Riz blanc

définition

Le riz blanc n'est pas une recette spécifique, mais un adjectif attribuable à différentes préparations à base de riz unies par l'absence de condiments ou d'ingrédients d'une couleur différente de celle du riz brillant.

Le riz blanc peut être préparé de différentes manières: risotto, riz bouilli, riz gohan, riz cuit au lait, riz pilaf et / ou cuit au four, etc.

Certains pensent que le riz blanc est la recette la plus appropriée pour nourrir les malades et, plus généralement, les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.

Le riz blanc est également une préparation très utilisée par les sportifs; en fait, cela représente un aliment valide:

• pré-entraînement (énergisant), en portions restreintes, à prendre au moins 30 à 60 'avant l'entraînement (selon le cas)
• et après l'entraînement, à consommer dès la fin de la séance (moins de 15 minutes comme recharge indépendante d'insuline glycogène et / ou lors du prochain repas comme rappel d'insuline).

L'utilisation d'huile / de beurre dans la recette de riz blanc améliore la palatabilité mais peut devenir un élément défavorable; à cet égard, pour éviter de manger du riz sans graisse mais complètement collé, il suffit de respecter quelques petites précautions que nous allons énumérer ci-dessous.

Types de riz en blanc

Pour la préparation du riz blanc, vous pouvez choisir le plus apprécié des nombreux types de riz: vialone, carnaroli, arborio, vénus, baldo, ribe, sauvage, rouge, thaï, basmati, colloso, etc.

De plus, selon les cas, différents types de riz peuvent être utilisés: farine complète (avec glumelles), blanche (blanchie ou non), étuvée (précuite industriellement), germée, etc.

Le riz blanc peut donc être interprété en appliquant différentes recettes. Voyons-les plus en détail.

Riz bouilli

Il ne prévoit pas l'utilisation de variétés spécifiques; Cependant, il est préférable de se rappeler que le riz brun a des temps de cuisson très élevés.

Le riz cuit est préparé en le plongeant dans de l'eau bouillante (éventuellement salée) pendant le temps nécessaire à une cuisson complète (détail indiqué sur l'emballage).

En fin de cuisson, égouttez-les et mangez-les, ou laissez-les refroidir (phase très importante). En fait, si on le laisse à la température ambiante, le riz bouilli présente deux inconvénients: il cuit trop et est collé. Pour éviter un tel effet indésirable, il est possible de procéder de deux manières différentes:

1. Étalez-le sur une lèchefrite, graissez-le avec juste assez d'huile et laissez-le reposer ou, mieux encore, renversez-le avec l'outil approprié
2. Trempez-le dans de l'eau froide, éventuellement avec de la glace, égouttez-le et séchez-le en l'étalant sur un chiffon.

Évidemment, en utilisant du riz blanc (qui ne comprend que l’endosperme féculent), cela aura toujours tendance à coller légèrement. Des résultats bien meilleurs sont obtenus avec le type de riz étuvé, le plus approprié pour l'ébullition.

Riz de Gohan

Très utilisé pour les sushis, il s'agit d'une méthode de cuisson japonaise typique.

Les ingrédients pour le riz gohan sont: de l'eau, du vinaigre de riz, du sucre, du sel et des algues.

• La première étape du processus consiste à extraire l'amidon du riz et à le rincer dans un bol jusqu'à ce que l'eau devienne claire. alors il devrait être séché.
• Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau avec les algues et plongez le riz à feu moyen pendant environ 10 minutes (avec le couvercle). Ensuite, baisser le feu et continuer pendant encore 12 minutes.
• Eteignez et laissez le riz dans la casserole pendant encore 10 minutes sans retirer le couvercle. Pendant ce temps, faites fondre le sucre et le sel dans du vinaigre dans une casserole à feu doux.
• Après 10 minutes, ouvrez le bac à riz et retirez les algues.
• Placez le riz dans un récipient en bois et ajoutez l'assaisonnement en décortiquant le tout.

Cette version asiatique du riz blanc est utilisée pour préparer des sushis et, au lieu du pain occidental, accompagne diverses préparations.

Qu'est-ce que le sushi et comment faire du riz

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Riz pilaf et / ou cuit au four

Cette technique de cuisson curieuse, peu utilisée en Italie, peut être très utile pour gagner de la place entre le poêle ou pour exploiter pleinement l’utilisation du four déjà utilisé pour d’autres recettes (étant donné que, comme nous le savons, c’est un appareil de consommation pour le moins significatif).

Le riz cuit au four est inspiré du soi-disant "riz pilaf"; ce dernier (probablement d'origine indienne ou turque) est le résultat d'une cuisine mixte.

• Dans une casserole, faire griller le riz avec du beurre, de l'oignon, de la cannelle et des clous de girofle. Ajoutez ensuite un bouillon ou de l’eau bouillante (rapport bouillon / riz 2, 6: 1). Couvrir et poursuivre la cuisson (180-200 ° C) pendant 20 minutes sans mélanger.

Le riz cuit au four est cependant encore plus simple et rapide. Pour un résultat optimal, il est conseillé d'utiliser du riz étuvé; De cette façon, il est possible d'éviter de griller.

