La pâtisserie courte, bien que PAS la base pâtissière la plus connue (rougit face à la notoriété du gâteau éponge ..), ne pourrait certainement pas être définie comme une recette jeune ou âgée.
Le premier "brouillon" de sa recette a été reconnu dans certaines découvertes remontant à il y a mille ans, même si, comme pour beaucoup d'autres préparations, l'amélioration relative n'a été réalisée qu'en 1700 (siècle de grand développement, ainsi que pour science, aussi pour la cuisine, la pâtisserie et la gastronomie en général).
La pâte brisée est une pâte à base de farine, d’œufs, de beurre, de sucre, de sel et d’arômes; Cependant, le choix peut changer de manière significative en fonction de sa destination finale. Pour donner un exemple simple, la pâtisserie courte idéale pour recouvrir une timbale est assez différente de celle des biscuits au thé! Pasta Brisée est une sorte de pâte brisée salée, bien que considérée comme indépendante par les techniciens du secteur. d'autres peuvent être modifiés sur la base de la présence de levure chimique (crème de tartrate), ou d'écorce de citron plutôt que de vanille, certains sont sans œufs ni beurre, certains fournissent l'utilisation de farine de blé entier (généralement du blé) et des variantes avec du jaune d’œuf dur au lieu de cru. En bref, la pâte brisée est une recette aussi simple que variable, dont les ingrédients et le mode opératoire doivent être adaptés en fonction de la nourriture désirée.
