Le colza ou "rapa oleifera" - nom scientifique Brassica napus var. oleifera - est une plante appartenant à la famille des brassicacées / crucifères qui, du point de vue botanique, semble être "au milieu" entre le genre du chou et celui du navet.
L'huile de colza dans l'histoire
Le colza (et son huile) est un navet connu depuis l'Antiquité; les Romains ont ignoré son existence, alors que les Gaulois (en Europe centrale) l'ont déjà largement utilisée.
Certaines découvertes historiques situent les premières cultures du colza dans le nord de la France (aux XIIIe et XIVe siècles); au Moyen Âge, l'huile de colza faisait déjà l'objet d'échanges et de ventes de la "corporation des producteurs de pétrole" et de celle de "speziale droghieri".
Comme beaucoup d'autres types d'huile (comme l'huile de graine de pavot), avant le XVIIIe siècle, même celle du viol était très discriminée par la communauté scientifique; Ce n’est qu’en 1774, avec la publication et le déni scientifique relatif de l’abbé français Rozier, que beaucoup de ces huiles "bandit" ont été réintroduites sur le marché continental.
À partir du XIXe siècle, le viol était principalement cultivé en Europe orientale où, pour des raisons religieuses (église orthodoxe), pendant le carême, le lait et le beurre étaient strictement interdits au profit de l'huile de colza.
Utilisation de l'huile de navette et de l'huile de navette
Dès le XVIIIe siècle, celle du viol était considérée, ainsi qu’un aliment, une huile émolliente et résolvante d’une grande efficacité (Lémery - Pharmacopée Universelle); au siècle suivant, Roques et Cazin confirmèrent ces propriétés en attribuant la fonction laxative particulière à l'huile de colza.
Au vingtième siècle, Fournier a réitéré son utilité thérapeutique en tant qu'émollient et dans la résolution de la constipation intestinale par les entéroclysmes, ajoutant une fonction préventive hypothétique contre les coliques hépatiques et rénales. De plus, il semblerait que les traditions populaires (dont la véritable fiabilité n’est pas connue) nous transmettent encore aujourd’hui de boire un verre d’huile de colza comme remède contre la piqûre de vipère.
Seule la SEMI peut être utilisée dans le viol; Celles-ci, lorsqu'elles sont consommées en poudre, sont fortement diurétiques et sudorifères (5 g dans une tasse de tilleul 2 fois par jour), tandis que mélangées avec du miel (même dose) peuvent avoir un certain effet émollient contre la toux et la bronchite.
À usage externe, à l’aide de tampons, l’huile de colza est encore utilisée comme procicatriant dans le traitement des plaies, alors qu’elle est plus générique, elle est utile (mélangée à aromatique) pour résoudre le frottement des massages et des manipulations contre la douleur.
Utilisation alimentaire et aspects nutritionnels de l'huile de colza
Il n’ya pas beaucoup d’information sur l’huile de colza, car c’est un aliment "obsolète" qui n’est consommé que dans de petites zones locales pour la production artisanale (au contraire, il présente un plus grand intérêt pour la production de savon industriel). En cuisine, l'huile de colza se prête bien à la préparation de plats nécessitant une bonne étanchéité (du fait de sa plus grande capacité de liaison et émulsifiante par rapport à d'autres huiles) et est également très conservable par rapport à ceux qui sont également riches en acides gras polyinsaturés (AGPI); NB Malgré leur richesse en oméga-3, certains affirment que l'huile de colza se prête bien à la friture, grâce à sa consistance grasse et visqueuse.
Quoi qu’il en soit, ce qui est certain, c’est que l’huile de colza représente une véritable mine d’AGPI 18: 3 et que les concentrations relatives sont presque comparables à celles de l’huile de lin.
bibliographie:
- Encyclopédie des plantes médicinales - G. Debuigne - Editeur Gremese - pag. 196
