E334 - Acide tartrique

E334 ACIDE TARTRIQUE

L'acide tartrique est un acide organique naturel présent dans de nombreux fruits, en particulier dans les raisins. L'acide tartrique a été isolé chez l'alchimiste Gabir ibn Hayyan, environ 800, à partir du tartrate acide de potassium, connu des anciens sous le nom de tartre. Au lieu de cela, l'acide tartrique utilisé industriellement est obtenu à partir des déchets du processus de vinification (c'est-à-dire de la peau du raisin).

L'acide tartrique est un composé antioxydant qui agit également comme régulateur de l'acidité.

En plus de ces deux fonctions, il aide à donner l’arôme typique au fruit et à stabiliser la couleur.

L'acide tartrique peut être présent dans divers produits, tels que les gelées, les amandes sucrées, les confitures, les boissons effervescentes, les boissons gazeuses, les produits de boulangerie et les sucreries.

L'acide tartrique peut être utilisé avec le bicarbonate de sodium dans la préparation d'effervescents digestifs (donc dans le domaine médicinal). De plus, c'est un excellent retardateur pour le durcissement du gypse.

L'acide tartrique est un composé considéré comme inoffensif car il est éliminé par l'urine sans aucun effet secondaire.

DOSE ADI: 30 mg par kg de poids corporel.

Ses sels sont également couramment utilisés, qui sont:

• E335 TARTRATED DE SODIUM ou TARTRATE DE SODIUM. Présente 2 sous-groupes:
  • E335a TARTRATE MONOSODIQUE
  • E335b TARTRATE DISODIQUE
• E336 TARTRATED DE POTASSIUM ou TARTRATO DE POTASSIUM (en particulier dans les produits de boulangerie). Présente 2 sous-groupes:
  • E336a TARTRATE MONOPOTASSIQUE
  • E336b TARTRATE DIPOTASSIQUE

Ce sont des composés synthétiques, mais naturellement identiques.

• E337 TARTRATE DE SODIUM DOUBLE ET DE POTASSIUM (en particulier dans les viandes et les produits à base de fromage)

Ce sont des composés synthétiques, mais naturellement identiques.