Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est un sujet qui préoccupe beaucoup la population, en particulier pendant cette période au cours de laquelle le séisme au Japon a été le protagoniste. La sécurité de ce qui est mangé est en effet étroitement liée à la salubrité de la nourriture, à la qualité de la nourriture, et par conséquent à la santé de la personne.
Tremblement de terre au Japon
Les dommages subis par certains des réacteurs nucléaires de la centrale de Fukushima à la suite du séisme du 11 mars 2011 ont déclenché l'alarme "sécurité alimentaire", non seulement à l'Est, mais également en Europe: la peur est le fil conducteur et représente le risque de contamination possible par des isotopes radioactifs.
L'approche à laquelle l'alerte de sécurité alimentaire doit être adressée consiste à attendre que les autorités japonaises se rendent compte des dommages causés: en Italie, les contrôles aux frontières doivent être renforcés pour les plantes et les aliments pour animaux provenant du Japon.
Qualité de la nourriture
Plus spécifiquement, "sécurité alimentaire" est synonyme de qualité hygiénique-sanitaire, nutritionnelle et organoleptique de ce que l'on mange, mais pas seulement: nous devons également nous concentrer sur tous les processus de production, de transformation, de préparation et de consommation des aliments. ils sont utilisés pour garantir la qualité de la nourriture elle-même. En fait, si un seul de ces processus subit un accroc, il n’est plus possible de garantir la salubrité de la nourriture, ce qui pourrait entraîner des complications pour l’organisme humain.
Normes HACCP et ISO
La technologie actuelle des pays industrialisés est allée jusqu'à garantir la sécurité quasi absolue de ce que l'on mange: en fait, certaines règles doivent être scrupuleusement respectées avant la commercialisation d'un produit. Les règles qui protègent la sécurité alimentaire sont résumées dans: HACCP, qui représente toutes les mesures nécessaires à l'hygiène d'un aliment donné, et les normes ISO, indispensables à la traçabilité du produit dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire.
Conservabilité alimentaire
En outre, pour que le produit mis sur le marché soit conservable et pour la sécurité des produits alimentaires, il est nécessaire d’ajouter d’autres substances à ce produit afin d’améliorer sa qualité, tout en le rendant plus conservable: en ajoutant du sel, du sucre, de l’alcool et des alcools. Le vinaigre est une pratique ancienne, mais encore applicable avec succès aujourd'hui. De même, afin de préserver la sécurité alimentaire, l'utilisation de certains additifs alimentaires, substances naturelles ou synthétiques, ajoutés intentionnellement au produit au cours de l'une de ses phases de préparation, transport ou stockage est autorisée. Les antimicrobiens, les conservateurs, les épaississants, les gélifiants, les exhausteurs de goût sont quelques-uns des additifs autorisés par la loi pour garantir la salubrité des aliments.
Contamination et pollution
Mais ce n’est pas tout: il est parfois enregistré l’intervention de phénomènes inattendus (ou imprévisibles, comme celui du Japon), qui mettent gravement en danger la sécurité des aliments: en fait, même la contamination chimique, la pollution biologique et divers agents les physiciens peuvent mettre en péril la qualité des produits. Par exemple, les activités industrielles peuvent libérer dans l'atmosphère des substances dangereuses pour les aliments (même pour l'homme): métaux lourds, dioxines, pesticides peuvent créer de graves problèmes pour les producteurs et les consommateurs.
En ce qui concerne les agents physiques, il est fait référence à toutes les substances ou résidus qui ont été introduits volontairement ou non dans une ou plusieurs phases de la préparation de l'aliment, de la culture à l'emballage du produit fini. Le problème biologique est parfois le plus dangereux: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii ne sont que quelques exemples de micro-organismes pathogènes pouvant compromettre la sécurité des aliments. À partir de là, on comprend à quel point l’adoption d’un plan de prévention et de contrôle des aliments est une nécessité.
Le problème de la sécurité alimentaire croît de manière exponentielle dans les pays frappés par la famine, où le risque de malnutrition, de contagion et de maladie est très élevé: on comprend enfin la gravité du cas japonais, lorsque, outre la famine et le moment tragique, il s’ajoute à la contamination nucléaire possible.
