Les fraudes alimentaires se divisent en deux types: les fraudes sanitaires (affectant la santé du consommateur) et les fraudes commerciales (elles ne font que nuire économiquement).
Fraudes en matière de santé
Ce sont des faits qui rendent les denrées alimentaires nocives et attaquent la santé publique.
Le crime est également dû au seul fait d'exposer (mettre sur le marché) des substances dangereuses, même si celles-ci n'ont pas encore été vendues, ou même s'il s'agit d'une distribution.
Un exemple classique de fraude en matière de santé est la falsification de vin avec du méthanol ou du lait avec de la mélamine.
Fraudes commerciales
(Article 515 du code pénal)
Les fraudes commerciales portent atteinte aux droits contractuels et patrimoniaux du consommateur.
C’est le cas dans lequel, lors de l’exercice d’une activité commerciale, a lieu "la remise à l’acheteur d’une chose pour une autre ou différente de celle déclarée ou convenue par origine, provenance, qualité ou quantité".
Il n’ya pas d’altération de la qualité de la denrée alimentaire qui la rendrait nocive, mais un profit illicite au détriment du consommateur.
Pour configurer une fraude sur le marché, il suffit également d’une petite différence sur l’origine du produit ou de la provenance, sur le système de préparation, ou sur la quantité (le cas typique est ce que l’on appelle la "vente à prix réduit", comme lorsque la viande séchée pèse tranchés sans soustraire la tare de la carte ").
L'une des fraudes commerciales les plus courantes concerne le riz: le producteur peut jouer sur le pourcentage de grains cassés (limite maximale de 5% fixée par la loi), ou sur leur qualité (grains de variété de moindre valeur) ou d'origine.
Seulement au cours du premier semestre de 2000, 590 des 4 802 entreprises du secteur alimentaire et des entreprises de restauration contrôlées par l’Inspection centrale pour réprimer les fraudes du Mipaf (environ 12, 3%) ont été reconnues coupables de sophistication, de falsification et de fraude.
Le nombre d'infractions entre les produits concerne certainement le riz, avec 29, 2% des échantillons examinés irrégulièrement, suivi par le lait et le fromage (sur 18, 8% des échantillons standard), les légumes en conserve (16, 8%). ), des liqueurs et distillats (13, 6%), du miel (12, 9%), des huiles d’olive (10, 1%) et des huiles de graine (9, 5%), du vin, du moût vinaigres (9, 1%), farine et pâte (8, 1%).
Voyons quelques exemples:
Mozzarella de buffle produite avec du lait de vache ajouté à celui du buffle.
Le miel, aliment à risque de fraudes commerciales (millefiori commercialisé en monofiorali) et sanitaire (celui provenant de pays non membres de l'UE contient souvent des résidus phytosanitaires non autorisés en Italie mais autorisés dans les pays producteurs).
Huile d'olive: en ajoutant quelques grammes de chlorophylle (pigment naturel) à l'huile de noisette ou d'arachide, on obtient un produit très similaire à l'original. Les huiles d'olive d'autres pays, tels que la Tunisie ou l'Espagne, sont souvent commercialisées en tant qu'Italiens. Il en va de même pour les conserves de tomates et de légumes.
Vinaigre Balsamique de Modène d’Afragola.
Beaucoup d’astuces aussi pour les produits typiques: dans le cas du fromage, une entreprise romaine est devenue un chef de file dans le Latium grâce à un fromage Norcia qui n’a rien à voir avec la ville ombrienne.
Attention aussi aux restaurants chinois, dans certains cas, ils ont utilisé du soja génétiquement modifié sans prévenir les clients.
La liste des fraudes alimentaires découvertes par le NAS (noyau anti-sophistication des carabiniers) ne s'arrête pas là; voir ensuite d'autres exemples:
fromage
* fromages à base de lait en poudre reconstitué (permis dans les autres pays);
* les fromages pecorino contenant des pourcentages plus ou moins élevés de lait de vache;
* mozzarella de bison avec des pourcentages variables de lait de vache;
* attribution de la désignation de doc doc aux fromages courants;
* vente de fromages d'origines différentes, et peut-être étrangères, de type ou d'appellation d'origine .
lait
* teneur en graisse différente de celle déclarée;
* traitements de rééducation non autorisés;
* lait frais obtenu à partir de lait préalablement pasteurisé;
* lait obtenu à partir de la reconstitution de lait en poudre .
miel
* addition de sucres d'origine différente;
* vente d'un miel d'origine botanique différent de celui déclaré;
* vente de miels non européens aux miels italiens .
huile
* huile d'olive extra vierge contenant des huiles raffinées d'olive et de pépins;
* les huiles dont le contenu analytique ne répond pas aux exigences de la réglementation communautaire;
* des huiles de graines de différentes couleurs pouvant être transmises aux huiles d’olive .
pâtes
* utilisation de farine de blé tendre (compromet les qualités organoleptiques des pâtes);
* l'utilisation d'autres céréales moins chères (et la dégradation qualitative qui en résulte);
* utilisation de semoule de mauvaise qualité ou endommagée;
* addition de colorants ou d'additifs chimiques pour imiter des pâtes spéciales ou des pâtes aux œufs ou pour masquer le type de farine utilisé .
riz
* variété de mérite mineur à celui indiqué;
* mélange de différentes variétés;
* vente de riz de l'étranger comme s'il s'agissait d'un produit national;
* riz mal sélectionné, additionné de grains cassés et d'éléments étrangers mal conservés ou vieillis .
œufs
* les oeufs présentant une date de consommation préférable à plus de 28 jours sont autorisés;
* oeufs différents par catégorie de poids;
* oeufs stockés dans le réfrigérateur et vendus frais .
vins
* vins issus de la fermentation de sucres de nature différente de ceux de raisins (pratique interdite en Italie);
* adjonction de substances interdites: alcool, antifermentatif, aromatisant, colorant;
* qualité inférieure à celle indiquée sur l'étiquette;
* excès de dioxyde de soufre ou d’alcool plus faible que prévu.
