poisson

sardines

Description du poisson et de sa viande

Les sardines, également appelées sardines ou sardines, sont un poisson commun partout en Méditerranée et dans les eaux de l'océan Atlantique européen.

Leur corps, mince et comprimé sur les côtés, mesure environ 20 cm de long et présente une couleur argentée caractéristique qui, sur le dos, donne des nuances vert-olive avec une bande bleue sur les côtés.

Les viandes de sardines sont très tendres et savoureuses, autant faire l’objet d’une intense activité de transformation et de conservation. Lorsqu'elle est fraîche, la sardine dégage une odeur délicate et agréable sans ammoniaque. Le corps est rigide et ferme, avec une apparence brillante et des écailles adhérentes, le ventre ne doit pas être gonflé. Les branchies ont une couleur rosâtre, tendant au rouge; enfin, l'œil doit être saillant avec une pupille noire et non rougie.

Propriétés nutritionnelles

D'un point de vue nutritionnel, les sardines sont un excellent aliment. Une bonne source de niacine, de vitamine D, de vitamine B12, de phosphore, de protéines, de calcium et de sélénium est cependant riche en cholestérol.

Ce dernier aspect ne doit pas induire le consommateur en erreur: les sardines sont en effet très riches en acides gras oméga-3 qui protègent le cœur et les vaisseaux neutralisant les effets négatifs de l'hypertriglycéridémie.

Les sardines sont donc un poisson économique, savoureux et sain. Ils doivent être évités uniquement par les personnes souffrant de goutte et consommés avec modération par ceux qui, bien que sains, connaissent cette affection. Si elles sont stockées dans du sel, elles devraient plutôt être consommées avec modération par les personnes souffrant d'hypertension.

Lors de la cuisson des sardines, il est bon de ne pas atteindre les températures élevées typiques de la friture car dans ces conditions, les précieux gras oméga-3 sont facilement altérés.

SARDINES [100 grammes]caloriesprotéineGrassicholestérolLes hydrates de carbonesodium
kcalggmggmg
Sardines à l'huile20822, 312.11400480
Sardines fraîches12920.84.5841.566

Recette: Un plat à base de sardine

Notre recette pour un déjeuner complet: courgettes 200 grammes, sardines fraîches 150 grammes, pâtes 100 grammes, olives noires 20 grammes, huile d'olive 10 grammes, persil 5 grammes.

Total de calories: 711

Protéines: 45, 1 g (25%)

Lipides: 22, 3 g (28%)

Glucides: 88, 1 g (46%)

Pâtes Aux Sardines Salées

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