Qu'est-ce que le taccole?
Les pois mange-tout, autrement connus sous le nom de " piselli mangiatutto ", sont composés des gousses et des graines d'une variété de pois appelée macrocarpon ; ce sont des légumineuses comestibles appartenant à la famille des Fabaceae, genre Pisum, dont le nom latin complet (genre, espèce et variété) correspond à Pisum Sativum macrocarpon .
Les choucas sont le fruit (environ 10 cm de long) de plantes herbacées annuelles originaires du bassin méditerranéen et du Proche-Orient qui, par rapport au pois et à la plupart des légumineuses comestibles, se distinguent par la taille de la partie comestible. En pratique, si la partie comestible de la plupart des légumineuses (haricots, pois chiches, lentilles, pois, fèves mûres, lupins, arachides, etc.) est composée de SEULES GRAINES, celle des pois mange-tout comprend également toute la structure qui les entoure les lie à la plante ou à la gousse. Malgré la similitude, il ne faut PAS confondre les choucas avec les carreaux (ou haricots verts) qui, bien qu'ils soient également la gousse d'une légumineuse, appartiennent à la famille et au genre des haricots .
NB En zoologie, le terme taccole désigne certains oiseaux du genre corvus .
Conseils pour préparer des pois mange-tout
Les pois mange-tout sont des légumineuses du printemps.
La préparation des pois mange-tout est extrêmement simple car, après un lavage et un pelage rapide, ils peuvent être soumis à une précuisson dans de l'eau chaude et ensuite utilisés parmi les ingrédients de n'importe quelle recette. En résumé, pour les préparer il suffit:
- Laver les cosses des pois mange-tout
- Nettoyez les pois mange-tout en enlevant le pétiole et le fil fibreux qui longe le côté de la gousse; il faut faire attention à ne pas trop compromettre l'intégrité du choucas sinon cela aura tendance à s'effondrer pendant la cuisson
- Faites bouillir beaucoup d'eau salée et laissez tremper les pois mange-tout pendant plus de 10 '
- Égouttez les pois mange-tout et finissez-les par les traiter selon la recette choisie.
NB Le temps de cuisson dans l'eau chaude dépend du type de traitement qui suit. si les pois mange-tout sont simplement "sautés", il faudra les faire bouillir pendant une période suffisante pour la cuisson finale. Par contre, si les pois mange-tout devaient être cuits à la tomate, le temps de cuisson dans l’eau serait réduit de près de 50% par rapport à ceux à sauter.
Bien qu’ils soient légumineux, les pois mange-tout frais contiennent des pois encore sous forme embryonnaire (donc NON enveloppés dans une épaisse capsule fibreuse); Cela signifie que, contrairement à beaucoup d'autres légumineuses (particulièrement séchées et de plus grande taille), les pois mange-tout peuvent être immergés dans de l'eau bouillante sans courir le risque de durcir et de compromettre leur agréable.
Caractéristiques nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, les pois mange-tout, comme les haricots verts, sont considérés comme un compromis entre une légumineuse et un légume; ils sont riches en fibres et se prêtent au régime contre la constipation, tandis que l'apport énergétique modéré (environ 20 kcal / 100 g) permet son utilisation même dans les régimes hypocaloriques.
Les pois mange-tout devraient avoir un index glycémique modéré, voire très bas; cette caractéristique les rend aptes au régime alimentaire pour le diabète sucré de type 2 et est également très utile pour contrôler le pic d'insuline chez les sujets en surpoids ou obèses.
Les pois mange-tout sont riches en vitamines et en minéraux même si, après la cuisson dans de l'eau bouillante, certains de ces nutriments subissent une inactivation de la température (par exemple l'acide ascorbique) ou une dilution dans le liquide d'immersion (tel que le potassium). .
La valeur biologique des protéines est supérieure à celle des légumes, mais en tout cas de taille moyenne.
