Aspic: c'est quoi?
Aspic est une préparation à base de gélatine. Il y a sucré et salé; les premiers sont utilisés comme desserts, tandis que les aspic salati sont des antipasti ou des plats.
Le concept fondamental pour sa production est que les liquides présents dans l'aspic (abondants, composés d'eau, de lait, de bouillon, de jus, etc.) doivent être gélifiés par un additif alimentaire, un aliment ou un nutriment hydrocolloïdal; parmi ces composants gélifiants on se souvient:
- isinglass,
- acide alginique et alginates,
- gomme de guar,
- agar-agar, pectine,
- collagène de viande et de poisson,
- blanc d'oeuf etc.
Le processus de gélification de la pectine ne peut avoir lieu qu'avec l'abaissement de la température (au réfrigérateur, pas au congélateur).
Aspic célèbre
Parmi les aspic les plus célèbres sont: aspic de légumes (légumineuses, tubercules, racines et légumes), aspic de viande blanche (par exemple de poulet, dinde, lapin), aspic de poisson (par exemple de thon), aspic de viandes et fromages (coupes mélangées de charcuterie et de fromages), jus de fruits (comme le jus de myrtille ou de raisin), aspic de fruits entiers (salade un ou mélange de fruits), aspic avec des crèmes et des mousses (noyés, comme ceux farcis avec semifreddo ou de mousse) et de gelée avec des bases mixtes (par exemple, une génoise, une crème pâtissière à la vanille ou au chocolat, etc.).
Aspic et Diet
L'aspic peut être formulé avec des ingrédients à très faible impact énergétique, ce qui en fait un aliment diététique, purifiant et amincissant.
Un exemple particulièrement indiqué est le dessert anti-cellulite - Aspic de myrtille et de centella asiatica, inventé et illustré par Alice.
Dessert anti-cellulite - Aspic de myrtille noire et de centella asiatica
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