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Baies de genièvre et de genièvre

généralité

Informations générales sur les baies de genièvre et le genévrier

Les baies de genièvre sont les fruits charnus - strobilus, dans le cas particulier du type galbulo ou cuddle - comestibles et vaguement similaires aux myrtilles, produits par certaines plantes du genre botanique Juniperus - famille des Cupressacées.

Baies de genièvre

Les baies de genièvre sont très utilisées comme épices dans la cuisine, pour l'extraction de l'huile essentielle - répandue comme arôme - et comme remède à base de plantes. En médecine humaine et vétérinaire, les baies de genièvre sont utilisées comme stomatiques et diurétiques; dans la pharmacie, l'extrait aqueux et la perfusion sont préparés.

Attention!

Toutes les espèces de genévrier ne produisent pas de baies comestibles; au contraire, certains, comme ceux de Juniperus sabbina, sont même considérés comme toxiques. Il est donc fortement déconseillé de fournir de manière indépendante des baies de genévrier, surtout avec peu d’expérience, ou de s’appuyer sur des canaux de vente non officiels.

Le groupe des genévriers comprend des arbres et des arbustes, avec des attitudes possibles rampantes, en forme d’aiguilles et spontanées de la flore italienne et étrangère. Il pousse sur des sols rocheux, même arides ou pluvieux, et sur des sols drainants, à la fois avec un climat alpin froid et une chaleur typiquement méditerranéenne.

Les espèces de genévrier les plus répandues et les plus répandues sont: J. communis (qui produit des baies de genièvre), J. sabbina (toxique), J. virginniana (en bois) et J. rigide (ornemental).

Baies de genièvre

Description des baies de genièvre

Les baies de genièvre sont des infructescences sphériques, d'environ 7 à 9 mm de diamètre, constituées de bractées florales charnues et soudées entre elles. Ils apparaissent sombres, bleuâtres, avec des reflets violets près des soudures et recouverts d'une poussière blanche qui les rend glauques (bleu-vert). La pulpe de baies de genièvre est de couleur brun rougeâtre et contient de petites graines longues, osseuses et anguleuses. L'odeur est fortement aromatique, le goût d'abord sucré, puis amer et âcre.

genévrier

Bois de genévrier

Le bois de genévrier commun est fortement aromatique; se rencontre avec l'aubier (partie ligneuse plus jeune) jaunâtre et avec le bois de coeur (partie ligneuse devenue non vitale) rougeâtre, presque violacé. Il est utilisé pour de petits travaux et de beaux projets. le bois de genévrier phénicien est également utilisé aux mêmes fins.

Le bois de genévrier rouge est essentiellement utilisé pour l'extraction de "l'huile de cade", largement utilisée en médecine vétérinaire contre les infections dermatologiques. Le bois de genévrier de Virginie, à bois de cœur rouge foncé et très parfumé, est utilisé pour la fabrication de crayons.

Les pousses de bois et de genévrier ne sont pas "normalement" utilisées en médecine.

Les "boutures" de genévrier sont un excellent ingrédient combustible pour fumer des aliments.

cuisine

Baies de genièvre dans la cuisine

Les baies de genièvre sont utilisées en cuisine comme épices ou arômes. Comme les baies de laurier, ce ne sont pas de vraies herbes aromatiques. Ils ont une consistance dure et ont tendance à s'effriter. C'est pourquoi, contrairement à la sauge, au persil, à la ciboulette, au basilic, etc., il est conseillé de les retirer avant de les servir.

Ils se prêtent beaucoup à la marinade crue et / ou à l'assaisonnement de la cuisson des abats - par exemple le foie, les intestins, le cœur, les poumons, etc. - et la viande, en particulier le gibier, comme le sanglier, le cerf, le daim, le lièvre, le canard, le faisan, la caille, etc. - ou cependant très savoureux - mouton, castré, chèvre, pintade, etc.

La sauce aux baies de genièvre est souvent un condiment très aromatique et très connu, surtout à l'étranger, pour les recettes à base de viande.

