E263 - Acétate de calcium ou acétate de calcium

E263 ACETATE DE CALCIUM ou ACETATE DE CALCIUM

L'acétate de calcium est le sel de calcium de l'acide acétique. À la température ambiante, il se présente sous la forme d'un solide blanc avec une légère odeur d'acide acétique.

Les acétates, en général, sont utilisés comme conservateurs et tampons.

L'acétate de calcium est particulièrement utilisé contre certains organismes étrangers présents dans le pain. En fait, il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie. Il ne semble pas avoir d'effets secondaires négatifs, car il s'agit d'un composant normal des cellules du corps. Il ne devrait être évité que par ceux qui ont une intolérance au vinaigre (rare).

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• Généralement, ces sels, grâce à la possibilité d'améliorer la capacité levante de la pâte, sont également utilisés pour la production industrielle de craquelins et de biscuits.

L'acide acétique concentré est corrosif et doit être manipulé avec précaution, car il peut provoquer des brûlures de la peau, une irritation et des lésions oculaires irréversibles, une inflammation des voies respiratoires et une irritation des muqueuses. Il est essentiel de souligner qu'il n'est pas suffisant de prévoir de simples gants en latex pour prévenir le problème, car ils n'offrent pas une protection adéquate, mais qu'il est essentiel d'utiliser des gants spéciaux résistants.

Les risques liés à l’utilisation de solutions d’acide acétique dépendent de la concentration: en fait, les solutions contenant plus de 25% d’acide acétique doivent être manipulées sous le capot en raison des vapeurs corrosives produites par cette substance, tandis que l’acide acétique dilué sous forme de vinaigre, il est inoffensif, même si l'ingestion de grandes quantités de solution est toujours dangereuse pour la vie des êtres vivants, dans la mesure où cela peut provoquer de graves dommages au système digestif et une modification du niveau d'acidité du sang.

L'acide acétique ne semble pas avoir d'effets secondaires négatifs, car c'est un composant normal des cellules du corps. Il ne devrait être évité que par ceux qui ont une intolérance au vinaigre (très rare).

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