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Poulet au curry

généralité

Le poulet au curry est une recette ethnique typiquement asiatique, même si elle bénéficie de nombreuses interprétations régionales et nationales. En fait, les variations de poulet au curry sont aussi nombreuses que les lieux de propagation des deux ingrédients principaux: poulet et curry.

En plus de ces deux ingrédients, la recette comprend: un mélange de légumes, de fruits, de graisses d'assaisonnement et parfois de bouillon léger ou de base de cuisson.

Tandis que le poulet, bon ou mauvais, reste une recette constante, le curry, les autres épices et les légumes qui le composent sont des variables qui différencient de nombreuses formules.

Le curry est une épice - ou plutôt un mélange d'épices et d'arômes - typiquement indien; sa composition de base comprend: coriandre, curcuma, cumin noir, parfois safran, poivre de Cayenne, gingembre, moutarde à la cardamome, tamarin et gingembre.

Dans ses lieux d’origine, le curry a une importance très similaire à celle des "pâtes" pour les Italiens; par conséquent, d'une manière tout à fait similaire, il en existe d'innombrables types. Tentant de simplifier au maximum la classification de cet aliment, il pourrait être divisé en trois formes commerciales: douce, chaude et très chaude (qui diffère par son degré de piquant).

Notes sur les ingrédients

Comme prévu, les recettes de préparation du poulet au curry sont vraiment nombreuses. Nous ferons ci-dessous un bref aperçu des ingrédients les plus courants, afin de favoriser l'orientation du lecteur vers une formule proche des goûts personnels.

Assaisonnement des graisses : Contrairement à la croyance populaire, le gras d'assaisonnement utilisé à l'origine pour cette recette est le ghi, ou beurre clarifié (dépourvu d'eau et de composant protéique). En Chine, l'huile de graines est principalement utilisée, alors qu'en Amérique du Sud et en Afrique, elle est utilisée à Palma. Inutile de préciser que, grâce à cette olive extra vierge, elle gagnerait un avantage nutritionnel important. cependant, le goût définitif resterait compromis, raison pour laquelle il est conseillé d'utiliser une huile au goût le plus délicat possible.

Poulet : malgré les recettes modernes de poulet au curry qui utilisent le coffre, à l’origine, l’animal était utilisé dans tout le corps (divisé en quatre ou huit parties), y compris le cuir. Voici le poulet au curry peut être interprété de deux manières presque opposées: comme une recette de buffet (pour manger confortablement debout, en utilisant seulement la fourchette), ou comme une assiette qui nécessite l'utilisation d'un couteau et éventuellement aussi les mains, pour enlever soigneusement les os de l'animal; évidemment, les temps de cuisson des deux types sont assez différents (beaucoup plus longs pour celui avec le poulet entier en morceaux).

Curry : sans entrer dans les détails, la distinction faite ci-dessus est valable: douce, chaude et très chaude.

Légumes : les légumes au poulet au curry peuvent être les plus divers. En général, les recettes contemporaines mentionnent: oignons, carottes, poivrons (rouges et verts), tomates, aubergines et courgettes. Tous les légumes doivent être soigneusement lavés et emportés; les oignons et les tomates ont même pelé.

Fruit : le poulet au curry est considéré comme la catégorie d'ingrédients la plus bizarre. c'est un groupe d'aliments qui, dans la gastronomie italienne, est rarement associé à des plats salés. En particulier, les pommes "renette" sont préférées dans le poulet au curry.

Certains utilisent également le citron, le zeste et le jus. Au contraire, au lieu de la niche, se trouve la noix de coco, à partir de laquelle la pulpe blanche pelée et pelée est mélangée et trempée; l'eau de perfusion ne doit pas être éliminée mais utilisée pour mouiller le poulet pendant une longue cuisson (comme s'il s'agissait d'un bouillon).

Épices, herbes aromatiques et autres arômes : c'est de loin la catégorie la plus hétérogène; dans les recettes les plus simples sont ajoutés: poivre noir, ail, feuille de laurier, poivron rouge, graines de moutarde, cumin, estragon, cardamome et parfois de persil. Cependant, en effectuant des recherches plus approfondies, il est possible de trouver de nombreux produits d'origine asiatique, même assez curieux.

Liquide de cuisson : souvent, l’eau dégagée par les ingrédients ne suffit pas pour achever la cuisson du poulet au curry. Pour continuer le traitement thermique, certains utilisent uniquement de l’eau chaude, d’autres le bouillon ou l’eau de trempage à la noix de coco; Personnellement, je pense qu'un fond clair de poulet produit avec les os et quelques restes de l'animal (légèrement épaissis avec de la farine de riz ou de l'amidon de pomme de terre) peut s'avérer être la solution la plus appropriée.

NB Le poulet au curry est souvent accompagné de riz bouilli, meilleur s'il est cuit à la pilaf .

Pour plus d'informations sur le processus de préparation, consultez la recette vidéo d'Alice.

Caractéristiques nutritionnelles

En lisant attentivement ce qui a été écrit jusqu'à présent, l'hétérogénéité de la composition chimico-nutritionnelle des différentes recettes devrait être très claire.

Un poulet «simple» au curry, avec un peu d'huile / de beurre et sans matières grasses telles que: peau de poulet, noix de coco, etc., est une recette extrêmement légère, hypo ou normo-lipidique et pauvre en calories.

Au contraire, en ajoutant de la noix de coco et en faisant un usage significatif des graisses d'assaisonnement, même sans retirer la peau du poulet, la recette peut devenir extrêmement énergique (jusqu'à près de 50% des calories provenant des lipides). Les acides gras du poulet au curry peuvent être principalement monoinsaturés, dans le cas où le torse sans peau est utilisé, l'huile d'olive extra vierge mais sans noix de coco, ou le beurre préférentiellement saturé, l'animal avec la peau et l'addition de noix de coco.

Le poulet au curry est un plat de viande, il fournit donc une bonne quantité de protéines de haute valeur biologique. Les glucides, quant à eux, jouent un rôle calorique mineur et sont généralement constitués de fructose de fruits et de légumes; une petite fraction pourrait être de l'amidon, respectivement contenu dans la farine utilisée pour lier le fond clair du poulet.

Les fibres sont présentes mais en quantités relatives aux plantes utilisées. En ce qui concerne la teneur en cholestérol, celle-ci varie selon que le beurre clarifié et la peau de l'animal sont présents ou non.

En ce qui concerne les vitamines, le poulet au curry contient de nombreuses molécules du groupe B, le C (cependant dégradé en cuisine) et les caroténoïdes (pro vitamine A). Parlant de sels minéraux, toutefois, les concentrations de potassium et de fer se démarquent.

Le poulet au curry est connu pour la présence remarquable de divers types d’antioxydants, bien que la plupart d’entre eux aient tendance à être dégradés par le traitement thermique auquel l’aliment est soumis.

Le poulet au curry en version allégée se prête à la plupart des régimes alimentaires, sauf aux femmes qui allaitent; En effet, les différents composants aromatiques ont tendance à passer dans le lait maternel et parfois à aggraver leur appétibilité, compromettant la nutrition du nourrisson.

Recette vidéo

Poulet au Curry - Bocconcini Léger

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