L'acide arachidonique dans les aliments et la synthèse endogène
L'acide arachidonique est un acide gras polyinsaturé ayant 20 atomes de carbone [20: 4 (ω-6)].
Également connu sous le nom d'acide 5-8-11-14, l'acide eicosatétraénoïque ou simplement désigné par l'acronyme AA, l'acide arachidonique est très répandu dans la nature et peut être absorbé par les aliments, en particulier les animaux (œufs, poisson et viande). - ou synthétisé par l'organisme à partir d'acide linoléique. La synthèse endogène est une minorité, tandis que l'apport de nourriture est assez élevé, en particulier dans les sociétés industrialisées. Pour toutes ces raisons, l'acide arachidonique est considéré comme une graisse semi-essentielle, indispensable si l'on ne prend pas de quantités suffisantes d'acide linoléique (en particulier dans les huiles de graines). Dans l'organisme humain, les concentrations les plus élevées d'acide arachidonique sont enregistrées dans les tissus musculaires et cérébraux.
L'acide arachidonique est également présent en bonne quantité dans le lait maternel (plus de deux fois celui du lait de vache) et ce n'est pas un hasard s'il est considéré comme un nutriment important pour la bonne croissance du fœtus et du nouveau-né. En particulier, il s'est avéré très important de promouvoir le développement nerveux et intellectuel de l'enfant (action partagée avec les acides gras oméga-3).
Dans notre organisme, l’acide arachidonique est concentré au niveau des phospholipides membranaires, c’est-à-dire dans cette double couche phospholipidique qui - se répandant à la surface externe des cellules - régule l’entrée et la sortie des divers métabolites cellulaires (nutriments, hormones, substances). déchets, etc.).
Acide arachidonique, leucotriènes et cascade inflammatoire
L'acide arachidonique est le principal précurseur des eicosanoïdes, substances impliquées dans la réponse inflammatoire du corps. En présence de lésions tissulaires, des enzymes appartenant à la classe des phospholipases A2 (PLA2) libèrent de l'acide arachidonique des phospholipides membranaires (où il a été estérifié), par exemple de la phosphatidyléthanolamine (PE), de la phosphatidylcholine (PC), du phosphatidylinositol ( PI) et de la phosphatidylsérine (PS). On peut ainsi obtenir de l'acide arachidonique deux types moléculaires différents: les 2 séries de PROSTAGLANDINES et de TROMBOSSANI (voie de la cyclooxygénase) et la série des LEUCOTRIENES (de la voie de la lipoxygénase). À l'instar de l'acide gras de départ, toutes ces substances sont appelées eicosanoïdes en raison de la structure à 20 carbones qui les caractérise.
La synthèse des 2 séries de prostaglandines et de thromboxanes à partir d'acide arachidonique libre est médiée par l'enzyme cyclooxygénase, présente dans l'organisme humain sous forme de COX1 et COX2. Les corticostéroïdes exercent leur action anti-inflammatoire en inhibant l'enzyme phospholipase A2 (PLA2), tandis que les anti-inflammatoires non stéroïdiens (tels que l'aspirine ou l'ibuprofène) inhibent l'action des enzymes COX1 et / ou COX2.
Les prostaglandines produites à partir d'acide arachidonique exercent une action vasodilatatrice et augmentent la perméabilité capillaire à l'appui de l'état inflammatoire (fièvre, douleur, œdème). Cette action contraste l'effet anti-inflammatoire des prostaglandines des première et troisième séries (PEG-1) et trois (PEG-3), qui sont plutôt produites à partir d'acide alpha-linolénique (huile de poisson, huile de chanvre, huile de lin). et de l'acide linoléique (qui, comme nous l'avons vu, peut être converti en acide arachidonique et générer indirectement aussi du PEG-2). Le discours, cependant, n’est pas aussi simple, car l’acide arachidonique tire son origine non seulement des prostaglandines à action pro-inflammatoire, mais aussi d’autres à effet diamétralement opposé. Dans des conditions physiologiques, l'acide arachidonique et les écosanoïdes qui en dérivent exercent donc une action régulatrice et contrôlante sur les processus inflammatoires. Les prostaglandines produites dans la voie de la cyclooxygénase agissent en effet rapidement sur les cellules dans lesquelles elles ont été synthétisées et sur les tissus voisins, après quoi elles sont inactivées et éliminées avec l'urine; ils contrôlent ainsi l'inflammation en empêchant le développement de réactions anormales.
Les leucotriènes issus de la voie de la lipoxygénase, en raison de l'effet bronchoconstricteur, sont impliqués dans la physiopathologie de l'asthme et du choc anaphylactique.
Apport alimentaire et équilibre nutritionnel
L'inflammation étant impliquée dans l'origine et le maintien de nombreuses affections morbides (polyarthrite rhumatoïde, colite ulcéreuse chronique, lupus, maladie inflammatoire pelvienne, athérosclérose, etc.), des stratégies alimentaires réduisant la synthèse de prostaglandines ont été étudiées. pro-inflammatoire en faveur de ceux qui ont une action anti-inflammatoire. À cette fin, il est recommandé de réduire la consommation d'huiles végétales et de viandes grasses, en faveur du poisson et de certaines huiles particulières, telles que le lin et le chanvre. Il est également conseillé de préférer les produits laitiers maigres et de limiter la consommation d'œufs, en particulier du jaune; dans le même temps, ces sources de protéines doivent être remplacées au moins deux fois par semaine par des légumineuses telles que les lentilles, les pois chiches, les haricots et les produits à base de soja. De cette manière, il est plausible que des phospholipides à la membrane contiennent de plus grandes quantités d'acide eicosapentaénoïque et d'acide docosahexaénoïque (oméga-3) au lieu de l'arachidonique. En présence d'un apport inflammatoire, la réponse inflammatoire serait donc moins violente.
L'obésité est une affection fortement associée à un état inflammatoire chronique de l'organisme. Dans ces cas, un régime hypocalorique peut donc être indirectement considéré comme anti-inflammatoire.
Récemment, l’importance nutritionnelle de l’acide arachidonique a été largement réévaluée dans le sport, au point qu’il est commercialisé aujourd’hui en tant que complément conçu pour maximiser la croissance musculaire chez les bodybuilders.
