Qu'est-ce que l'ail des ours?
L'ail de l'ours est un légume appartenant à la famille des Liliaceae * et au genre Allium (Espèce Allium ursinum ).
Également connu sous le nom d'ail sauvage, d'ail à larges feuilles, d'ail sauvage et de poireau sauvage, il se distingue par ses feuilles larges, larges et veloutées, qui dégagent une odeur piquante d'ail.
Le nom "ours" est dû au fait que les ours, mais aussi les sangliers, aiment ses bulbes souterrains et les mangent en grande quantité.
L'ail de l'ours est une plante herbacée bulbeuse originaire du continent eurasien. En raison de ses nombreuses utilisations pharmacologiques et culinaires, il est couramment récolté dans la nature (notamment en Europe). Cependant, en raison de sa ressemblance remarquable avec des plantes toxiques telles que le muguet et le colchique d'automne (appelé faux safran ), les intoxications associées aux erreurs de collecte ne manquent pas.
Principes actifs
Composition chimique du délabré
La composition du bulbe d'ail ours comprend:
- Eau 63%
- Glucides 27%
- 6% de protéines
- 3% de fibres
- Vitamines, minéraux, enzymes antioxydantes, etc. 1%.
L'ail sauvage contient des principes actifs à action pharmacologique, tous concentrés dans l'huile essentielle de sulfure. Parmi ceux-ci, les plus importants sont:
- Alliisine : glucoside sulfuré
- Alliinase : enzyme
Remarque : la combinaison de l'alliisine et de l'allinase détermine la formation d' allicine et, plus tard, de disulfure d'allyle.
- Vitamines : en particulier C (acide ascorbique) et B1 (thiamine)
- Autres substances phytochimiques utiles : prostaglandines, acides phénols, phytostérols, polyphénols, flavonoïdes.
propriété
Propriétés pharmacologiques de l'ail des ours
L'ail de l'ours est largement utilisé en phytothérapie, grâce à ses nombreuses propriétés phytothérapeutiques. A usage interne, parmi les différentes caractéristiques pharmacologiques de l'ail sauvage, on peut citer les actions suivantes:
- Depurativa
- antiseptique
- Anthelminthique (vermifuge)
- anti-asthme
- hypotensive
- la réduction du cholestérol
- hypoglycémiant
- Antiplaquettaire plaquettaire
- antitumorale
- diurétique
- vasodilatateur
- fébrifuge
Utilisé par des moyens externes, l'ail de l'ours possède les propriétés pharmacologiques suivantes:
- rubefacient
- Désinfectant.
indications
Quand utiliser l'ail sauvage?
- L'ail de l'ours est un agent purifiant, c'est-à-dire qu'il exerce un léger effet détoxifiant sur l'organisme; il peut être très utile en convalescence ou après des thérapies pharmacologiques.
- Il prévient ou contraste les infections et les infestations, en particulier les bactéries et les vers, ce qui explique pourquoi il est utilisé comme conservateur alimentaire naturel et peut également favoriser la rémission des infections et des parasites gastro-intestinaux. Il a tendance à détruire les micro-organismes avec lesquels il entre en contact, même lorsqu'il est appliqué au niveau de la peau.
- Grâce à son effet bronchodilatateur, l'ail des ours réduit les conséquences de l'asthme et est particulièrement utile lors de réactions allergiques saisonnières et de pathologies bénignes des voies respiratoires (rhume, toux, etc.).
- Il réduit la pression artérielle, en particulier en cas d'hypertension artérielle primitive. C'est pourquoi le régime hypertensif doit toujours contenir une bonne quantité d'ail.
- Il a tendance à réduire la cholestérolémie totale et à améliorer la relation entre LDL (mauvais cholestérol) et HDL (bon cholestérol). est un allié précieux dans le traitement de l'hypercholestérolémie.
- L'ail des ours a aussi tendance à réduire l'excès de glycémie et ne peut être utilisé qu'en cas de diabète de type 2.
- Il réduit l'agrégation des plaquettes, empêchant ainsi la formation d'athéromes et de thrombi, un aspect très important en cas de risque cardiovasculaire accru.
- L'ail de l'ours, comme toutes les autres plantes riches en composés soufrés, est actuellement étudié pour son activité préventive potentielle lors de l'apparition de tumeurs.
- Augmente la sécrétion d'urine grâce à un effet direct et accélérant sur la filtration rénale.
- L'ail de l'ours provoque une vasodilatation, c'est-à-dire une augmentation de la section capillaire et artérielle, à la suite du muscle lisse des vaisseaux eux-mêmes. Pour le démontrer, au niveau topique, il provoque un rougissement de la peau, améliorant la circulation sanguine.
- Il est antipyrétique, c’est-à-dire qu’il facilite la réduction de la température corporelle; il est donc utile pour réduire la fièvre.
Mode d'utilisation
Utilisation faite maison de crétin
Avec des Ramsons frais, il est possible de produire des décoctions à usage interne et pour des compresses, ou des cataplasmes à usage externe.
Utilisation industrielle du délabré
Sur le plan industriel, l'ail des ours est largement utilisé pour la production de désinfectants et de répulsifs.
