généralité
Selon la classification de Linneana (L.), la marjolaine est une plante aromatique appartenant à la famille des Labiate, genre Origanum, Species majorana. La nomenclature binomiale de la marjolaine est Origanum majorana (tandis que l'origan commun s'appelle Origanum vulgare ).
L'arôme de marjolaine est frais, pénétrant et légèrement camphré. D'autre part, le goût est légèrement amer mais extrêmement plus délicat que celui de l'origan commun.
Description
La marjolaine est caractérisée par des jets herbacés qui ne lignifient que dans la partie basale; après la production des fruits, les rameaux se dessèchent et laissent des folioles petites et clairsemées. La marjolaine atteint une hauteur de 40 à 50 cm, possède des racines fasciculaires et fines et une tige pubescente, quadrangulaire, parfois ramifiée. Les feuilles de la marjolaine sont vert grisâtre, ovales, disposées dans des directions opposées, longues au maximum de 3, 5 cm et 3, 0 cm de large. Les fleurs, qui fleurissent avec les températures élevées, sont organisées en structures arrondies, plus petites que les feuilles, qui fleurissent pendant les mois de juillet et août; les graines sont minuscules, lisses, sphériques et brunes.
Usages et propriétés
La marjolaine a pour fonction première d’alimenter mais, comme beaucoup d’autres herbes aromatiques, il existe de nombreuses propriétés phytothérapeutiques. En Italie, la marjolaine n’est pas particulièrement utilisée à des fins médicinales, alors que les monographies allemandes mentionnent le médicament (feuilles séchées et inflorescences) et l’huile essentielle.
Au niveau national, le médicament à base de marjolaine, en plus d’un usage culinaire extrêmement répandu (assaisonnement de viande, charcuteries, sauces), peut être utilisé dans la formulation d’infusions aux propriétés digestives, diurétiques, toniques carminatives, sueur, emménagogie et antispastiques. .
Au contraire, l'huile essentielle de marjolaine est surtout utilisée dans l'industrie alimentaire, dans l'industrie cosmétique et, bien entendu, dans le secteur pharmaceutique. Dans l'industrie alimentaire, l'huile essentielle et l'oléo-résine de marjolaine sont des composants nécessaires pour: certaines boissons superalcooliques (telles que le vermouth, les amers et certaines liqueurs), certaines boissons non alcooliques, les desserts, les fruits confits, les plats cuisinés, les gelées, puddings, sauces et salami. Dans l'industrie pharmaceutique, en revanche, il fait partie des compositions alcooliques et autres compositions sédatives et antispastiques; les dérivés dits galéniques du médicament favorisent la motilité intestinale et la sécrétion gastrique (fonction eupeptique et carminative).
Au niveau local, dans la formulation de l'huile de massage, les ingrédients actifs de la marjolaine jouent principalement le rôle d'anti-rhumatismaux.
Composition chimique
Les ingrédients actifs de la marjolaine, ou plutôt de l’huile essentielle de marjolaine, responsable des fonctions énumérées ci-dessus sont les suivants: terpinènes, 4-terpinéol, sabinène, linalol, carvacrol, hydrate de cis-sabinène (responsable de l’AROMA typique), linalylacétate, ocimène, cadinène, acétate de génaryle, citral, estragol, eugénol et 3-carène.
En ce qui concerne l'aspect purement nutritionnel, les molécules les plus importantes présentes dans le médicament sont: les glycosides flavonoïdes, les tanins, la vitamine A, la vitamine C et certains minéraux. Beaucoup d'entre eux ont des propriétés antioxydantes, donc anti-cancer, anti-cholestérolémique et vaisseau protecteur.
NB Par rapport à l'origan (même famille et même genre) et au thym (même famille), la marjolaine ne contient AUCUN thymol et carvacrol, deux phénols antioxydants, les désinfectants antitumoraux et buccaux (l'origan et le thym sont considérés comme des dentifrices).
Culture de la marjolaine
Originaire d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, la marjolaine est considérée en Italie comme une plante sub-spontanée. Il semble assez commun sur tout le territoire national, mais en quantités plus faibles que: la France, l’Égypte, la Grèce, la Hongrie, les États-Unis et en général par rapport aux pays du bassin méditerranéen.
La marjolaine privilégie les sols calcaires, meubles, riches en matière organique et très exposés au soleil. Comme prévu, il n’est pérenne que dans les régions d’origine et, à la limite, dans les régions les plus chaudes du sud de l’Europe; ailleurs, cela doit être considéré comme annuel. A tendance à germer à des températures voisines de 12-15 ° C mais atteint son activité biologique maximale à 20-25 ° C. Il ne nécessite pas de grandes quantités d'eau mais, surtout après un semis ou un repiquage, pas même une sécheresse totale.
Les variétés de marjolaine les plus commercialisées sont l'Uszodi hongrois (pour la production de fleurs), la France hongroise (pour la production de feuilles), la Tchèque Marcelka et le Polonais Mirasch.
