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Types de Gnocchi

Il existe de nombreux types de gnocchi, même si tout le monde ne semble pas avoir suffisamment de caractéristiques communes pour pouvoir entrer dans le même groupe d'aliments.

Les boulettes au naturel, à savoir celles à base de pommes de terre et de farine de blé du type 00, proviennent historiquement d'une autre préparation appelée "zanzarelli", composée respectivement de pain rassis, d'amandes et de fruits secs. Par la suite, ceux-ci ont évolué en "malfatti", à la place formulés avec de la farine de blé, de l'eau et des œufs de poule.

Une recette contemporaine assez semblable aux zanzarelli antiques est celle des boulettes de pâte; Souvent présentées comme de vraies boulettes de viande, elles apparaissent comme de grosses boulettes sphériques faites de pain rassis, de lait, d’œufs, de charcuterie, de fromages, de farine, etc.

En termes de popularité, demeurant au niveau national, les autres gnocchi plutôt répandus sont les alla romana ou gnocchi de semoule. Celles-ci, souvent discoïdales ou quenelles, sont élaborées à partir d'un mélange cuit à base de semoule, d'œufs, de lait, de fromage, de beurre et d'épices. Après avoir façonné les gnocchi romains, ceux-ci doivent être assaisonnés et cuits au four.

Tous les gnocchis peuvent être regroupés dans une catégorie en utilisant la même procédure que les traditionnels (mélange de pommes de terre bouillies, broyées et mélangées à de la farine, préformées et cuites à l'eau bouillante avant d'être assaisonnées); parmi ceux-ci, on distingue: gnocchi de potiron, gnocchi d'aubergine, gnocchi de pomme de terre américaine, gnocchi de navet, etc. Dans la dernière catégorie, les recettes qui incluent l’ajout de pommes de terre sont différentes; il existe également des gnocchis à base de farines alternatives (maïs, tapioca, amarante, etc.).

Les boulettes chinoises de farine de riz sont également populaires parmi les moins enclins à la cuisine asiatique. Ceux-ci ne contiennent pas seulement de la farine de riz, mais aussi de la farine de blé et de l'eau.

Bien qu'ils soient également célèbres, ils n'ont rien à voir avec le groupe des "gnocchis moelleux", les "gnocchetti sardi", qui font partie du groupe des "pâtes alimentaires".