En outre, les industries des compléments alimentaires et le secteur des herbes médicinales / pharmaceutiques offrent une large gamme de produits à base d'ail sauvage (pur ou en mélange) tels que: poudres, comprimés, gélules, élixirs, essences, huiles, pommades, teintures et sirops.
dosage
Combien d'ail à supporter?
En tant qu'ingrédient culinaire, l'ail de l'ours n'a pas de dosage minimum ou maximum; la règle du "bon sens" est toujours valable.
L'utilisation de béliers à l'ail comme complément alimentaire ou, en tout cas, comme remède concentré, doit être conforme à la posologie indiquée sur l'étiquette du produit.
Effets secondaires
Aucun effet secondaire notable n’est connu sur le crétin utilisé en tant qu’aliment. Aux concentrations pharmacologiques, il peut provoquer des crampes abdominales et, rarement, une baisse significative de la pression artérielle et / ou de la glycémie.
Interactions pharmacologiques
Utilisé comme aliment, il n’ya pas d’interactions médicamenteuses notables. À des concentrations plus élevées, il vaut mieux faire attention en présence de traitements hypotenseurs et hypoglycémiques.
avertissements
Consommé comme nourriture, il n'y a pas d'avertissement notable.
Avant de prendre des produits très concentrés à base de bélier à l'ail, consultez votre médecin ou votre pharmacien, en particulier si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.
cuisine
Ramson dans la cuisine
Les deux éléments responsables de l'arôme typique de l'ail sont l'alliisine et l'enzyme alliinase. Pris séparément, ils sont sans odeur, mais combinés, ils permettent la transformation de l'allyinase en allicine puis en disulfure d'allyle (glucose genin); L'allicine et le disulfure d'allyle sont deux molécules fortement aromatiques.
Vous pouvez utiliser à la fois le bulbe et les feuilles des raviolis. La plante peut être utilisée pour aromatiser diverses recettes. Cuit ou cru, il se marie bien avec la viande, le poisson, les œufs, les fromages à pâte dure, les pâtes à tartiner fraîches, la ricotta fraîche, les céréales, les pommes de terre, les légumineuses et les légumes de toutes sortes.
Le Cornouailles Yarg, un type particulier de fromage anglo-saxon, a une croûte recouverte de feuilles d'ail sauvage. En Turquie, dans la région de Van, les fleurs et les bulbes sont utilisés pour préparer des fromages à base de plantes. Les feuilles de Ramon sont un ingrédient typique des salades crues, des légumes cuits et des soupes dans les régions où elles poussent spontanément.
Les bulbes, lorsqu'ils sont utilisés crus, doivent être déshabillés et écrasés; quand ils sont laissés entiers pour parfumer le sauté, ils doivent plutôt être conservés en chemise (avec un film extérieur fibreux) pour les empêcher de brûler, en les retirant au bon moment. Il est courant de préparer le sauté également avec de l’ail émincé, mais il est absolument nécessaire de l’empêcher de noircir; l'ail brûlé, en plus de donner une odeur et un goût très désagréables, est nocif pour la santé.
Les feuilles ont un goût plus doux et peuvent être utilisées dans le pesto de Genovese au lieu des segments traditionnels.
Ramson est également utilisé comme fourrage. Les animaux qui s'en nourrissent produisent un lait aromatique, à partir duquel nous obtenons un type de beurre très particulier répandu en Suisse depuis le XIXe siècle.
botanique
* Classement
Il existe encore une certaine incertitude quant à la famille appartenant à l'ail de l'ours. Certaines sources bibliographiques pensent qu'il s'agit d'un exposant de la famille des Amaryllidacées, c.-à-d. Un parent proche de l'ail commun (genre Allium, Specie sativum ); d'autres le considèrent plutôt comme de la ciboulette, ce qui en fait une partie de la famille des Liliacées. Ces derniers incluent également la tulipe, le muguet et le muguet.
Description
L'ail de l'ours est une plante bulbeuse géophyte, monocotyl herbacée vivace, qui se reproduit principalement par graines.
Sans véritable tige, les bulbes étroits et allongés laissent des fleurs pétioles (parapluies composées de 20 fleurs stellaires de 16-20 mm de diamètre, à 6 pétales blancs) et de feuilles lancéolées, jusqu’à 25 longues cm de long et 7 cm de large, vert vif.
Les fruits, mûris par les fleurs, sont des schizocarpes qui renferment trois graines de forme ronde. En bas, les racines sombres commencent également à partir des bulbes.
Distribution de l'ail des ours
L'ail de l'ours provient des régions tempérées d'Europe et du nord de l'Asie, y compris l'archipel britannique. Il est commun dans le Caucase, dans toute l'Italie jusqu'à 1 500 mètres d'altitude et dans la plupart des plaines anglaises et irlandaises, à l'exception du nord-est de l'Écosse, des Orcades, des Shetland et des Iles Anglo-Normandes.
L'ail de l'ours préfère les feuillus feuillus ombragés, frais et humides, en particulier près des voies navigables.
