Que sont le Enkir et le Shebar?
Enkir et Shebar ne sont rien d'autre que le petit épeautre ou monococco, un type de blé ancien appartenant au genre Triticum, Specie monococcum (la nomenclature binomiale de Enkir et de Shebar correspond à Triticum monococcum ).
Le petit épeautre est considéré par beaucoup comme le grain le plus ancien disponible sur le marché. Il est donc le progéniteur de toutes les variétés actuellement utilisées en agriculture (bien que, comme nous venons de le préciser, le véritable ancêtre devrait être le Espèce boeticum ). Ces considérations découlent du fait qu’il s’agit d’une plante encore prédisposée à la naissance spontanée, ce qui la rend extrêmement simple à cultiver (grâce à la résistance naturelle aux parasites, aux agents pathogènes, à la sécheresse et à la pauvreté du sol). Le monococco est hypothétiquement originaire du Moyen-Orient, plus précisément de la région appelée "croissant fertile"; les premières découvertes archéologiques (appelées boeticum ou monococcum ) indiquent qu'il s'agit d'une graminace cultivée depuis 9500 ans.
Du point de vue nutritionnel, l’Enkir et le Shebar se distinguent des différents hybrides de blé pour leur teneur élevée en protéines, malgré la faible consommation de gluten (environ 7%). Il ne s’agit donc pas d’une céréale particulièrement adaptée à la production de composés levés, compte tenu de la faible résistance (W) de la farine obtenue.
Le Enkir et le Shebar sont assez chers (au détail, les farines coûtent environ 4, 50 € / kg), car ils sont le fruit de sélections botaniques et sont produits conformément au cahier des charges "Bio". En fait, pour les raisons décrites ci-dessus, Enkir et Shebar devraient être plus simples à cultiver AUSSI en l'absence de traitements spéciaux. Cependant, possédant un cycle végétatif très long et produisant peu de graines, il s’agit d’une céréale avec un revenu plutôt pauvre (pour justifier le coût plus élevé).
Enkir, Shebar et Salut
Selon une étude intitulée " Absence de toxicité de Triticum monococcum sur la muqueuse intestinale chez les patients atteints de la maladie coeliaque ", publiée dans le Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A. Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), le gluten de bourrichon (petit épeautre) ne devrait PAS être toxique pour la muqueuse intestinale des personnes atteintes de la maladie coeliaque (intolérante). avec du gluten). Cependant, à ce jour, il ne figure plus parmi les aliments recommandés dans les régimes "sans gluten".
Les farines Enkir et Shebar semblent contenir d’excellentes quantités de cendres (sels minéraux) et de vitamines, bien qu’à la cuisson, la plupart de ces nutriments soient dispersés / dilués ou inactivés par thermolabilité.
Aucune autre information nutritionnelle plus précise n'est disponible pour déterminer les différences substantielles entre la farine Enkir ou Shebar et la farine blanche du blé tendre ou du blé dur.
Caractéristiques nutritionnelles
| * VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES | |
| TOTAL DE PROTEINES | 19: 30% |
| CENDRES | 2: 41% |
| CAROTENOIDES | 10, 40mg / kg |
| TOCLES (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| oligo-éléments | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| FER | 41, 7mg / kg |
| manganèse | 38, 00 mg / kg |
| * Valeurs nutritionnelles moyennes par rapport à la campagne 2004-2005 sur la matière sèche. | |