Autres utilisations des baies de genièvre

Les baies de genièvre et l'huile essentielle ( J. communis ) ont, outre la gastronomie, de nombreux autres types d'utilisation: phytothérapeutique, cosmétique, parfum personnel, environnement, etc.

boissons

Baies de genièvre en boissons

Les baies de genièvre sont utilisées dans l'aromatisation des boissons alcoolisées; principalement:

  • Distillation éthylique à partir de jus fermenté: eau de vie de genièvre, genièvre, borowitchka, steinhager, brinjevec, etc.
  • Distillation de l'alcool sur les baies: gin - "gin" provient du mot néerlandais "genever" - genièvre, geneva, genièvre.

Il est également courant d'utiliser des baies de genièvre pour aromatiser des boissons telles que le kaddikowe piwo (Pologne) et des sauces et des conserves telles que wodnjika (Serbie).

D'autres boissons alcoolisées, moins connues que la précédente, à base de baies de genièvre sont des bières de style sahti.

composition

Composition de baies de genièvre

Les baies contiennent: des résines, des pectines, des sucres inversés (surtout dans les baies de genièvre séchées), de l'inosite, de l'huile volatile et du juneprina (ou gineprin); ils laissent environ 3-4% de cendres.

Pour mettre en évidence, plus en détail, la présence de:

  • Huile essentielle riche en: pinène, sabinène, candinène, myrcène, terpinène-4-ol. Remarque : si on les laisse reposer, déposez-les dans de fins cristaux en forme d'aiguilles à base de genévrier stearopteni ou de camphre de genévrier;
  • tanins;
  • diterpènes;
  • proanthocyanidines;
  • ; flavonoides
  • diterpènes;
  • résines;
  • Oses.

Huile essentielle

Qu'est-ce que l'huile essentielle de genévrier?

L'huile essentielle de genévrier est un liquide huileux obtenu par distillation à partir de baies hachées. De plus, en traitant à l'eau et en concentrant les résidus dans le vide, il est également possible d'obtenir des extraits de genévrier.

Qualité de l'huile essentielle de genévrier et rendement d'extraction

Le rendement de la distillation de l'huile essentielle est assez hétérogène parmi les différentes qualités de genièvre. L'Italienne (en particulier de la crête des Apennins) est considérée comme l'une des plus raffinées et contient jusqu'à 1, 5% (le plus souvent 1%) d'huile essentielle. Les variétés bosniaque et française sont plus rentables, avec 2%, tandis que les variétés germaniques (moins rentables) sont probablement les plus précieuses.

Description de l'huile essentielle de genévrier

L'essence du genévrier est une couleur verte délavée, à tendance instable, qui acidifie / rance très rapidement. L'odeur ressemble vaguement à la térébenthine, tandis que le goût est balsamique, épicé et amer.

Utilisation et contour de l'huile essentielle de genièvre

L'huile essentielle de genévrier est née pour une utilisation aromatique dans les liqueurs. Aujourd'hui, nous connaissons également une certaine fonction officinale. En médecine interne, l'huile essentielle présente de bonnes propriétés diurétiques, stomatiques et carminatives. Pour une utilisation topique, cependant, il est principalement utilisé pour ses qualités révulsives. Il est utilisé en interne comme stomacal, diurétique et anthelminthique; extérieurement comme désinfectant et révulsif. L'huile essentielle de genièvre est également largement utilisée dans l'aromatisation gastronomique des sauces, viandes et vinaigres aromatiques.

indications

Indications de baies de genièvre

Les baies de genièvre et l'huile essentielle sont utilisées en phytothérapie - parfois seulement en médecine traditionnelle - comme remède pour:

  • Troubles du système digestif, tels que nausée et inappétence, brûlures d'estomac, gonflement.
  • Troubles respiratoires;
  • Maladies des voies urinaires, telles que calculs rénaux et vessie, cystite;
  • Problèmes de nature rhumatologique et musculaire;
  • Blessures.

Nous tenterons ci-dessous de mieux comprendre lesquelles de ces indications ont une base scientifique et lesquelles doivent être ignorées.

propriété

Propriétés des baies de genièvre

Les propriétés les plus importantes et les plus éprouvées des baies de genièvre sont:

  • Antidispeptica: améliore, dans un sens plus large, la digestion, en particulier dans la première partie ou celle de la permanence gastrique;
  • Diurétique: augmentation de la filtration rénale et de la sécrétion urinaire;
  • Favoriser la contractilité des muscles lisses, en particulier de l'utérus et des abortifs;
  • Antimicrobien: à la fois aux bactéries et aux champignons.

