Je suis quoi
Les pois fourragers sont les graines de Lathyrus sativus, une plante herbacée appartenant à la famille des fabacées (légumineuses) .
La cicerchia est une culture particulièrement importante dans les régions sujettes au climat aride et au sol peu fertile; idéale pour les zones sujettes aux famines, la sauterelle joue le rôle de "culture sûre", car elle garantit toujours des rendements sûrs et abondants.
Cependant, les graines de cicerchia contiennent une neurotoxine pouvant provoquer une maladie neurodégénérative, dangereuse uniquement si elles sont consommées pendant une longue période.
Étaler en Italie
En Italie, les graines de cicerchia sont vendues principalement dans les marchés traditionnels de la ville de Florence qui, comme on le sait, représentent un véritable attrait touristique. Cependant, la consommation de cette légumineuse est limitée à certaines régions du centre et du sud de l'Italie (surtout la Toscane, le Latium, la Molise, les Pouilles, les Marches et l'Ombrie), où certaines variétés ont obtenu la reconnaissance du produit agroalimentaire traditionnel italien. La plus connue est probablement la Cicerchia dell'Alta Murgia.
À ce jour, la consommation italienne de cicerchie est en diminution constante mais, avec l’avènement des tendances philosophiques modernes en matière de santé (macrobiotique, végétarisme, etc.), il n’est pas exclu qu’elles puissent à nouveau jouer un rôle important dans l’alimentation du Bel Paese.
Les pois peuvent être consommés comme la plupart des autres légumineuses, puis cuits ou bouillis et égouttés. La recette la plus commune est probablement la "Zuppa Fitta di Cicerchie avec Crostoni di Pane al Rosmarino"; populaires sont également des plats tels que "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" etc.
La forme commerciale la plus courante en Italie pour les pois fourragers est sèche.
Farine de Cicerchie et Gachas Manchegas
De la cicerchie, nous obtenons également un certain type de farine, connu surtout sous le nom espagnol de légumineuse (almorta); ce n'est pas un hasard si cette farine est l'ingrédient principal des "gachas manchegas" ou "gachas de almorta", une recette traditionnelle de la cuisine de La Mancha (Espagne).
Consommé principalement pendant les mois d'hiver, le plat Machengo est préparé dans de nombreuses variantes, à la fois sur le territoire régional et national.
Les gachas manchegas ou gachas de almorta doivent être consommées directement dans la casserole de cuisson, juste tirées par le feu, à l'aide d'une cuillère ou d'une simple tranche de pain (puisqu'il s'agit d'une recette miellée).
La farine de cicerchie est extrêmement difficile à trouver; en fait, en dehors de Castilla-La Mancha, il n’exerce pas de métier important. Parfois, la farine de cicerchia est disponible en mélanges avec d’autres légumineuses et / ou céréales. En fait, la seule farine de cicerchie relativement répandue est celle coupée avec de la poudre de blé, dans le but de modérer la neuro-toxicité typique de cette légumineuse.
Cicerchie et Daikon Soupe Croustillante
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCicerchie, ODAP et Neurolatirismo
Comme beaucoup d'autres légumineuses, la plante cicerchie produit des graines riches en protéines.
Cependant, comme prévu, ils contiennent également une certaine quantité (variable) d'un acide aminé neurotoxique appelé acide β-N-oxalyl-L-α, β-diaminopropionique ( acide oxalyldiaminopropionique ), abrégé en ODAP ou BOAA. Comme certaines publications récentes le suggèrent, cet acide aminé agit comme activateur vis-à-vis des enzymes protéine kinase C (PKC) dépendantes du calcium.
L'ODAP est considéré comme la cause du neurolatirisme, une pathologie neurodégénérative qui provoque une émaciation des fesses (amincissement similaire à une véritable vidange de la masse musculaire) et une paralysie des membres inférieurs du corps.
Après de longues famines, la maladie s’est produite dans le passé en Europe (notamment en France, en Espagne et en Allemagne), en Afrique du Nord et en Asie du Sud. En revanche, il est encore répandu en Érythrée, en Éthiopie et en Afghanistan (dans la panade), la "cicerchie" constituant toujours la source nutritionnelle exclusive ou principale de ces populations.
Des recherches ont montré que la concentration d'ODAP augmentait chez les plantes cultivées dans des conditions de stress, aggravant ainsi le problème.
À ce jour, des projets botaniques sont en cours pour produire des variétés de pois fourragers produisant moins d’ODAP. Cependant, une étude relativement récente sur la légumineuse montre que SEULEMENT une consommation excessive et prolongée peut devenir réellement néfaste; alternant la cicerchie avec d’autres aliments, l’éventualité malheureuse est donc facilement évitable. Consommée entière (pas sous forme de farine) et en quantité limitée, la cicerchie est parfaitement inoffensive.
Pour leur bien, les pois chiches sont la seule source alimentaire connue de L-omoarginina, l’acide aminé de l’arginine le mieux préparé pour la production d’ oxyde nitrique (NO).
À la lumière des dernières découvertes, les pois fourragers ne devraient plus être qualifiés de légumineuses nuisibles, mais considérés comme un produit dont l’utilisation exclusive et permanente dans le régime alimentaire n’est pas recommandée.
Autres noms de la cicerchie
Les pois en herbe sont également appelés pois anglais en anglais, pois bleu, pois chiches, vesilles, pois indiens, vesces indiennes, vesces indiennes, veses blanches, almorta ou alverjón (en espagnol) ), guixa (en Catalogne), Jari Grah (en croate), koçkulla (en albanais), Chícharos (en portugais), sebere (en Érythrée), guaya (en éthiopien), turmos (en arabe) et khesari (en bangladesh et Inde).
