noix de cajou

généralité

Les noix de cajou, ou noix de cajou, sont connues dans le monde sous différents noms: acajou ou noix de cajou, noix de cajou, noix d'acajou, noix d'Arabie, noix de cajou occidentales, Tintennusse, Mahagoininnusse, noyau de Mahagoni, Kernel westindische, elefanten lause.

Les noix de cajou - qui appartiennent à la catégorie dite des fruits secs - du point de vue botanique sont les fruits (ou plutôt les akènes) de la Western Anacardium Linn ., Une plante appartenant à la famille des Anacardiaceae ( Terebintaceae ); les noix de cajou sont originaires d'Amérique (Brésil), mais aujourd'hui les cultures relatives couvrent presque toute la planète.

NB Il existe également une variété de noix de cajou orientales appelées Senecarpus anacardium Linn. f. ; cette espèce, originaire d'Inde, produit des fruits analogues aux variétés de l' Anacardium Linn occidental . qui ont les mêmes caractéristiques nutritionnelles.

Les noix de cajou ressemblent aux petites noix ressemblant aux reins et mesurent environ 2 à 4 cm de long. La graine, enfermée dans la coquille, est de couleur blanche et se caractérise par un goût sucré et oléagineux; De manière générale, en Europe, les noix de cajou sont consommées grillées, seules ou en tant qu'ingrédients de la pâtisserie et du chocolat; les noix de cajou sont également connues sous le nom de "mandorline indienne" ou "anacarde".

Rôle dans le régime

Sécurité alimentaire

Composition nutritionnelle des noix de cajou (tableaux de composition des aliments - INRAN)

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

eau		3, 0g
Les protéines *		15, 0g
Lipides TOT		46, 0g
	Acides gras saturés	9, 0mg
	Acides gras monoinsaturés	27, 0mg
	Acides gras polyinsaturés	8, 0mg
	cholestérol	0, 0mg
TOT Glucides		33, 0g
Fibre alimentaire		3, 0g
énergie		598, 0kcal
sodium		16, 0mg
potassium		565, 0mg
fer		6, 0mg
football		45, 0mg
phosphore		490, 0mg
thiamine		0, 2mg
riboflavine		0, 2mg
niacine		1.0 mg
Vitamine A		0, 0 μg
Vitamine c		0, 0mg
Vitamine E		1.0 mg

* Les noix de cajou contiennent un pool d’acides aminés caractérisé par la prévalence de ac. glutamique, l'arginine, l'acide aspartique et la leucine, tandis que le tryptophane, la méthionine et la cystine sont contenus dans une moindre mesure.

En ce qui concerne la sécurité alimentaire des noix de cajou, il est essentiel de préciser immédiatement que, en consommant les graines privées de leur coquille, il n’est pas rare que certains fragments restent attachés à la fraction comestible; ces résidus, qui contiennent du cardol (liquide huileux jaunâtre qui assombrit l'air, très toxique, avec action rubéfiante et vésicatoire), doivent être considérés comme nocifs pour la santé humaine.

Huile de noix de cajou

Les noix de cajou sont considérées comme un aliment "précieux", en raison de leur teneur respective en lipides non saturés (extractibles sous forme d'huile de noix de cajou ), ce qui représente environ 49% du poids total; l' huile de noix de cajou est très similaire à celle des amandes du point de vue gustatif et organoleptique et convient bien à la consommation alimentaire. L'huile de cajou (matière première brute, le coma) est le seul aliment, avec l'huile de palme, à contenir la forme delta de la vitamine E ( δ-tocophérol ). Les noix de cajou contiennent également 35% de protéines (valeur biologique moyenne) et 16% de glucides totaux.

Nous nous rappelons encore une fois que, à partir de la noix de cajou (et non de la graine!), Nous obtenons une huile nocive et même caustique (huile de cajou - huile d’acajou) contenant: de l’ acide anacardique (90%) et du cardol (10%). ). À partir des racines des noix de cajou, on obtient un exsudat gommeux comparable à la gomme arabique.

Ce que tout le monde ne sait pas, c’est que les graines (akènes) de l’ Anacardium Linn occidental . et du Senecarpus anacardium Linn. f. Ils ne sont PAS la seule partie de la plante utilisée à des fins alimentaires.

Le pédoncule du poison lui-même ( pomme d'acajou ) est comestible et hypertrophique, charnu, en forme de poire et de couleur pomme rouge; il est fréquemment utilisé pour la production de conserves et, s'il est fermenté, produit un distillat caractéristique.

Fréquence de consommation

Les noix de cajou sont des aliments extrêmement caloriques, dont 49% (comme déjà mentionné) sont des lipides; ces derniers apportent environ 70% de l'énergie totale des cendres (alors que 10% seulement des calories proviennent de protéines et 20% de glucides). La prévalence des acides gras est monoinsaturée (comme celle de l'huile d'olive vierge) et, bien entendu, les noix de cajou ne contiennent pas de cholestérol.

D'excellentes quantités de fer (Fe), de potassium (K) et de phosphore (P) sont observées, tandis que la consommation de vitamines ne justifie pas une consommation fréquente.

NB Les noix de cajou, en plus d'avoir une fréquence de consommation limitée à 2 à 3 fois par semaine (appartenant à la catégorie des fruits séchés), doivent être contextualisées dans un régime faible en gras (dont elles sont riches) et les portions relatives ne doivent pas dépasser 15-20g de partie comestible (90-120kcal).