De nos jours, la quantité de fibres alimentaires présentes dans les aliments, notamment ceux à base de farine, est très importante. Ceci est dû au fait qu'en l'absence de molécules réduisant le taux d'absorption intestinale (telles que les fibres), les glucides des pâtes et du pain (par portions considérables) ont tendance à augmenter excessivement l'insulinémie (insuline dans le sang). Nous savons que cette dernière est une hormone anabolique qui, parmi ses diverses fonctions, favorise la synthèse hépatique des graisses et le dépôt qui en résulte dans le tissu adipeux.
En fin de compte: trop de pain et trop de pâtes raffinées font grossir. Cette prise de conscience a entraîné la tendance à consommer des aliments entiers, supposés être dotés d'un pouvoir rassasiant plus important, d'un apport calorique réduit et d'un impact insulinique moins important.
Hélas, cette croyance s'est peu à peu déformée, en mûrissant dans le principe selon lequel: entre les produits raffinés et les produits intégraux, il existe un écart qualitatif qui est non seulement pertinent, mais même infranchissable.
"Est-ce vraiment comme ça? Les pâtes et le pain de blé entier aident-ils à maintenir un poids corporel physiologique ou même à favoriser la perte de poids? "
C’est la question à laquelle les architectes de l’étude ont tenté de répondre: " Wholegrain vs. pain et pâtes de blé raffinés. Effet sur la glycémie postprandiale, l'appétit et l'apport énergétique ad libitum ultérieur chez l'adulte jeune et en bonne santé ".
Il s’agit d’un expérimental croisé randomisé qui a permis d’observer les réactions de 16 jeunes adultes à la consommation de 4 aliments différents à base de farine de blé. Les aliments, consommés un à un (pour pouvoir réaliser l'enquête), étaient les suivants: pâtes complètes, pâtes blanches, pain complet et pain blanc. Les paramètres de comparaison étaient les suivants: glycémie post-prandiale, appétit résiduel et apport énergétique dans la consommation d'aliments jusqu'à l'atteinte de la satiété (manger "à volonté" ou jusqu'à la satiété).
Les repas tests ont été donnés le matin et lors d'un jeûne; ceux-ci consistaient en portions d'aliments individuels contenant (initialement, avant ad libitum) 50 g de glucides.
Les niveaux d’appétit et de sucre dans le sang ont ensuite été classés 180 minutes après la consommation, en mesurant également l’apport énergétique total jusqu’à atteindre ad libitum.
La réponse glycémique était similaire entre les produits raffinés et les produits intégraux; toutefois, les aliments à base de pâtes, par rapport à ceux à base de pain, ont atteint des niveaux glycémiques moins importants. De plus, la pâte blanche présentait un indice glycémique légèrement inférieur à celui du pain blanc. Le pain complet, mais pas les pâtes de blé entier, a augmenté la satiété et réduit l'appétit par rapport à la nourriture blanche. Cependant, l'énergie totale jusqu'à la satiété n'était pas différente.
Il est donc correct de préférer le pain complet et les pâtes alimentaires aux pâtes raffinées, mais, pour être honnête, cette astuce n’est certainement pas une solution pour maintenir le poids physiologique ou la perte de poids en cas de surcharge pondérale.
