La consommation excessive de café ne doit pas être prise à la légère car, dans certaines situations, cela peut être une forme de maltraitance potentiellement dangereuse pour la santé.
Contenant de la caféine (une méthylxanthine ), le café agit comme un "stimulant" et présente donc des indications claires de consommation. ces restrictions sont justifiables en raison des possibles influences hormonales et neurales que l'excès de boisson peut exercer sur l'organisme.
Ces contre-indications concernent principalement les personnes: en âge infantile, grossesse ou allaitement, ou atteintes de cardiopathie, d'hypertension, d'états anxieux, d'intestin irritable, de muqueuse gastrique compromise et de nombreuses autres. De plus, même en tenant compte des sujets en bonne santé et des sujets adultes, un excès de café peut exercer tous les effets négatifs liés à un excès de caféine dans le sang.
La plupart des complications susmentionnées peuvent être facilement résolues en préférant le café dit décaféiné, produit obtenu par décaféination (élimination de la caféine au moyen de solvants) du café vert cru avant la torréfaction.
Nous rappelons également que, dans certains cafés, la présence de molécules quelque peu controversées a été observée; ce sont les di-terpènes. Ceux-ci, un type de terpènes, sont liés au composant huileux du café (heureusement très petit) et sont plus présents dans le café non filtré (ou obtenu à partir d'outils avec des filtres métalliques comme le moka classique) plutôt que dans un café fabriqué à partir de filtres en papier. Tous les di-terpènes ne sont pas nocifs, car ils ne sont pas tous bénéfiques, raison pour laquelle leur concentration doit être constamment contrôlée.
La tolérance de la population âgée de café est principalement liée à la présence et à la concentration relative de méthylxanthine. À cet égard, il semble qu'une quantité d'environ 50 à 100 mg de caféine par jour (contenue en moyenne dans 5 à 10 g de café en poudre) soit bien tolérée par la plupart des personnes âgées. Au-delà de ce seuil, il pourrait y avoir plusieurs effets secondaires.
Comme prévu, même chez les enfants, les femmes enceintes et les infirmières, la caféine doit être maintenue dans certaines limites. De plus, outre la complication de nature nerveuse et hormonale liée à l'exubérance du café, il est nécessaire de prendre en compte une action d'obstacle sur l'absorption du fer. C'est un effet à éviter scrupuleusement, que ce soit chez la femme enceinte ou allaitante, ou chez le nouveau-né et l'enfant.
Dans le café, des molécules plutôt indésirables ont également été identifiées; ceux-ci, testés à des concentrations exponentielles sur des rongeurs, ont montré une action cancérogène. Cependant, l'expérimentation sur l'homme de concentrations atteignables avec de la nourriture n'a entraîné aucun type d'effet néoplasique.
D'autre part, il a été constaté que le café soluble (apparemment moins "intense" que les autres) contient une plus grande quantité d' acrylamide (dérivé du glucose) que le café frais. Ce phénomène est probablement lié à la méthode de séchage spécifique, même s'il existe différents types de techniques et d'installations industrielles qui ont un effet différent sur ce paramètre chimique. Dans ce cas, puisqu'il s'agit de résidus d'hydrates de carbone toxiques, il est concevable que les processus de séchage qui exploitent le contact du café liquide sur des surfaces chaudes (par exemple, les rouleaux mobiles à racler) soient plus impliqués.
La caféine contenue dans le café peut également aggraver des affections préexistantes telles que les migraines, les arythmies et les complications du sommeil. De plus, à fortes doses, il peut provoquer des états d’anxiété chez les sujets prédisposés.
On pensait autrefois que le café pouvait sérieusement aggraver le reflux gastro-oesophagien, mais des études récentes remettent sérieusement en question ce "dogme nutritionnel". Évidemment, pour des raisons de sécurité, dans des circonstances similaires, il est toujours conseillé de faire un usage modéré et occasionnel de la boisson, en l’évitant lors des repas du soir.
Ce n'est pas une nouvelle que la caféine peut induire une dépendance et donc une dépendance. En fait, certaines recherches suggèrent que même chez ceux qui consomment un peu de café, en le suspendant brusquement, ils ont tendance à se manifester: symptômes dépressifs, anxiété, asthénie et fatigue. Cependant, la méthodologie utilisée dans ces études a été critiquée pour son manque de précision. Cependant, il ne faut pas oublier que ces effets sont courants (et bien documentés) chez les consommateurs les plus avides de boissons contenant cette méthylxanthine.
NB Récemment, une statistique du marché a montré qu'aux États-Unis, 15% des consommateurs de café ont cessé de boire en raison des conséquences possibles sur leur santé pour la santé.
