fruit

Pomelo: Propriétés nutritionnelles, utilisation dans le régime alimentaire et comment manger par R.Borgacci

quoi

Qu'est ce que le pomelo?

Pomelo est le nom commun de Citrus maxima ou Citrus grandis et de son fruit. Les autres noms du pomelo sont: shaddock ou shaddok (en anglais), pummelo, pompaleone, pommelo et pamplemousse.

Le pomelo est un agrume qui produit des produits comestibles - des fruits avec une structure particulière - comestibles et très recherchés, pouvant être assimilés au groupe d'aliments VII de base - des fruits et des légumes riches en vitamine C, en fibres, en eau et en sucres solubles (fructose).

Le pomelo est consommé cru, comme la plupart des agrumes, ou transformé en jus, confiture, fruits confits, gelée, etc. Avec le pomelo flavedo - partie externe et colorée de la peau - riche en huiles essentielles, vous pouvez assaisonner diverses recettes allant des entrées aux desserts; avec la pulpe ou le jus de l'endocarpe, en revanche, des boissons et des bonbons de toutes sortes sont conditionnés - également du granité, du gelato, etc. Remarque : les caractéristiques organoleptiques et gustatives du pomelo ne sont pas appréciées de tous. Certainement moins calorique que les oranges, les mandarines, les clémentines et les grosses mandarines, le pomelo est encore plus aigre et amer - ressemble plus à du pamplemousse, mais pas en tant que "grossier".

Bien que très semblable à un citron, même si sa forme est légèrement allongée sur le sommet supérieur - semblable à une "poire" - le pomelo a des dimensions plus similaires à celles d'un melon. La couleur du flavedo est verte pendant la maturation, l'albédo - partie interne de la peau - et la colonne centrale sont blanches et spongieuses, tandis que l'endocarpe succulent (pulpe) est translucide et de couleur jaune pâle.

Pomelo est l’un des rares "agrumes d’origine", naturellement disponible dans la nature avant que l’homme ne commence à les croiser pour obtenir des plantes aux caractéristiques intermédiaires. Originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est, il n'est apparu au Japon qu'à l'ère An'ei (1772-1781) à la suite des échanges commerciaux avec le continent asiatique.

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles du pomelo

Le pomelo appartient au VIIème groupe d'aliments - les fruits et légumes riches en acide ascorbique (Vit C).

En Italie, les valeurs chimiques de la partie pomelo - comestible, ou de l'endocarpe - ne sont pas facilement disponibles, car il s'agit d'un aliment obsolète et d'une utilisation occasionnelle. Cependant, en consultant d'autres bases de données, il est possible d'affirmer que le pomelo contient à peu près les mêmes principes nutritionnels que la plupart des agrumes à faible teneur en sucre .

Le pomelo est un fruit peu énergétique, qui devrait fournir environ 30 à 40 kcal / 100 g de partie comestible, provenant principalement de glucides solubles et, très peu, de protéines et de lipides. Les fibres (parmi lesquelles les pectines) sont très présentes alors que le cholestérol est totalement absent, ainsi que le lactose et le gluten. Ne contient pas de quantités significatives d'histamine, d'acide aminé phénylalanine et de purines.

Comme tous les agrumes, le pomelo contient également de bonnes quantités de minéraux alcalinisants, en particulier de potassium, et d'antioxydants, en particulier de vitamine C (acide ascorbique) et de polyphénols.

Pomelo, pulpe brute

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Quantité '
énergie38, 0 kcal

Glucides totaux

9, 62 g

amidon

-g
Sucres simples-g
des fibres1, 0 g
Grassi0, 04 g
saturé-g
monoinsaturés-g
poly-insaturés-g
cholestérol0, 0 mg
protéine0, 76 g
eau-g
vitamines
Équivalent en vitamine A-RAE
Le bêta-carotène-μg
Lutéine Zexantina-μg
Vitamine A-iu
Thiamine ou Vit B10, 034 mg
Riboflavine ou vit B20, 027 mg
Niacine ou Vit PP ou Vit B31220 mg
Acide pantothénique ou vit B5-mg
Pyridoxine ou Vit B60, 036 mg
acide folique

-μg

Vitamine B12 ou cobalamine

-μg

Colina-mg
Vitamine c61, 0 mg
Vitamine D

-μg

Vitamine E

-mg

Vitamine K

-μg

minéraux
football-mg
fer0, 11 mg

magnésium

7, 0 mg
manganèse0, 017 mg
phosphore17, 0 mg
potassium216, 0 mg
sodium1, 0 mg
zinc0, 08 mg
fluorure-μg

Interactions pharmacologiques

Interactions pharmacologiques du pomelo

Le pomelo et ses hybrides, comme le pamplemousse, certains types de citron vert et les oranges, peuvent interagir de manière dangereuse avec certains médicaments. parmi ceux-ci: antiarythmiques, antagonistes du calcium, statines, immunosuppresseurs et inhibiteurs de protéase.

Pour plus d'informations à ce sujet, voir l'article "Pamplemousses et médicaments - Interactions médicamenteuses".

régime

Pomelo dans le régime

La pulpe de pamplemousse convient à la plupart des régimes alimentaires. Ce fruit acide est également indiqué dans le régime alimentaire contre l'obésité et les maladies métaboliques. Compte tenu de l’apport énergétique très limité, il sera difficile d’atteindre, voire d’exagérer, des portions trop abondantes pour compromettre le bilan énergétique, favoriser le surpoids ou entraver la perte de poids. De plus, compte tenu de la quantité négligeable de charge glycémique, il pourrait convenir au régime alimentaire du diabète de type 2 et de l’hypertriglycéridémie.

