Quel est le platane?
Définition et homonymie
Platano ( plantain ) est le nom commun des fruits (bananes) produits par une plante herbacée géante, appartenant à la famille des Musaceae et au genre Musa . C'est un hybride entre les espèces sauvages M. acuminata et M. balbisiana, identifiées par la nomenclature binomiale Musa × paradisiaca .
Les platanes sont une source importante de nourriture pour les personnes qui les cultivent, car ils sont riches en glucides et fructifient abondamment tout au long de l'année.
Souvent, le nom "platano" est utilisé pour désigner toutes les variétés appartenant au genre Musa utilisé pour la cuisine. C'est pourquoi "platano" est devenu presque synonyme de " cuire une banane ".
La banane platano proprement dite est de couleur vert intense lorsque le fruit n'est pas mûr, c'est-à-dire quand il devrait être cuit, et devient plus douce avec la maturation; comme il est cuit mais en majorité non mûr, il est également surnommé "banane verte".
Il n’ya pas de distinction botanique stricte entre les bananes "normales" (les plus connues en Italie) et les bananes platanes; ce sont plutôt des hybrides et des cultivars légèrement différents.
Tous les cultivars de plantes modernes possèdent trois séries de chromosomes (les triploïdes).
Platano: comment manges-tu?
Souvent, la cuisson des bananes plantains est une question de goût plutôt que de nécessité. À maturité, le sycomore peut également être consommé cru, car les amidons qui le caractérisent sont convertis en sucres (comme dans les bananes ordinaires). Il en va de même pour les bananes jaunes communes qui, sans être mûres, peuvent être cuites sans danger.
En pratique, la différence entre les bananes à cuire et celles qui sont consommées plus fréquemment crues est simplement constituée par une prédisposition à l'une ou l'autre des consommations. Cela explique pourquoi, dans de nombreux pays, il est impossible de distinguer les bananes brutes des platanes, commercialisés sous une seule nomenclature.
Comment éplucher l'avion - Propriété et curiosité
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Les îles bananières de Fe'i, dans les îles du Pacifique ( Musa × troglodytarum - un hybride totalement différent du platane), cuisent des bananes que l'on mange rôties ou bouillies et qu'on appelle officieusement «platanes des montagnes».
propriété
Caractéristiques nutritionnelles du platane
Banana Platano contient 32% de glucides, 2% de fibres alimentaires et 15% de sucre, 1% de protéines, 0, 4% de matières grasses et 65% d'eau. Fournit 122 kcal / 100 g.
L'énergie provient donc principalement des glucides (divisés presque également entre simples et complexes), suivis de manière marginale par des protéines et des lipides de faible valeur biologique.
Le platane ne contient pas de cholestérol et les fibres sont abondantes.
Raw est une excellente source de vitamine B6, vitamine C, magnésium et potassium. Contient peu de caroténoïdes (bêta-carotène); ce n'est donc pas une bonne source de vitamine A.
La banane plantain (crue, rôtie ou bouillie) convient à la plupart des régimes alimentaires; la portion doit être suffisante en cas de surpoids et de diabète sucré de type 2. Peut, en quantités différentes, remplacer les tubercules (par exemple, la pomme de terre et le tapioca), les céréales (blé, maïs, riz) et leurs dérivés (pâtes et pain) .
Il n'y a pas de contre-indications pour les intolérances au gluten et au lactose.
Il est admis par les philosophies végétariennes et végétaliennes.
La portion de platane moyenne utilisée comme collation est de 100 g (120 kcal); en remplacement du premier plat, il peut atteindre 300 g (360 kcal).
| Platano - Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |||
 | |||
| énergie | 120 kcal | ||
| Glucides totaux | 31, 89 g | ||
| amidon | - g | ||
| Sucres simples | 10, 0 g | ||
| des fibres | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| saturé | - g | ||
| monoinsaturés | - g | ||
| poly-insaturés | - g | ||
| protéine | 1, 3 g | ||
| eau | 65, 3 g | ||
| vitamines | |||
| Équivalent en vitamine A | 56, 0 μg | 7% | |
| Le bêta-carotène | 457, 0 μg | 4% | |
| Lutéine Zexantina | - μg | ||
| Vitamine A | - IU | ||
| Thiamine ou B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflavine ou B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niacine ou PP ou B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Acide pantothénique ou B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Pyridoxine ou B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| acide folique | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Acide ascorbique ou C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamine D | - μg | -% | |
| Alpha-tocophérol ou E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit K | 0, 7 μg | 1% | |
| minéraux | |||
| football | 3, 0 mg | 0% | |
| fer | 0, 6 mg | 5% | |
| magnésium | 37, 0 mg | 10% | |
| manganèse | - mg | -% | |
| phosphore | 34, 0 mg | 5% | |
| potassium | 499, 0 mg | 11% | |
| sodium | 4, 0 mg | 0% | |
| zinc | 0, 14 mg | 1% | |
| fluorure | - μg | -% | |
allergie
Allergie au platane
L'allergie à l'avion et à la banane survient de la manière typique des allergies alimentaires et du latex; Apparaissent fréquemment: démangeaisons, gonflement des lèvres, de la langue, du palais ou de la gorge, éruptions cutanées, douleurs à l'estomac et choc anaphylactique grave.
