Si la relation entre des habitudes alimentaires particulières et l'apparition de certaines maladies, telles que le diabète et l'athérosclérose, est devenue plus claire et que le régime continue d'évaluer l'effet de chaque aliment et nutriment, le niveau d'incertitude et le conflit entre les résultats des études augmente considérablement. Cela ne devrait pas nous surprendre, car il ne suffit pas d'assumer un seul aliment miraculeux (inexistant) pour rester en bonne santé; nous devons plutôt prendre soin de nos habitudes alimentaires à 360 degrés.
Ce principe est de garder à l’esprit que les listes de propriétés bénéfiques de divers aliments laissent un peu de temps qu’elles trouvent: si vous ne vous occupez pas du mode de vie et du régime alimentaire dans son ensemble, les aliments pris individuellement peuvent faire très peu. Ceci s'applique bien entendu également à l'huile d'olive et à son efficacité potentielle dans le développement du diabète de type 2 .
Au cours des dernières années, la toxicité du glucose et la lipotoxicité ont été de plus en plus utilisées pour indiquer que les organes et les tissus sont endommagés par des taux élevés chroniques de glucose et d'acides gras dans le sang.
L’un des aspects les plus étudiés de ce phénomène est l’endommagement des cellules pancréatiques, événement fondamental dans l’apparition du diabète sucré de type 2. Des études in vitro ont montré que la toxicité du glucose et la lipotoxicité réduisaient la survie des cellules bêta du pancréas. (responsable de la synthèse de l'insuline). En ce qui concerne la lipotoxicité, il a été constaté que les acides gras les plus délétères sont avant tout les acides saturés à longue chaîne (palmitique et stéarique en particulier), tandis que l'acide oléique semble avoir un effet protecteur sur la santé des cellules bêta .
L'huile d'olive, en plus d'être particulièrement riche en acide oléique, contient également des substances à effet antioxydant et anti-inflammatoire, telles que l'oléocantal, l'oleuropéine et la vitamine E. Depuis l'inflammation chronique, souvent associée à à l'obésité, il réduit la sensibilité des tissus à l'insuline et, les radicaux libres étant également impliqués dans les lésions des cellules bêta, l'huile d'olive peut également avoir des effets protecteurs sur l'apparition de la résistance à l'insuline .
Certes, des études cliniques et de population confirment ces propriétés antidiabétiques de l'huile d'olive; Cependant - et cela ne devrait pas nous surprendre étant donné le postulat général - le lien entre la consommation d'huile d'olive et la prévention du diabète de type 2 n'a pas encore été établi avec suffisamment de preuves scientifiques.
