nutrition

Lipides: fonctions et effets sur la santé

Les graisses et les lipides: sont-ils les mêmes?

Les lipides introduits avec de la nourriture sont, dans la grande majorité des cas (> 90%), représentés par les triglycérides. En plus de ces molécules, également appelées triacylglycérols, dans les aliments courants, on peut également trouver une petite quantité de cholestérol, d'esters de cholestérol, de phospholipides et d'acides gras libres.

UNE CURIOSITÉ: bien qu’ils soient utilisés en tant que tels, les termes "graisses" et "lipides" ne sont pas synonymes. Les graisses ne sont en fait représentées que par les triglycérides, tandis que le terme lipides comprend, outre le susdit, le cholestérol, les phospholipides et de nombreuses autres substances solubles dans les solvants organiques mais peu ou pas du tout solubles dans l'eau (terpènes, stéroïdes, sphingolipides, cires, etc.) .

Les acides gras peuvent être distingués sous forme saturée ou insaturée, en fonction de la présence ou non de doubles liaisons entre les différentes unités carbonées. Quand ceux-ci sont absents, l'acide gras s'appelle saturé; sinon, on parle d’acides gras insaturés. Ces derniers, à leur tour, sont divisés en monoinsaturés, lorsqu'ils ont une double liaison simple, et polyinsaturés, lorsqu'ils contiennent deux doubles liaisons ou plus.

La présence d'acides gras insaturés abaisse la température de fusion du triglycéride; pour cette raison, les huiles sont liquides à la température ambiante. Les triglycérides qui, comme ceux contenus dans le beurre, sont solides dans les mêmes conditions, sont appelés graisses.

La majorité des acides gras dans le corps sont contenus dans les triglycérides, les phospholipides et les esters de cholestérol. Ces molécules lipidiques sont transportées dans le plasma par les lipoprotéines. Il existe également une faible proportion d'acides gras libres, qui sont véhiculés par l'albumine dans le flux circulatoire.

Les triglycérides (TG) sont également appelés graisses neutres, car les trois acides gras qui les font s’engagent dans la liaison du groupe carboxylique, perdant ainsi leur charge négative.

Fonctions des lipides de l'alimentation

Les lipides couvrent de nombreuses fonctions:

ils constituent une source concentrée d’énergie (un gramme de lipides contribue à 9 Kcal, soit plus du double de celui apporté par les glucides et les protéines).

Les vitamines liposolubles transpirent (c’est aussi pour cette raison qu’il est dangereux de réduire de façon excessive l’apport en graisses alimentaires, si en fait le régime est permanent et extrêmement pauvre en graisses, il peut entraîner de graves carences en vitamines);

Ils fournissent des acides gras essentiels (AGE), qui sont très importants car ils doivent obligatoirement être introduits dans l'alimentation.

Rendre les aliments plus agréables au goût; le goût des aliments est en effet lié à la présence de graisses. Pour cette raison, un régime pauvre en lipides est généralement difficile à suivre.

Ils agissent sur la satiété à long terme, retardant l'apparition de la faim; les lipides sont en réalité un véritable concentré d'énergie, répartis dans un très petit volume; pour cette raison, vous risquez de prendre beaucoup de calories avant de vous sentir satisfait. Cependant, grâce à leur charge énergétique élevée, ils ont tendance, avec le temps, à différer le besoin de reprendre de la nourriture.

Les lipides ne sont donc pas satisfaisants immédiatement, mais agissent sur la satiété à long terme, retardant ainsi l’apparition du nouveau stimulus de la faim.

Fonctions des lipides dans le corps

Les dépôts graisseux du corps sont formés par les triglycérides accumulés dans les adipocytes sous forme liquide, car la température corporelle dépasse leur point de fusion.

Les triglycérides contenus dans le tissu adipeux constituent la principale réserve d'énergie de l'organisme.

Accumuler des vitamines liposolubles.

Les dépôts graisseux protègent des traumatismes et façonnent la silhouette.

Ils agissent comme isolants thermiques et, si nécessaire, peuvent être métabolisés pour produire de la chaleur (tissu adipeux brun).

Les lipides ont une fonction structurelle (membranes cellulaires, myéline, film hydrolipidique).

Ils ont également des fonctions métaboliques (le cholestérol est un précurseur de diverses molécules, les AGE sont des précurseurs des eicosanoïdes).

Approfondir:

cholestérol

Acides gras oméga-3 et oméga-6

Graisse et santé