Les agents responsables de la réaction allergique font partie des plus de 1 000 protéines identifiées dans le genre botanique Musa.
cuisine
Utilisation de platanes dans la cuisine
Dans les pays d'Amérique centrale et des Caraïbes, tels que Cuba, la Dominique, la République dominicaine, Trinité-et-Tobago, le Panama, Porto Rico, Haïti et la Jamaïque, le platane est simplement frit, bouilli ou transformé en soupe.
Au Kerala, un État indien, la plantain mûre et cuite est servie pour le petit-déjeuner.
Au Ghana (Afrique de l’Ouest), le plantain cuit est accompagné d’un «kontomire» (recette typique), d’un ragoût de chou ou d’un ragoût de poisson. La banane plantain bouillie peut être mélangée avec de la pâte de noix, du poivre, de l'oignon et de l'huile de palme pour obtenir le "eto", consommé avec l'avocat. Les platanes mûrs, également appelés "actuaires", sont frits dans de l'huile de palme et mangés avec des haricots noirs. Le "kelewele" est un snack ghanéen à base de platanum épicé et frit dans de l'huile de palme.
Au Nigeria, le platane est bouilli, frit ou rôti.
Au Guatemala, les platanes mûrs se mangent bouillis, frits ou garnis de haricots noirs sucrés; le plat s'appelle "rellenitos de plátano" et est servi comme dessert.
Les platanes peuvent être utilisés pour cuisiner à n'importe quel stade de la maturation, mais les plus mûrs peuvent également être consommés crus.
Les platanes verts sont féculents et consistants, et ressemblent à des pommes de terre. Les jaunes sont plus doux et plus doux. Les platanes très mûrs ont une pâte jaune tendre et très douce.
Les platanes aux stades de maturation jaune ou noir peuvent être utilisés dans les desserts. La vapeur sert de nourriture aux nouveau-nés pendant le sevrage et aux personnes âgées.
Farine de plantain
Les platanes peuvent être séchés et broyés pour obtenir la farine; le "repas à la banane" est un aliment très énergétique composé de:
- eau 10, 62%
- 3, 55% de protéines
- 1, 15% de graisse
- Glucides 81.67%
- cendres 3, 01%.
Dans le sud de l'Inde, la farine de plantain séchée est mélangée à de la farine de graines de fenouil et bouillie dans du lait ou de l'eau pour produire des aliments destinés à l'alimentation infantile.
Boissons à base de platanes
Au Pérou, les platanes sont bouillis et mélangés avec de l'eau, des épices et du sucre pour produire le "chapo".
Au Kerala, les plantains mûrs sont bouillis avec du "sago" (un type d'amidon), du lait de coco, du sucre et des épices pour faire un pudding.
Jetons d'avion
Après avoir enlevé la pelure, le fruit immature peut être coupé finement et frit dans de l’huile (noix de coco ou palme) pour produire des chips souvent utilisées en tant que collation. Parmi les condiments les plus courants, nous pouvons reconnaître: le paprika, le gingembre, la farine de noix de coco, etc.
Curry de plantain
Les currys à base de platanus sont célèbres dans le monde entier.
Au Kerala, un curry sucré, épicé et acidulé est produit, appelé " pazham pachadi ", à base de sycomore, noix de coco et caillé mûrs.
Fleurs de platane
Aux Philippines, il est courant de manger les inflorescences du plantain (en particulier celles des bananes Saba), appelées localement "Puso ng Saging" (cœurs de banane).
Au Vietnam, la fleur mâle est utilisée pour composer des salades.
Au Laos, la cuisine est généralement consommée crue. D'autres recettes affectent le curry et les aliments pour bébés.
Feuilles de platane
Les feuilles du platane sont plus grandes et plus larges que celles du bananier commun.
Ils sont utilisés pour la cuisson du poisson, de la viande et de différents types de pâtes (farine de maïs, haricots, riz, etc.).
- Les feuilles de platane ont également une signification religieuse et apparaissent dans de nombreux rituels hindous.
Palmier coeur de platane
- Même le cœur du palmier platane a différentes utilisations culinaires.
- Il est de forme cylindrique et est situé au milieu de la tige; il doit être convenablement privé des couches coriaces les plus externes.
- Dans la cuisine, il est généralement coupé en morceaux pour produire du curry sec ou flothy, des épices, des aigres et des sucrés (ainsi que de la noix de coco, du piment, du lait aigre, etc.).
- Extrêmement riche en fibres, il a une fonction laxative marquée.
