généralité
Les noix de pécan sont des aliments végétaux encadrés dans le groupe des fruits séchés. Ils ont une haute valeur énergétique mais également une excellente concentration de graisses essentielles; le goût est riche et beurré.
Les noix de pécan sont le fruit d’une plante originaire des États-Unis d’Amérique et leur commerce en Italie repose principalement sur les importations. La noix de pécan appartient à la famille des Junglandaceae, genre Carya, Specie illinoensis ; la nomenclature binomiale de la plante est donc Carya illinoensis . NB Les noix de pécan connaissent différentes variétés.
Le bois des arbres est utilisé comme combustible ou aromatisant pour les viandes fumées. Le terme "Noix de pécan" est d'origine algonquienne (Indiens d'Amérique) et signifie littéralement "noisette qui nécessite de briser une pierre".
Description
Esthétiquement, les noix de pécan ressemblent au noyer italien traditionnel. Drupes, elles consistent en un épicarpe, un mésocarpe et un endocarpe enveloppant la graine (partie comestible). L'épicarpe et le mésocarpe sont charnus (3-4 mm), mais moins épais que le noyer traditionnel; l'épicarpe est d'abord vert puis marron.
Le Noix de Pécan est grand; les spécimens atteignant 40 m de hauteur et 2 m de diamètre sur le tronc ne sont pas rares, et certains d'entre eux font plus de 50 m de haut (mais il n'y a aucune preuve documentée). Les feuilles sont ellipsoïdales, de 30 à 45 cm, vertes et caduques. Les noix de pécan ont des fleurs mâles et femelles et la pollinisation se fait principalement par le vent. Les noix de pécan arrivent à maturité en automne, plus précisément en octobre.
Les plantes vivent particulièrement longtemps et peuvent vivre jusqu'à 300 ans.
Origines et culture
Les noix de pécan sont typiques des États-Unis, en particulier du centre-sud et du Mexique. Pour être précis, la présence de l'arbre Carya illinoensis est plus fortement enregistrée dans: Arkansas, Floride, Géorgie, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiane, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Caroline du Sud, Tennessee, Texas et Coahulia au sud de Jalisco et Veracruz.
La culture de l'arbre pour la production de noix de pécan n'est pas ancienne. Il semble n'avoir commencé qu'en 1880 aux États-Unis, un pays qui affiche une productivité annuelle pouvant atteindre 80 à 95% du total mondial (150 000 à 200 000 tonnes par an pour 10 000 000 d'arbres). D'autres zones de culture sont situées en Amérique du Sud, en Chine, en Australie, en Afrique du Sud et en Israël. En Italie, il existe de petites parcelles de noix de pécan en Sicile.
| Composition for: 100g Pecan Nuts - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Les cultivars sont essentiellement composés de "clones", raison pour laquelle il est nécessaire que certains d'entre eux proviennent d'arbres différents, car (contrairement à ceux nés de semences), ceux-ci ne sont pas capables de s'auto-polliniser et nécessitent des spécimens génétiquement étrangers pour la fécondation. NB La noix de pécan est sujet à la carence en nickel.
Utilisations gastronomiques et propriétés nutritionnelles
Les pacanes peuvent être consommées seules ou dans des plats élaborés. Aux États-Unis, le gâteau aux noix de pécan est un plat national et les petites collations à la praline (bonbons) sont typiques de la ville de la Nouvelle-Orléans. Dans la cuisine italienne, les noix de pécan sont rarement utilisées, mais leur utilisation remonte aux noix traditionnelles. NB La " Lazy Magnolia Brewing Company de Kiln, Mississippi " a produit une bière aromatisée aux noix de pécan au lieu de houblon.
Les noix de pécan sont un aliment qui permet de lutter contre l’hypercholestérolémie et le stress oxydatif. Le pourcentage élevé d’acides gras polyinsaturés, de phytostérols, de vit. L'E (α-tocophérol) et les substances phénoliques (flavonoïdes) déterminent la réduction du cholestérol total et du «mauvais» cholestérol (LDL), ainsi que la prédisposition aux tumeurs.
Des recherches menées par l'Université du Massachusetts et publiées dans " Current Topics in Nutraceutical Research " ont montré qu'une consommation régulière de noix de pécan pouvait également réduire la dégénérescence neuromusculaire liée au vieillissement; une sorte d'effet anti-âge.
On a également émis l'hypothèse qu'en présence d'autres facteurs prédisposants, une alimentation riche en noix de pécan pouvait réduire le risque de lithiase chez les femmes.
Outre les matières grasses, les noix de pécan sont également riches en fibres alimentaires, un élément nutritionnel qui protège l'intégrité et la fonctionnalité de l'intestin. Du point de vue salin, ces produits regorgent de fer et de potassium, tandis que les vitamines (en plus des tocophérols) contiennent des quantités importantes de thiamine.
Malgré les divers aspects positifs, nous rappelons que les noix de pécan sont des aliments particulièrement caloriques; par conséquent, leur utilisation - pour être considérée comme marginalement marginale - devrait être limitée à quelques grammes par jour.
