Dans la cuisine japonaise, le type traditionnel de gluten de blé (seitan) est appelé "fu" (du mot Khaw-fu d'origine Jangnan). Au Japon, les deux principaux types de Fu sont principalement utilisés dans la cuisine végétarienne bouddhiste et dans la cuisine de la cérémonie du thé.
- Nama-fu: c'est un mélange de gluten, de farine de riz et de mil à la vapeur. Il est vendu en gros blocs et permet d’obtenir différentes formes.
- Sukiyaki-fu: gluten levé et cuit dans de longs bâtonnets. Parfois, il est vendu sous des formes similaires aux disques (comme gallette). Son utilisation est principalement l'inzlot dans les soupes de viande.
Le gluten de blé est également utilisé au Vietnam, où il s’appelle Mi Cang, et est très similaire à l’autre ego chinois Mian Jin.
