fruits secs

Figues sèches

Je suis quoi

Les figues sèches sont des aliments d'origine végétale obtenus en transformant les fruits de l'arbre communément appelé "figue"; cette plante appartient à l'espèce Ficus carica, dont plusieurs variétés diffèrent.

Il est bon de préciser que ce que nous venons de définir comme fruit du figuier est en réalité une grande stérilité appelée "siconium"; les vrais fruits de la figue se développent au sein de cette infructescence et sont communément appelés graines (ce sont en réalité des akènes, fruits secs dans lesquels la graine est enfermée).

Les figues sont classées dans le groupe d'aliments VI-VII même si, comme les autres fruits en conserve, les fruits séchés ne présentent pas toutes les caractéristiques propres à cet ensemble. Dans le chapitre suivant, nous comprendrons pourquoi.

Les figues sèches sont obtenues par déshydratation; ce procédé, typique de nombreux autres aliments conservés (prunes séchées, abricots séchés, tomates séchées, viande séchée, morue, bottarga, fromages vieillis, etc.), dans ce cas spécifique, est obtenu SEULEMENT grâce à la ventilation et / ou à la chaleur (molle). Par conséquent, les figues sèches peuvent également être obtenues au moyen d'un four bien ventilé, en évitant l'ajout d'éléments chimiques osmotiques (généralement du sucre et / ou du sel) qui, tout en favorisant ce processus, ont tendance à modifier considérablement les caractéristiques nutritionnelles de l'aliment. .

Il existe différents types de figues séchées, différentes pour: la variété de figue, la méthode de séchage, la présence d’autres ingrédients, l’utilisation d’additifs (antioxydants, conservateurs), etc. Outre les plus simples, il y a des figues sèches recouvertes de chocolat, des figues sèches fourrées aux amandes, des figues sèches émaillées (sucre ou miel), des figues sèches en alcool, etc.

Caractéristiques nutritionnelles

ATTENTION! Ci-dessous, nous ne commenterons que les propriétés nutritionnelles des figues sèches simples, et non celles glacées, aux amandes, au chocolat, etc. certaines d'entre elles sont toutefois mentionnées dans le tableau récapitulatif.

Comme prévu, les figues sèches doivent appartenir au groupe alimentaire VI-VII. Cependant, il ne s'agit pas de fruits frais; par conséquent, ils ne disposent pas de toutes les fonctionnalités nécessaires pour entrer dans cette catégorie.

Les figues sèches ont un apport énergétique très élevé, fourni principalement par les glucides (charge glycémique élevée); au contraire, les protéines et les lipides apparaissent en quantités marginales. La densité calorique remarquable des figues sèches empêche son utilisation dans le régime alimentaire contre le surpoids.

Les glucides des figues sèches sont simples et principalement constitués de fructose (monosaccharide à faible indice glycémique); les peptides ont une faible valeur biologique et sont principalement des acides gras insaturés (en particulier polyinsaturés). Parmi ces derniers figurent également certains nutriments essentiels des groupes oméga 3 et oméga 6, des avantages pour le métabolisme des lipides et la pression artérielle; le composant lipidique est toutefois contenu dans les "graines" qui, si elles ne sont pas mâchées, passent à travers l'intestin et sont expulsées.

Les figues sèches sont également très riches en fibres, ce qui contribue à réduire l’indice glycémique des aliments, qui sont toutefois de taille moyenne. Étant donné que le taux de croissance glycémique (index glycémique) et le pic de glycémie maximum (charge glycémique) sont responsables de la stimulation de l'insuline, il est possible d'établir que les figues sèches NE SONT PAS adaptées à la nutrition de personnes souffrant de certaines maladies. déficiences métaboliques. Ceux-ci comprennent l'hyperglycémie (ou diabète confirmé de type 2) et l'hypertriglycéridémie, souvent liés les uns aux autres.

Les fibres alimentaires des figues sèches contribuent également au maintien d'une bonne fonction intestinale, prévenant ainsi la constipation et nourrissant la flore bactérienne physiologique (fonction prébiotique). Il convient toutefois de préciser que, pour obtenir un effet laxatif, il est indispensable d'associer les figues sèches à des quantités d'eau abondantes, sans lesquelles il est risqué d'obtenir l'effet inverse.

Les figues sèches, riches en graines, doivent être exclues du régime préventif de la diverticulite.

En ce qui concerne les sels minéraux, les figues sèches sont riches en potassium (utile pour le sport et pas seulement), mais regorgent également de calcium et de phosphore (nécessaires au bon développement et au maintien de la masse osseuse); discret l'apport de fer (probablement pas très biodisponible).

En ce qui concerne les vitamines, une bonne teneur en thiamine (vit B1) et son équivalent en rétinol (pro vit A) sont indiqués.

Les figues sèches conviennent au régime alimentaire intolérant au gluten et / ou au lactose; de plus, ils ne présentent aucune complication de nature éthique-religieuse (végétariens, végétaliens, musulmans, juifs, hindous, etc.).

La portion moyenne de figues sèches est d'environ 40 g (100 kcal), soit environ 4 unités (10 g chacune).

Certaines figues sèches, notamment commerciales, contiennent des additifs alimentaires tels que le dioxyde de soufre.

Composition chimique Valeur nutritionnelle pour 100g de nourriture
Figues séchéesFigues au four et aux amandesFigues séchées dans un milieu humide
Partie comestible100%100%100%
eau19, 4g18, 3g69, 8g
protéine3.5G5, 2g0, 3g
Lipides totaux2, 4 g4, 2g0, 28g
Acides gras saturés0, 54g- g0, 06g
Acides gras monoinsaturés0, 60g- g0, 07g
Acides gras polyinsaturés1, 29g- g0, 15g
cholestérol0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Glucides disponibles58, 0g58, 2g27, 6 grammes
amidon0.0g0.0g0.0g
Sucres solubles58, 0g58, 2g27, 6 grammes
Fibre totale10, 4 g14, 0g4, 2g
Fibre soluble- g- g- g
Fibre insoluble- g- g- g
Acide Phytique0, 4g- g- g
boire0.0g0.0g0.0g
énergie253, 1kcal277, 0kcal107, 2kcal
sodium87, 0mg- mg4, 0mg
potassium1010, 0mg- mg294, 0mg
fer3, 0mg- mg0, 9mg
football186, 0mg- mg70, 0mg
phosphore111, 0mg- mg29, 0mg
magnésium- mg- mg- mg
zinc0, 9mg- mg0, 2mg
cuivre- mg- mg- mg
sélénium- μg- μg- μg
thiamine0, 14mg- mg0.01mg
riboflavine0, 10mg- mg0, 11mg
niacine0, 60mg- mg0, 64mg
Vitamine A rétinol éq.80, 0μg- μg0, 0μg
Vitamine c- mg0, 0mg4, 40mg
Vitamine E0, 0mg- mg0, 15 mg

Figues Farcies à la Ricotta

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