants de l’ étiologie des aliments ; il se caractérise par une nature fortement adaptable, au point que, d'une souche bactériologique exclusivement impliquée dans des maladies animales, il a récemment été transformé en une bactérie toxinfectieuse efficace également pour l'homme.

On connaît 6 types de listeria: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii et listeria grayi .

Listeria monocytogenes est capable de provoquer une toxinite alimentaire appelée listériose ; à partir des années 1950, de nombreux cas d'épidémies et de cas suspects probablement causés par cette listeria sont documentés.

Les aliments responsables de la prolifération bactérienne semblent être nombreux, à commencer par le lait cru et la viande fraîche, en passant par la viande cuite (par contamination croisée) et les légumes en conserve; préfère les produits laitiers.

La bactérie Listeria monocytogenes vue au microscope électronique. Ce microorganisme est l'agent infectieux responsable de la listériose, une maladie d'origine alimentaire qui affecte chaque année 2 500 personnes aux États-Unis sous une forme cliniquement évidente; de ces 500 meurent

Les symptômes

Approfondir: symptômes de la listériose

Caractéristiques biologiques et contagion

La Listeria est une bactérie insidieuse, car elle résiste efficacement aux basses températures (gel); depuis les années 80, sa contagion alimentaire est devenue courante chez l'homme et semble se propager fréquemment sur les aliments par contamination croisée. C'est une bactérie omniprésente; on le trouve sur le sol, sur les plantes en décomposition et souvent aussi dans l'intestin d'animaux sauvages ou d'élevage (moutons, bovins, porcins et volailles). Il peut être présent dans les couches contaminées et de là, par irrigation, se déposer sur les légumes et les fruits. De plus, rester dans les cours d'eau peut déterminer la contagion des poissons et des crustacés. Les mouches et les tiques sont des porteurs.

Les aliments sur lesquels la listeria survit ou se multiplie sont nombreux et son élimination est presque impossible. Les traitements correspondants visent plutôt à contrôler la prolifération, qui se produit entre 0 et 45 ° C mais plus rapidement entre 30 et 37 °. C; La Listeria est également assez résistante à la chaleur (elle meurt légèrement au-dessus de 60 ° C) et au chlorure de sodium qui, même à des niveaux de saturation, n'arrête pas sa croissance. Listeria aime le pH neutre ou légèrement alcalin mais ne se reproduit pas efficacement dans les acides.

Personnes à risque

La listériose n'est PAS une maladie potentiellement dangereuse pour une personne en bonne santé, par conséquent, les cas graves sont rarement documentés. Au contraire, la listeria est efficace sur les immunodépresseurs (patients du SIDA, chimiothérapies, etc.) et sur les femmes enceintes (20 fois plus à risque qu'un homme en bonne santé); il est clair que d'autres conditions peuvent favoriser le tristement célèbre processus de la listériose: alcoolisme, néoplasie, diabète, maladies cardiovasculaires, etc. NB La septicémie (bactérie dans le sang) entraînant une méningite (infection du système nerveux central - infection du système nerveux central) est la complication la plus importante de la listériose grave.

grossesse

Bien que la listeria puisse sembler presque asymptomatique chez la femme enceinte (comme pour une influence légère), les répercussions sur le fœtus peuvent être catastrophiques. Le fruit de la conception est victime d'une infection congénitale, il peut donc aller vers: naissance prématurée, décès ou avortement. Même si la listeria infecte le nouveau-né lors de l'accouchement, le risque de complications est élevé. plus précisément, après une incubation oscillant généralement entre 7 jours et 4 semaines, le tableau symptomatique est caractérisé par une septicémie et une méningite mortelle.

Le dépistage se fait par échographie et sérologie.

Chez la mère touchée, le traitement pharmacologique doit être rapide et se faire avec une association d'antibiotiques (ampicilline et aminoside).

Immunodifesa et traitement

Il convient de rappeler que le contrôle de la listeria dans l'organisme est délégué aux lymphocytes T et aux macrophages activés (certains globules blancs), de sorte que toute modification de ces cellules immunitaires entraîne une détérioration même irréversible de la listériose. NB Les Listeria peuvent échapper aux défenses immunitaires en proliférant au sein des phagocytes mononucléés.

Le traitement est principalement pharmacologique à base de: antibiotiques coumermicine, rifampicine, ampicilline et aminoside; malheureusement, chez les sujets immunodéprimés, le traitement antimicrobien n’est pas toujours satisfaisant.

bibliographie

  • Microbiologie alimentaire - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - page 637: 667
  • Assainissement dans l'industrie alimentaire - NG Marriott, RB Gravani - Springer - page 40-41.