Les huiles et les graisses tropicales sont de plus en plus utilisées comme ingrédients de cuisson, de confiserie ou d’autres produits: bâtonnets de pain, craquelins, biscottes, biscuits secs, snacks, pâtes à tartiner, pâtisseries, chocolat, sauces, enrobage de filets de poisson prêts faire frire etc.
GRAISSES TROPICALES ET SANTE
Les acides gras saturés, notamment le myristique, le laurique et le palmitique, sont les principaux responsables de l' action hypercholestérolémiante et athérogène .
GRAISSES TROPICALES EN ETIQUETTE
Depuis le 13/12/2014, grâce à l'entrée en vigueur du nouveau règlement de la Commission européenne (1169/2011), l'utilisation du terme générique "huiles végétales" sur l'étiquette des produits alimentaires est interdite.
Dans tous les États membres, les producteurs sont tenus d'informer les consommateurs de la nature exacte de l'huile usée en précisant son type sur l'étiquette (par exemple, l'huile d'olive, l'huile de palme, etc.).
De plus, si les huiles ou les matières grasses utilisées sont hydrogénées, il est obligatoire de préciser cela en ajoutant les mots "totalement hydrogénée" ou "partiellement hydrogénée" selon le cas.
Huile de coco: excellente saveur, composition chimique: acide laurique (C12: 0) 44, 8%; ac. mysticisme (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitique (C16: 0) 8, 4%; ac. total des graisses saturées 86, 8%.
Huile de palmiste (graines de palmier à huile): excellente saveur, composition chimique: presque superposable à l'huile de coco.
Huile de palme (pulpe de fruit): excellente saveur, composition chimique: ac. environ 50, 0% de palmitique; ac. lauric et ac myristic petits pourcentages.
Huile de babass ( Orbignya oleifera ): bon goût, le terme dérive du dialecte tupi et désigne une espèce particulière de palmier à huile.
Graisses tropicales
Beurre de dica (dika) (extrait de graines d'irvingia gabonensis): goût agréable, tendance sucrée, avec un arôme de cacao séduisant, composition chimique: ac. lauric et ac environ 90, 0%.
Beurre de karité (karité, galan): obtenu à partir des graines d'un arbre africain.
Beurre d'illipe (bassia, mahwa).
Le beurre de Dika, de charité et d’illipe est principalement utilisé dans l’industrie du chocolat en raison de ses caractéristiques organoleptiques.
LE MCT, SATURÉ GRAND MAIS BON!
Les triglycérides à chaîne moyenne (MCT, Triglicerides à chaîne moyenne) sont des triglycérides formés à partir d'acides gras à chaîne moyenne (6 à 12 atomes de carbone). Ce sont donc des graisses saturées, mais elles présentent de nombreuses différences par rapport à celles ayant une longue chaîne, en fait:
- ils n'augmentent pas le taux de cholestérol LDL dans le sang;
- ils n'ont pas besoin d'être clivés par hydrolyse pour être assimilés, mais peuvent être absorbés directement par la muqueuse intestinale;
- les mitochondries peuvent les utiliser pour produire de l’énergie sans avoir besoin de carnitine, avec un processus plus efficace.
En pratique, les MCT sont digérés et utilisés par le corps de la même manière que les glucides, mais ils fournissent plus de deux fois plus d'énergie. Cette caractéristique les rend utiles pour l'alimentation des patients souffrant de troubles digestifs graves, tels que le manque d'absorption des graisses intestinales.
Les triglycérides à chaîne moyenne sont principalement contenus dans l'huile de coquillage de palme, l'huile de coco, les amandes et le beurre.
Huiles de friture
Huiles végétales