• Il suffit donc de placer le riz et le bouillon dans une casserole ou un plat allant au four à hauts côtés, de le recouvrir du meilleur sceau et de le cuire à la température et pour la durée indiquées ci-dessus.

Le riz pilaf et / ou au four, comme le gohan, est un riz blanc qui accompagne parfaitement de nombreuses préparations (ragoût de viande et de poisson, frit, etc.). La particularité du riz pilaf est qu’il doit être parfaitement granuleux à la fin de la cuisson, bien qu’il ne soit jamais mélangé.

Risotto en blanc

Le risotto en blanc est une recette italienne bien connue, même si, pour être honnête, il est souvent confondu avec le risotto à la Parmigiana (plus structuré et calorique); les types de riz les mieux adaptés sont le carnaroli, le vialone nano, l'arborio, le bold et le ribe (et non le étuvé).

Sans aller trop loin, résumons brièvement comment le préparer:

• les ingrédients sont les suivants: riz, huile ou beurre, eau ou bouillon de légumes et éventuellement du sel.

La procédure est très simple:

• chauffer l'huile ou le beurre et faire légèrement griller le riz à feu moyen;
• puis, une louche à la fois, ajoutez le bouillon ou l'eau bouillante (attendez toujours qu'il sèche avant d'ajouter plus).
• Terminez la cuisson en séchant à la consistance désirée et ajustez le sel.

Le risotto en blanc est un plat de résistance et doit respecter scrupuleusement les temps de cuisson; il ne se prête pas au transport et doit être consommé à la vapeur.

L'erreur la plus commune est de confondre le risotto en blanc avec le parmesan. Comme prévu, ce dernier est plus structuré et savoureux. En ce qui concerne la procédure déjà mentionnée, il prévoit:

• après le grillage, une nuance avec du vin blanc sec;
• l'utilisation possible de bouillon de viande (mieux que la poule);
• la matecatura avec du beurre et beaucoup de parmesan (certains utilisent aussi un peu de crème fraîche).

La différence entre les deux recettes est assez claire et implique principalement la variance du contenu nutritionnel.

Riz cuit au lait

Ce n'est pas le "RisoLatte" mais c'est parfois l'ingrédient principal de recettes beaucoup plus complexes (comme des boulettes de riz frites).

Composition nutritionnelle pour 100 g de "riz bouilli"

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Composition chimique Valeur pour 100g Partie comestible 100% eau 64, 7g protéine 2, 7g Lipides totaux 2, 1- g Acides gras saturés 0, 37g Acides gras monoinsaturés 1, 48g Acides gras polyinsaturés 0, 23g cholestérol 0, 0mg Glucides disponibles 30, 2g amidon 30, 1 Sucres solubles 0.1g Fibre totale 0.5g Fibre soluble - g Fibre insoluble - g Acide Phytique - g boire 0.0g énergie 143, 0kcal sodium 2.5mg potassium 43, 4mg fer 0, 3mg football 19, 0mg phosphore 43, 4mg magnésium - mg zinc 0.5mg cuivre - mg sélénium - μg thiamine 0, 03mg riboflavine 0, 02mg niacine 0, 60mg Vitamine A rétinol éq. 0, 06μg Vitamine c 0, 0mg Vitamine E 0, 45mg

Le riz cuit dans le lait est préparé en mijotant (donc pas vigoureusement) le riz (toute variété) dans une casserole antiadhésive avec du lait de vache entier.

La cuisson doit être complétée à la consistance désirée, en ajustant avec du sel.

La particularité de cet aliment, qui pourrait être considéré comme un seul plat, est le contraste entre sucré (lactose) et salé.

Même cela, comme le risotto, ne se prête pas au transport et constitue un premier plat à manger chaud et prêt.

Caractéristiques nutritionnelles

Étant le type le plus indicatif de riz blanc, nous analyserons les caractéristiques nutritionnelles du riz cuit sans sel et assaisonné avec un peu d’huile d’olive extra vierge; les ingrédients de la recette sont:

• riz blanc 38g
• eau 60g
• huile d'olive extra vierge 2g.

Le riz blanc fait partie du IIIème groupe d'aliments et constitue avant tout une source d'amidon et de fibres alimentaires.

C'est un aliment végétal, avec une importance énergétique significative pour les glucides; les autres calories proviennent plutôt des peptides et des lipides.

Les glucides de riz blanc sont de type complexe, ou amidon; les protéines ont une valeur biologique moyenne (le détail ne figure pas dans le tableau) et sont principalement des acides gras insaturés.

Le cholestérol est absent et les fibres sont très pertinentes.

Le profil en vitamines et en sels du riz blanc ne montre aucun niveau notable.

Le riz blanc est un aliment qui peut être contextualisé dans la plupart des régimes, à condition que les portions respectent toutes les conditions pathologiques telles que l'obésité, l'hyperglycémie ou le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie.

Le riz blanc ne contient pas de gluten ni d'ingrédients dérivés du lait, c'est pourquoi il est utilisé dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'intolérance au lactose et à la maladie cœliaque. Il n’ya aucune contre-indication pour les végétariens, les végétaliens, les juifs et les musulmans.

La portion moyenne de riz blanc est d'environ 160-240 g (230-345 kcal).