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basilic

généralité

Le basilic (du latin Basilicum ou du grec Basilikon = plante royale ou plante royale), ou plutôt l’ Ocimum basilicum, est une plante aromatique de la famille des Lamiaceae, dont les huiles essentielles typiques sont l’estragol et l’eugénol.

Il s'agit d'un type herbacé annuel à semer au début du printemps, en utilisant des serres ou en brûlant à la fin du printemps; la récolte a lieu tout l'été; le basilic n’est pas particulièrement compliqué à cultiver (même en pot) à condition qu’il possède: un sol doux et drainant, avec un pH neutre, un climat dont les températures ne sont pas inférieures à 10-15 ° C (mieux 20-25 ° C) et un arrosage abondante. Le basilic atteint une hauteur de 60 cm, une tige de section carrée qui tend à devenir ligneuse et sur laquelle poussent des feuilles de forme plus ou moins ovale, longues de quelques centimètres et disposées en miroir les unes vers les autres; le basilic produit des fleurs blanches disposées en inflorescences qui donnent ensuite naissance à de petites graines noires. La plante de basilic nécessite une chape continue et constante visant à prolonger le cycle de vie, autrement interrompu par la maturation des graines.

Le basilic est originaire d’Asie du Sud (Inde et Iran), mais son utilisation dans la cuisine est également répandue dans de nombreux autres pays de l’est, tels que Taiwan, Tahilandia, le Vietnam, le Cambodge et le Laos. Globalement, le terme "basilic" contient de nombreuses variétés botaniques, tant par leur apparence que par leurs caractéristiques organoleptiques-gustatives, regroupées dans les types suivants: basilic génois, basilic mexicain et basilic thaïlandais ; les feuilles du basilic génois (généralement consommées en Italie et dans le sud de la France depuis 350 av. J.-C.) sont larges et vertes et se caractérisent par un arôme / goût particulièrement intense.

Conservation du basilic

Le basilic est une plante aromatique à consommer fraîche et qui, pour conserver ses caractéristiques, ne doit pas être cuit ni stocké pour se déshydrater ni au réfrigérateur (maximum 2 jours); par contre, après la congélation, le basilic peut être maintenu intégralement pendant de longues périodes.

Appariements de basilic dans la cuisine

Le basilic peut être combiné avec succès avec des aliments méditerranéens tels que les tomates, les fromages à pâte molle et frais, l'huile d'olive extra vierge, l'ail, les viandes blanches et certains produits de la pêche. Il est souvent associé à d'autres aromates tels que le thym, le romarin, la sauge, le persil, la menthe ou des épices telles que le curcuma, la coriandre, le curry, le clou de girofle, l'eucalyptus, le piment, le paprika et les baies. poivre (tous, dans une moindre mesure, les noirs).

Pesto au Genovese

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Autres recettes au basilic

Basilic en phytothérapie

Depuis l'Antiquité, le basilic est utilisé pour la préparation d'infusions digestives, d'antispasmodiques (estomac et intestins), de diurétiques, d'antibiotiques, d'anti-inflammatoires et de vermifuges. L'huile de basilic est utilisée dans la lutte contre les rhumatismes, alors que son bain de bouche est utile dans l'inflammation de la cavité buccale.

Composition chimique

Le basilic est une plante herbacée riche en huiles essentielles; parmi ceux plus présents, nous mentionnons: eugénol, eucalyptol, linalol, épi-α-cadilol, α-bergamotène, γ-cadinène, germacryl D, camphre; ils sont presque tous inoffensifs ou même thérapeutiques, alors que d'autres ont été identifiés comme potentiellement cancérigènes: c'est le cas du méthylugénol et de l'estragon, même si la combinaison d'aliments doit annuler ses effets négatifs. Il est également curieux d'apprendre que l'extrait de basilic possède des propriétés toxiques pour les moustiques.

Les variétés de basilic les plus communes, à partir desquelles sont extraites les huiles essentielles (en France, en Italie, en Allemagne, en Espagne et en Algérie) sont les suivantes: basilic album, basilic benth, basilic purpurescen benth, basilic thyrsiflorum benth, basilic Crispum Camus. La rentabilité de ce processus d’extraction est d’environ 0, 02 à 0, 07%, à partir de laquelle un liquide jaune et transparent est obtenu, avec un arôme puissant et vaguement similaire à celui de l’ estragon .

Basilic sacré

Il existe également une race de basilic thérapeutique appelée basilic sacré ( Ocimum sanctum L. ); cette plante, respectée et utilisée dans les rituels religieux hindous (Inde, voir Médecine ayurvédique), a également fait l'objet de recherches pharmacologiques. Les ingrédients actifs du basilic sacré (huiles essentielles, flavonoïdes et acide ursolique) composant le médicament ont montré des effets hypoglycémiques sur les rats diabétiques, induits pharmacologiquement par l’ alloxane et la streptozotocine ; le mécanisme d'action relatif n'est pas encore complètement clair. Il est donc probable que "les composants du médicament à base de basilic sacré interagissent avec les cellules β du pancréas en stimulant leur production d’insuline et / ou en influençant certaines enzymes typiques du métabolisme du glucose". En outre, le médicament au basilic sacré a également démontré des pouvoirs hypocholestérolémiants.

L'étude de référence [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] est randomisé et est réalisé sur 40 sujets atteints de diabète de type 2, à qui:

  • après 4 semaines de traitement avec 2, 5 g de poudre sèche de basilic sacré par jour, une diminution des taux sériques de glucose (postprandiale et à jeun) a été observée en l'absence d'effets secondaires
  • après 8 mois de traitement avec 2, 5 g de poudre sèche de basilic sacré par jour, une réduction des taux de cholestérol total sérique a été constatée en l'absence d'effets secondaires.

bibliographie:

  • Phytothérapie: utilisation rationnelle des médicaments à base de plantes -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo-pag. 477-478.
  • Nouveau dictionnaire de marchandises et de chimie appliquée. Volume 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.