Qu'est-ce qu'ils sont
Les noisettes sont des fruits indéhiscents (akènes avec péricarpe ligneuse), partiellement enveloppés dans un enveloppement de feuilles vertes qui se détache à maturité.
Il existe différentes variétés de noisettes. En Italie, les plus célèbres sont certainement celles des Langhe (Tonda Gentile), mais dernièrement, nous distinguons également le Nostrali sicilien. Les autres cultivars sont la Tonda di Giffoni, la Tonda Gentile Romana, la Camponica et la Mortarella di S. Giovanni.
Le noisetier est un arbre atteignant 5 à 7 m de hauteur, avec des feuilles en forme de cœur et un profil dentelé; il pousse spontanément dans les bois au climat tempéré et forme souvent naturellement de véritables taches de brousse (semblables aux plantations), également appelées "noccioleti". Sous les noisetiers, vous pouvez trouver des champignons, tels que le cochon rouge, le berbesin et (dans le sous-sol) la truffe noire.
Le sol propice au développement des noisetiers est drainant, fertile et profond. La noisette coexiste bien avec les chênes, les hêtres, les frênes, les érables et certains peupliers.
Les noisettes ont pour origine l’Europe et le Caucase. En Italie, le noyau colonise partiellement les plaines, la bonne surface des crêtes montagneuses des Apennins (jusqu'aux Nebrodi siciliens) et ne manque pas près des altitudes moyennes des Alpes. Il est largement cultivé en Espagne, en France, en Turquie et en Italie (en particulier dans le Piémont et le Latium).
Propriétés nutritionnelles
Les noisettes sont des graines oléagineuses, donc particulièrement riches en graisses; leur utilisation est hétérogène mais, parmi les divers, on peut également voir la production d'une huile alternative à l'huile d'olive extra vierge (voir l'article: huile de noisette).
Les utilisations gastronomiques de ces fruits sont vraiment nombreuses et il n'est pas facile de toutes les citer. En plus d'être consommées seules, les noisettes sont utilisées pour la production de confettis, de torroni, de chocolat, de glaces et de confiseries variées, mais également pour des aliments portant une empreinte "saine" comme le muesli. Les noisettes, en tant que "fruits séchés" (ou plutôt, graines oléagineuses), sont largement utilisées dans les régimes alimentaires tels que: Macrobiotique, Régime Zone et Régime Paléolithique.
Pour la teneur en protéines modérée (en tenant compte du fait qu'il s'agit d'un aliment végétal), les noisettes constituent un substitut valable aux aliments en plastique d'origine animale; de toute évidence, ni la quantité ni la valeur biologique ne sont vaguement comparables à celles, par exemple, de la viande. Dans tous les cas, la possibilité d’associer davantage de sources de protéines végétales, si elle est bien pensée, garantit la couverture des besoins essentiels en acides aminés, également par le biais d’un régime végétalien.
Les noisettes peuvent être utilisées pour compléter l'apport en lipides du régime alimentaire; Cela peut sembler étrange, mais certains régimes ont besoin de sources lipidiques alternatives à l'huile pour atteindre 25-30% des calories totales. Dans ce cas, les noisettes sont une excellente solution.
| Composition pour: 100g Noisettes, séchées | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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La dégradation des acides gras est bénéfique pour le métabolisme des lipides. En réalité, les noisettes ne contiennent pas de grandes quantités de molécules essentielles (oméga 3 et oméga 6); Cependant, l'apport en oméga 9 (acide oléique) est plus que satisfaisant, ce qui profite pleinement de la cholestérolémie.
La concentration en fibres alimentaires est également importante, ce qui est important pour prévenir la constipation, mais également pour réduire le risque de cancer du côlon, nourrir la flore bactérienne symbiotique intestinale et moduler l'absorption des nutriments.
L'importance nutritionnelle des noisettes est également due à la teneur élevée en vitamines (vitamines E, B6, folate et thiamine) et en sels minéraux (cuivre, fer, manganèse et calcium). Si elles sont prises à petites doses, elles possèdent des propriétés antioxydantes, reconstituantes, hypoglycémiques et hypocholestérolémiantes (elles constituent une bonne source de stérols végétaux).
Dans tous les cas, compte tenu de leur apport calorique élevé, les noisettes doivent être consommées avec modération (10 à 20 grammes suffisent amplement), peut-être loin des plats principaux, en les associant éventuellement à un fruit pulpeux (kiwi, banane, pomme, etc.).
Les noisettes se prêtent principalement au régime alimentaire du sujet hypercholestérolémique, en raison des effets positifs que jouent l'oméga 9 et les phytostérols. Ils ne sont pas contre-indiqués en cas de diabète de type 2, d’hypertension, d’hyperuricémie et d’hypertriglycéridémie. Cependant, il est bon de garder à l’esprit que très souvent ces maladies métaboliques résultent principalement d’une condition d’obésité; par conséquent, puisque les noisettes sont extrêmement énergiques, il est toujours bon de les prendre avec modération.
ATTENTION! Les noisettes sont des aliments potentiellement allergènes, elles devraient donc également être exclues de l'alimentation de l'infirmière et du nourrisson.
Notes sur l'huile de noisette
L'huile de noisette, obtenue en pressant les graines, est principalement destinée à l'industrie cosmétique, où elle est utilisée pour ses précieuses propriétés antioxydantes, émollientes et tonifiantes (elle convient particulièrement aux peaux très sèches et déshydratées).
Dans le passé, l’huile de noisette a fait les gros titres de la découverte d’un chiffre d’affaires de plusieurs millions d’euros basé sur son addition illicite à la meilleure huile d’olive extra vierge.
Voir aussi: utilisation des noisettes en phytothérapie
Production de noisettes
La récolte des noisettes a lieu en automne, lorsque le fruit atteint sa pleine maturité et que l’enveloppe se flétrit, se détachant facilement. Viennent ensuite les opérations de nettoyage et de séchage nécessaires au stockage prolongé des aliments. En effet, la réduction de l'humidité diminue la rancidité des graisses et prolonge leur durée de vie, même si une exposition éventuelle à des températures excessives pourrait avoir l'effet inverse.
Une fois achetées, les noisettes avec leur coquille doivent être conservées dans des endroits frais et secs et à la température ambiante (environ 20 ° C) pendant au plus deux mois.
La production de noisettes sans coques implique également le rôtissage à basse température du fruit, nécessairement privé de sa coque. Afin de préserver les caractéristiques organoleptiques et d'éviter la dégradation des noisettes, l'emballage est réalisé au moyen de récipients bien fermés. Une fois ouvertes, les noisettes doivent être placées dans un endroit frais et sec, éventuellement dans un pot fermé, à l’abri de la lumière du soleil et des sources de chaleur. Dans ce cas également, la détérioration est assez rapide et le produit doit être consommé dans un délai très court.
Recettes vidéo à base de noisettes
Bien qu’il soit inapproprié de parler de recettes légères lorsqu’on utilise des noisettes dans la cuisine, éviter l’ajout de beurre peut certainement améliorer le profil lipidique des aliments (voir Gâteau aux noisettes sans beurre); L’utilisation de protéines en poudre peut au contraire faire de la glace à la noisette classique une alternative plus adaptée aux sportifs, tandis que le pourcentage élevé de noisettes dans les pâtes à tartiner au chocolat empêche l’addition d’huiles et de graisses tropicales hydrogénées, souvent abondantes dans les produits. moins cher.
Gâteau aux noisettes farci - sans beurre ni huile
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