Aucun composant du pomelo - flavedo, albedo et endocarpe - ne compromet directement le traitement nutritionnel contre l'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie, l'intolérance à l'histamine, la maladie cœliaque, l'intolérance au lactose et la phénylcétonurie; Cependant, nous ne devons pas oublier que, comme nous l'avons déjà mentionné dans le paragraphe précédent, le pomelo contient des molécules qui peuvent interagir avec de nombreux types de médicaments, modifiant ainsi le cours normal de la pharmacocinétique. De plus, comme il est déficient en purines et non pas avec des quantités élevées de fructose - qui, en excès, peuvent empêcher l’élimination de l’acide urique - ce fruit convient également en cas d’hyperuricémie.

Au contraire, pour la richesse en eau et en fibres solubles, le pomelo augmente la sensation de plénitude; le fructose, d'autre part, ne stimule pas le sentiment de satiété autant que le glucose. De plus, les fibres solubles agissent positivement sur le métabolisme en modulant l'absorption - diminution de l'index glycémique, réduction de l'absorption de cholestérol - prévenant la constipation et toutes les complications connexes - hémorroïdes, fissures anales, diverticulose, diverticulite, prolapsus anal formes de cancer, etc. Il convient également de rappeler qu’ils sont également d’excellents prébiotiques et qu’ils nourrissent efficacement la flore bactérienne du côlon.

L'eau et le potassium, en plus de garantir l'état d'hydratation - particulièrement précaire chez les athlètes et les personnes âgées - sont des alliés précieux dans la thérapie alimentaire contre l'hypertension artérielle primaire.

La richesse en vitamine C et en polyphénols est très utile pour soutenir l'action défensive des radicaux libres. En outre, l'acide ascorbique est un facteur nécessaire à la synthèse du collagène, une protéine largement répandue dans le corps humain, et contribue à renforcer le système immunitaire.

La portion moyenne est d'environ 100-200g.

cuisine

Comment manger du pomelo?

Le pomelo se mange cru et soigneusement pelé, la pulpe pouvant être séparée confortablement en une quinzaine de segments.

La peau du pomelo a divers usages. la recette la plus célèbre en Italie est celle des bonbons simples et recouverts de chocolat. Au Brésil, l’écorce de pomelo est souvent utilisée pour confectionner une confiture douce, sans pulpe, tandis qu’en Italie, l’endocarpe est principalement utilisé pour obtenir de la confiture, des gelées et du jus de fruits (jus de pomelo).

En Asie, le pomelo est consommé surtout pendant le "Festival de la mi-automne" ou "Festival du Mooncake". Il est considéré comme l’un des ingrédients de "Forbidden Fruit", une liqueur au miel et à l’eau-de-vie datant du début du XXe siècle. C'est l'ingrédient le plus célèbre utilisé dans le cocktail "Dorchester".

Description

Description du pomelo

Le pomelo est considéré comme l'un des plus gros fruits du groupe des agrumes, avec un diamètre de 15-25 cm et un poids de 1-2 kg; les pétioles foliaires sont distinctement ailés.

Le grand esperidium a un flavedo - partie externe de la peau - riche en huiles essentielles, vert pâle; quand il est complètement mûr, il devient un jaune plus vif. L'albédo - partie interne blanche et spongieuse de la peau - est très souvent utilisé. La pulpe (endocarpe) est blanche, tendant au jaune très clair; rose ou rouge seulement dans une variété particulière.

Indication schématique des parties d'une orange. Selon la classification botanique, ce fruit - semblable au pomelo et aux autres agrumes - est un esperidium. De //en.wikipedia.org

Le goût et l’arôme du pomelo sont typiquement des agrumes, similaires à ceux des hybrides qu’il peut générer, par exemple le pamplemousse doux et l’orange. À l'exception de l'albédo de la peau, qui dans tous les agrumes est désagréable - goût amer - l'endocarpe du pomelo est moins amer et plus sucré que le pamplemousse ordinaire.

botanique

Notes sur la botanique sur le pomelo

Le pomelo est un arbre qui appartient à la famille botanique des rutacées, du genre agrume et des espèces maximum ou grandis .

Avec le cèdre, la mandarine et le papeda, le pomelo fait partie des quatre espèces d'agrumes d'origine - non hybridées - naturellement présentes dans la nature. Tous les agrumes cultivés en Asie et dans le reste du monde proviennent de leur hybridation. Pour être précis, l'orange commune et le pamplemousse sont des "hybrides naturels" issus du croisement entre le pomelo et la mandarine, dans lesquels le pomelo a pour fonction d'ajuster la taille et la consistance.

Autonomiquement fertile, le pomelo est souvent reproduit à partir de la graine, à condition qu'il soit bien conservé, ou par greffe sur d'autres agrumes appelés "porte-greffes". Aujourd'hui, le pomelo est également utilisé dans des programmes de reproduction artificielle pour: l'orange douce, l'orange amère, le tangelo, le pamplemousse, l'oroblanco et le melogold, le mandelos et l'hyuganatsu.

Variété de pomelo

Il existe essentiellement deux variétés de pomelo: une douce à chair blanche et une aigre à chair rosée; ce dernier est plus souvent utilisé à des fins décoratives que alimentaires. Cependant, même le pomelo lui-même a subi de nombreuses variations en raison de la sélection des cultivars.

Le seul type de pomelo totalement pur est le "dngyuja", un cultivar réputé pour sa capacité à produire des fruits beaucoup plus gros que la normale - son poids est de quelques kilogrammes. Il en va de même pour le "banpeiyu".