généralité
Les agretti - ou barbe du moine ou barbe du Négus - sont des aliments appartenant au groupe des légumes et des légumes. Ils conviennent à la consommation en cuisine et sont un produit répandu dans toute la péninsule italienne, idéal en particulier pour la préparation de plats d’accompagnement.
Les agretti ont un cycle de vie annuel et leur disponibilité sur le marché correspond au début du printemps et à la période estivale. ATTENTION! Les agretti ou barbe de moine se prêtent presque exclusivement à la consommation d'aliments sous forme de jeunes pousses et de jeunes pousses.
Dans le passé, la barbe du frère avait également des utilisations différentes de la nourriture. Plus précisément, étant riches en sodium, les agretti ont été séchés, brûlés et traités pour en extraire la soude (composé alcalin nécessaire pour divers procédés de fabrication).
Description, origines et culture
La barbe du moine est une petite plante herbacée (environ un demi-mètre de haut). Il forme de petits buissons assez simples à identifier et se présente sous la forme de filiformes, charnus, pleins et turgescents au toucher.
La barbe du frère est originaire d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord; il pousse abondamment sur les côtes maritimes et requiert un sol particulièrement sableux et riche en sodium (également abondant dans la plante elle-même). Grâce à son adaptabilité, il semble s’enraciner de manière optimale sur le continent américain.
Les agretti sont des aliments très répandus dans la culture gastronomique des pays européens faisant face à la mer Méditerranée. ils représentent un produit ordinaire, en particulier dans le régime alimentaire des Italiens et des Espagnols.
Les agretti peuvent être collectés ou cultivés; la recherche de la plante sauvage, comme prévu, doit obligatoirement avoir lieu au printemps (mars-mai) et se concentrer dans les territoires côtiers. Pour ce qui concerne l'agriculture, la culture est plutôt réalisée sur des sols pauvres, drainants et sableux, également riches en sodium (plante halophile); De plus, les plantes nécessitent une excellente exposition au soleil. Le semis doit être abondant et, alternativement, il est possible de planter de petites plantes en automne.
NB La barbe du frère nécessite une taille constante pour l'empêcher de croître et se lignifichi excessivement.
Usages gastronomiques
La barbe du frère est particulièrement réputée pour son goût acidulé, amer et caractéristique. Les feuilles et les tiges sont consommées, à condition qu’elles proviennent des bourgeons de la plante adulte ou de petites plantes convenablement privées des parties les plus coriaces (au niveau des racines). Il est nécessaire de bien le laver, à la fois en cas de collecte et en cas d’achat; cela dépend du fait que, dans les sols particulièrement drainants, il retient souvent de petits résidus de sable.
La consommation préférée des agretti est d'ébullition (dans l'eau insipide pendant environ un quart d'heure) ou de cuisson à la vapeur; après refroidissement, ils peuvent être assaisonnés de jus de citron et d'huile d'olive extra vierge ou accompagnés de tomates et d'anchois (une combinaison typique du sud de l'Italie).
La barbe de Frère est rarement consommée crue; cela nécessite l'utilisation de matières premières extrêmement jeunes et tendres. En revanche, cuits, en plus de servir d’accompagnement, les agretti composent des sauces d’accompagnement pour les entrées et des garnitures pour des apéritifs salés; Cependant, ce sont des destinations nettement marginales par rapport à celles mentionnées ci-dessus.
Caractéristiques nutritionnelles
Les agretti sont des aliments à faible teneur en énergie, avec une petite portion de glucides et une fraction presque sans importance de protéines et de lipides. Les fibres sont abondantes et très utiles pour atteindre la ration recommandée. La barbe des frères remplit parfaitement la fonction de rassasier les aliments, régule l'absorption des lipides et modère l'indice glycémique du repas; pour ces caractéristiques, les agretti se sont prêtés au régime contre le surpoids, le diabète de type 2 et l’hyperlipémie.
D'autre part, ne possédant pas les teneurs relatives en sodium et en potassium, il n'est pas possible d'affirmer avec certitude quelle peut être leur pertinence dans le régime alimentaire contre l'hypertension.
La barbe du frère contient également de bonnes concentrations de calcium, vit. A et petites quantités de vit. Vitamines C et B.
Valeurs Nutritionnelles
Composition nutritionnelle pour 100 g d'Agretti cru; Agretti cuit, bouilli sans sel - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN.
 | |||||
| Agretti brut | Agretti cuit, bouilli sans sel | ||||
| Partie comestible | 97, 0% | 100, 0% | |||
| eau | 92.3g | 79.4g | |||
| protéine | 1.8g | 4.8g | |||
| Acides aminés dominants | - | - | |||
| Limiter les acides aminés | - | - | |||
| Lipides TOT | 0, 2g | 0.5g | |||
| Acides gras saturés | -mg | -mg | |||
| Acides gras monoinsaturés | -mg | -mg | |||
| Acides gras polyinsaturés | -mg | -mg | |||
| cholestérol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Glucides | 2.2g | 5.6g | |||
| amidon | -g | -g | |||
| Sucres solubles | 2.2g | 5.6g | |||
| Fibre alimentaire | 2.2g | 2.3g | |||
| Fibre soluble | 0.38g | 0, 41 g | |||
| Fibre insoluble | 1, 85 g | 1, 88 g | |||
| énergie | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| sodium | -mg | -mg | |||
| potassium | -mg | -mg | |||
| fer | 1, 2 mg | -mg | |||
| football | 131.0mg | -mg | |||
| phosphore | 34.0mg | -mg | |||
| thiamine | 0.03mg | -mg | |||
| riboflavine | 0.19mg | -mg | |||
| niacine | 0.80mg | -mg | |||
| Vitamine A | 392.0μg | -μg | |||
| Vitamine c | 24.0mg | -mg | |||
| Vitamine E | - mg | - mg | |||