Les patients souffrant de maladies rhumatismales affirment qu’en utilisant l’huile essentielle de genévrier topique appliquée avec des frictions sur la zone touchée, il est possible d’améliorer la symptomatologie. Remarque : cela ne s'applique pas à la prise orale qui n'a pas d'effet sur les problèmes rhumatologiques.

Malgré l'effet antimicrobien certain, il n'a pas été prouvé que la prise de baies de genièvre pouvait réduire les maladies des voies urinaires telles que la cystite. Il en va différemment dans l'application à usage topique, qui présente une certaine fonction antiseptique.

Pour plus d'informations, lisez également: Juniper in Herbalist: Propriété de Juniper.

Saviez-vous que ...

La cendre de bois de genévrier est considérée comme l'une des principales sources de calcium nutritionnel pour les tribus Navajo, qui ne boivent pas de lait; c'est pourquoi il s'agit d'un ingrédient fondamental des plats à base de maïs.

Mode d'assomption

Comment prendre les baies de genièvre

Les baies de genièvre peuvent être utilisées fraîches ou séchées, entières, notamment dans la cuisine, ou réduites en poudre; à des fins phytothérapeutiques, certains préfèrent utiliser de l'huile essentielle mais c'est un produit très concentré.

Une autre forme de prise de baies de genièvre est avec des boissons, en particulier: thés, infusions, décoctions et jus. Pour plus d'informations, consultez: Genévrier dans les tisanes. Voir aussi: tisane diurétique au genévrier, aux asperges et au Gramigna.

dosage

Combien de baies de genièvre à prendre?

En utilisant des baies de genièvre dans la cuisine surtout comme épice à enlever, très peu connaissent le dosage correct de cet assaisonnement. Il suffit généralement de prendre un peu de bon sens.

Toutefois, en dépassant la dose de 2 à 10 g de baies séchées, ce qui correspond à 20 à 100 mg d’huile essentielle, il est probable que l’ingestion de baies de genièvre séchées peut entraîner certains effets secondaires. Ci-dessous, nous les verrons plus en détail.

interactions

Interactions des baies de genièvre

Aucune interaction que ce soit n'est connue entre les baies et / ou l'huile essentielle de genévrier et / ou les médicaments actuellement utilisés; d'autre part, on ne peut exclure qu'il puisse interférer avec l'action thérapeutique des diurétiques et des hypoglycémiants oraux.

Contre-indications

Contre-indications de baies de genièvre

L'huile essentielle et les baies de genièvre ne sont pas sans contre-indications; au contraire, il semble que les effets indésirables potentiels puissent également être graves.

Il est recommandé d'éviter les baies de genièvre en cas de:

  • Allergie spécifique, même si elle concerne généralement le pollen des fleurs; il est conseillé d’interrompre son utilisation même en cas de réactions indésirables, cutanées ou systémiques, idiopathiques;
  • grossesse; de plus, il est conseillé de ne pas en faire trop pendant l'allaitement, surtout pendant les premières semaines;
  • Maladies rénales de nature inflammatoire;
  • Les troubles gastro-duodénaux, tels que la gastrite et l'ulcère peptique;
  • Troubles intestinaux et malaises, notamment dus à une irritation et à une inflammation;
  • Grosses plaies;
  • Hypertension ou hypotension artérielle;
  • Prendre des médicaments diurétiques
  • Diabète traité avec des médicaments hypoglycémiques.

Effets secondaires

Effets secondaires des baies de genièvre

Les effets secondaires les plus graves, et donc les plus craints, de la prise de baies de genièvre sont les suivants:

  • Réaction allergique systémique avec choc anaphylactique;
  • convulsions;
  • Lésion rénale ou aggravation d'une maladie préexistante;
  • Les contractions utérines, qui peuvent anticiper l'accouchement en le rendant prématuré.

Il convient toutefois de préciser que ceux-ci sont très rares, principalement en raison d'un surdosage et / ou d'une utilisation prolongée.

Plus fréquents et moins rares sont les effets secondaires du contact avec les baies de genièvre ou les huiles essentielles, pouvant entraîner: irritation, brûlures, rougeur et gonflement.