diabète

Pâtes Diabétiques

Pâtes avec de la nourriture

Les pâtes sont un produit typique italien; il s'agit d'un aliment composé de farine de céréales, d'eau et éventuellement d'autres ingrédients (œufs, garnitures, etc.); la fabrication des pâtes se fait par: mélange et traitement, fragmentation et formage, séchage éventuel. Sa composition nutritionnelle est caractérisée par:

  • Apport énergétique élevé
  • Apport élevé en glucides complexes

Les pâtes peuvent être sèches (75% de la consommation nationale totale) ou fraîches (25%); le produit sec doit être composé EXCLUSIVEMENT de semoule de blé dur ou de blé dur, tandis que le produit frais ou l'œuf (ayant une acidité et une humidité supérieures) peut contenir jusqu'à 3% de farine de blé tendre.

La denrée alimentaire industrielle (par opposition aux pâtes artisanales) est composée exclusivement de blé DURO mélangé à de l'eau, tandis que l'ajout d'autres ingrédients nécessite le classement dans la catégorie des pâtes spéciales (œuf [réglementé], à l'encre de seiche). pâtes alimentaires, etc.).

diabétiques

Tous les sujets atteints de diabète de type 1, de type 2 et de diabète gestationnel sont diabétiques.

Le diabétique de type 1 produit peu ou pas d'insuline qui s'injecte de manière exogène à la fin de chaque repas; c'est une maladie d'étiologie auto-immune ou idiopathique, ou provoquée par une pancréatite sévère, mais dans tous les cas IRRÉVERSIBLE. La dose d'insuline est estimée en fonction de la quantité et de la qualité du repas: une charge glycémique plus élevée (quantité et qualité des glucides dans le repas) correspond à la nécessité de doses d'insuline plus élevées.

Par contre, le diabétique de type 2 souffre d'hyperglycémie chronique causée par une faible sensibilité périphérique à l'insuline (avec hyperinsulinémie = surpoids), ce qui entraîne (à long terme) une réduction de la sécrétion pancréatique jusqu'à l'échec définitif; est une maladie à étiologie multiple, qui reconnaît des facteurs de risque tels que les prédispositions génétiques, le déséquilibre nutritionnel avec excès de sucre, le surpoids ou l'obésité, le style de vie sédentaire, etc. Les diabétiques de type 2 sont traités pharmacologiquement avec des agents hypoglycémiques et nécessitent plus rarement une injection d’insuline postprandiale.

Le diabétique gestationnel (femme enceinte) présente une image similaire à celle du diabétique de type 2; Si non traité, le diabète de grossesse peut compromettre le développement du fœtus (voir fils macrosomique) et persister même après l'accouchement.

Le diabétique, quel qu'il soit, DOIT contrôler les taux de glucose et d'insuline. Bien entendu, la nutrition joue un rôle essentiel, notamment dans les troubles caractérisés par une résistance périphérique (type 2 et gestationnelle); dans ce cas, un excès calorique et surtout des glucides, associé à une surcharge pondérale ou à une obésité, en plus de représenter une cause étiologique de diabète, peut déterminer l’aggravation prédisposant le sujet à: des neuropathies, des complications du micro et de la macrocirculation, une cataracte, une dyslipidémie .. athérogénèse, syndrome métabolique, infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral et décès.

Les interventions essentielles du mode de vie pour les diabétiques (en particulier ceux à risque de complications) sont:

  • Augmentation de l'activité physique et sportive
  • Modération calorique
  • Réduction du surpoids
  • Réduction des glucides, en particulier des glucides simples
  • Réduction du sodium, du cholestérol et des graisses saturées
  • Pourcentage accru (et non quantitatif!) Des graisses non saturées et des glucides à indice glycémique BAS
  • Augmentation des fibres alimentaires, des graisses essentielles, des antioxydants, des lécithines, des phytostérols et d'autres molécules utiles présentes dans les aliments.

Qu'est-ce que les pâtes pour les diabétiques?

Les pâtes diabétiques sont des pâtes spéciales et en particulier un aliment diététique.

Les pâtes pour diabétiques ont été créées dans le but de compenser les deux caractéristiques négatives qui font des pâtes (ainsi que du pain, de la polenta et de toutes les céréales raffinées) un produit SCONSIGLIABLE en cas de diabète sucré:

  • Charge glycémique élevée
  • Indice glycémique élevé

NB Il est à noter que, plus que la simple utilisation, le diabétique montre souvent un réel abus de pâtes alimentaires, donc (souvent) - bien que la consommation de nourriture soit accordée avec modération - il est plus facile de l'éliminer. régime plutôt que de le réduire.

Les pâtes diabétiques sont différentes des pâtes traditionnelles pour:

  • Charge glycémique mineure - 58 g contre 82, 8 g de pâtes traditionnelles
  • Indice glycémique mineur - 23 IG VS> 50 IG de pâtes traditionnelles
  • Apport énergétique MINEUR - 283 kcal VS 356 kcal de pâtes traditionnelles
  • PLUS de fibres alimentaires - 15 g contre 2, 6 g de pâtes traditionnelles

En théorie, en plus de garantir un meilleur impact métabolique, les pâtes pour diabétiques devraient permettre d'optimiser le traitement de perte de poids ... à condition qu'elles soient insérées dans un contexte nutritionnel équilibré / hypocalorique associé à un exercice physique constant et régulier; Compte tenu de ces propriétés bénéfiques, les pâtes pour diabétiques ont obtenu un décret du ministère de la Santé sur l’alimentation des diabétiques (n.600.12 / 8114 du 10/12/2001).

Comment fonctionnent les pâtes diabétiques?

Les pâtes diabétiques, comparées aux pâtes traditionnelles et bien utilisées, ont des effets de contrôle de la glycémie et de perte de poids.

Comment est-ce possible?

En réalité, c'est très simple. En tant que pâte spéciale, les pâtes pour diabétiques peuvent utiliser l’addition d’un ou plusieurs ingrédients qui, s’ils sont capables de contrecarrer une pathologie spécifique, sont attribués aux propriétés diététiques de l’alimentation (voir Aliments diététiques). En bref, l'ingrédient MAGICO est un et un seul ... FIBRE.

Le lecteur pourrait également réitérer ... même les pâtes complètes contiennent plus de fibres que la normale, cela signifie-t-il qu'elles ont les mêmes effets thérapeutiques? ... malheureusement pas!

La fibre alimentaire ajoutée dans la pâte pour diabétiques est l’INULIN, un composé soluble (et non INSOLUBLE comme le son de blé) qui, en plus d’être quantitativement supérieur de 50% à celui de l’intégrale et de 600% supérieur à celui du blanc, module transit intestinal de manière très efficace.

Les pâtes pour diabétiques ne sont rien d’autre que: une pâte alimentaire ajoutée à INULIN, une fibre alimentaire généralement présente dans les légumes et les fruits .

Et voici la vidéocassette pour préparer des pâtes faites maison avec de l’inuline, de la farine de blé entier et de la lécithine de soja.

Pâtes diabétiques - Pâtes intégrales avec sauce aux courgettes et à la ricotta

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