Avena

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L'avoine dans le régime

L'avoine est une source de glucides à digestion lente, riche en fibres et donc capable de fournir de l'énergie à long terme sans causer de pics d'insuline. Dans notre pays, les applications alimentaires de l'avoine sont relativement récentes, bien que cette céréale ait des traditions anciennes derrière elle.

Les peuples germanique et écossais, par exemple, ont fondé leur régime alimentaire sur l'avoine, car cette plante annuelle parvient à vaincre même les rudes climats des régions du nord. Dans ces régions, la consommation d'avoine est encore largement répandue, notamment pour la préparation de délicieux plats traditionnels tels que le porridge.

En Italie, il y a quelques années encore, l'avoine était principalement destinée à l'alimentation de pur-sang, quatre (chevaux) et deux pattes (sportifs de haut niveau et "maniaques" de forme physique). Aujourd'hui, les avantages de l'avoine sont maintenant bien connus du grand public et sa diffusion dans les produits alimentaires est de plus en plus répandue. Ingrédient traditionnel du muesli, il est maintenant ajouté à presque tous les aliments diététiques pour le petit-déjeuner.

Dans l’alimentation humaine, le caryopsis est utilisé, généralement privé de ses enveloppes fibreuses (décortiquées) et réduit en farine (broyage) ou en flocons (en pressant les fèves, fraîches ou précuites à la vapeur).

L'avoine et la maladie coeliaque

La toxicité de l'avoine pour les célibataires fait encore l'objet de débats. En fait, dans le passé, il était exclu a priori du régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque, alors que plusieurs études le décrivaient comme relativement sûr. En particulier, si introduite pure, sans être contaminée par les protéines de blé, d'orge ou de seigle lors de la transformation, l'avoine ne serait pas nocive pour la plupart (99, 4%) des cœliaques.

L'avoine et la santé humaine: un allié précieux contre le diabète et le cholestérol

On peut déjà comprendre les excellentes caractéristiques nutritionnelles de l’avoine par la simple observation des tables d’alimentation. Parmi toutes les céréales, il occupe la priorité des aliments les plus riches en protéines (12, 6-14, 9%) et en matières grasses, dont l'acide linoléique essentiel. La teneur en fibres solubles est également excellente, ce qui fait de l'avoine un aliment idéal pour apaiser l'appétit, réguler la fonction intestinale et normaliser le poids corporel. Ce n’est donc pas un hasard si la médecine traditionnelle décrit la farine d’avoine comme un aliment nutritif et renforçant, particulièrement adapté aux enfants et aux convalescents.

ENERGIE [100 grammes d'avoine]	389 Kcal
	1628.0 Kjoule

Les hydrates de carbone	66, 27 g
Grassi	6, 90 g
protéine	16, 89 g
des fibres	10.6
cholestérol	0 mg
thiamine	0, 8 mg (51%)
acide folique	56, 0 mcg (14%)
Acide pantothénique	1, 3 mg (13%)
manganèse	4, 9 mg (246%)
phosphore	523 mg (52%)
magnésium	177 mg (44%)
cuivre	0, 6 mg (31%)
fer	4, 7 mg (26%)
zinc	4, 0 mg (26%)

Les avantages de l'avoine sont si évidents qu'ils ont amené la US Food and Drug Administration à autoriser l'affirmation selon laquelle l'avoine favorise la réduction du taux de cholestérol.

Pour accentuer son effet hypocholestérolémiant, nous recommandons la consommation de son d'avoine (40 grammes par jour, soit environ 6 à 8 g de fibres). Grâce à sa très grande capacité à attirer l'eau et à la présence de nombreux oligo-éléments utiles, cet aliment réduit rapidement le cholestérol "nocif" (LDL), sans influencer le "bon" cholestérol (HDL). La consommation régulière d'avoine est donc un excellent moyen de protéger nos artères de l'athérosclérose.

Une note intéressante concerne l'excellente valeur biologique de ses protéines. En particulier, l'avoine a une bonne teneur en lysine, beaucoup plus élevée que les autres céréales. Chez le blé, cet élément nutritif représente l’acide aminé limitant, c’est-à-dire l’acide aminé essentiel qui, contenu en quantités réduites par rapport aux autres, devient limitant pour la synthèse des protéines. L'avoine est donc un excellent aliment, nutritif et rééquilibrant, même pour les végétariens.

Les gluc-glucanes présents dans la fibre soluble agissent également de manière positive vis-à-vis d'autres maladies dysmétaboliques typiques des sociétés industrialisées. Le faible indice glycémique, par exemple, en fait un aliment précieux pour les diabétiques, qui peuvent bénéficier de son effet stabilisant sur les niveaux glycémiques. Cette fonctionnalité est également importante dans la lutte contre le surpoids, car elle permet de contrôler la consommation de nourriture en prolongeant le sentiment de satiété après le repas.

Il faut également mentionner la présence de l' avénine, un alcaloïde concentré dans le son et doté d'un effet tonifiant, énergisant et rééquilibrant. L'avoine possède également des propriétés diurétiques et laxatives (stimule l'intestin paresseux), ce qui contribue à en faire un choix santé à tout moment de la journée.

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Rouleaux moelleux à l'avoine

Préparer de délicieux sandwichs à l'avoine avec vos propres mains? Rien de plus simple, grâce aux conseils d'Alice, le cuisinier personnel de MypersonaltrainerTv. Suivez la vidéo: